资讯 > 市场动态 > 牛肉价格屡创新高 业内称因肉类消费结构改变
据报道，农业农村部“全国农产品批发市场价格信息系统”监测显示，截止到本月3日，牛肉价格连续五周上涨，每公斤超过56元，屡创新高。刚刚过去的一周价格虽然有所下降，但仍比去年同期高出很多。牛肉价格持续上涨受哪些因素推动？春节临近，肉价是否会一直涨下去？
消费旺季推动牛肉价格上涨
在北京西城区的一家超市里，记者看到涮火锅的牛肉卷标价35元一斤，牛肩肉每斤57元，其他部位的折后价每斤也都要30多元。农业农村部牛羊肉全产业链首席分析师司智陟分析，入冬以来牛肉价格上涨，主要是受季节因素影响。在冬季的时候，人们吃牛羊肉会多一些，消费旺盛一些，所以价格也会有所上涨。
记者采访了内蒙古一家大型牛肉加工企业，负责人介绍，考虑到近期肉价上涨较快，企业在春节前三个月就开始联系肉牛养殖户，提前备料。
除去季节因素，中国肉类协会牛羊业分会秘书长高观分析，去年8月初以来，非洲猪瘟在国内多省市出现，一些消费者放弃猪肉消费，转而食用牛肉等其他肉类，导致需求量增加，也为牛肉价格的上涨创造了条件。
肉类消费结构变化 牛肉供给存在缺口
业内普遍认为，不仅是偶发因素的影响，我国肉类消费结构发生变化已经是一种不可逆的趋势。数据显示，随着国人生活水平的提高，国内牛肉消费量显著增加。中国人均牛肉年消费量已从1987年的0.69千克上升到去年的6千克，增长近十倍。牛肉消费在红肉中的占比也从1987年的4.08%上升到去年的11.22%。据初步统计，去年国内牛肉消费量超过810万吨，产需缺口超过100万吨。
中国肉牛协会副会长李和认为，国内牛肉的供给无法跟上主要受困于产业发展小而散的格局，前十家牛肉生产企业加起来的产量不足中国总牛肉消费的2%。
中国农业大学肉牛研究中心主任孟庆翔认为，规模化养殖才是出路。目前我国肉牛的规模化水平低，与肉牛业的整个发展水平是不相适应的。特别像西方发达国家养牛都赚钱，主要是规模化程度高、标准化水平高，所以在将来应该鼓励大户养殖、规模化养殖、标准化养殖。
牛肉价格会一直涨下去吗？
春节即将来临，办年货、大采购，牛肉需求量预计会进一步增加。这是否会继续推高牛肉价格？上海肉类行业协会秘书长郁麟驹认为，春节期间，牛肉价格预计会有一定的上涨，但不会大幅增加，还是会趋于平稳。
司智陟建议，养殖户切勿盲目补栏。“牛肉有自身的生长特性，因为它从出生到出栏至少需要18个月时间。如果从现在开始补栏，未来一两年后价格是涨是跌都不太清楚；如果直接囤活畜，还要每天给它一定的饲料成本，这个账一定要算清楚。”他说。
黑红，是预制菜当下的形象。一边被吐槽成“口味降级的罪魁”，一边被奉为“高效备餐的福音”，预制菜行业深陷争议漩涡，却不耽误赚钱——数据显示，2024年，我国预制菜市场规模或将突破5600亿元；相关企业注册量首次破万家，全年注册量同比增加147.8%至10661家。
国家统计局数据显示，2024年我国0—15岁人口达2.48亿，在总人口中占比17.6%。庞大的少年儿童群体催生了旺盛的零食需求，推动零食市场规模持续攀升。《儿童零食市场调查白皮书》显示，2023年我国儿童零食市场规模突破1500亿元，预计到2027年将攀升至3172亿元，年复合增长率达12.5%，远超休闲零食行业7.8%的年均增速。在这样的市场背景下，山楂棒凭借其特有的健康属性受到消费者的欢迎。
山楂，这种小小的红色果实，凭借独特的酸甜口感与丰富的营养价值，深受大众喜爱。在我国，山楂的种植历史悠久，广泛分布于山东、河北、辽宁等多个省份。过去，山楂主要以鲜食的形式出现在人们的生活中，但如今，随着食品加工技术的飞速发展，山楂深加工产业异军突起，不仅赋予了山楂新的生命力，也为经济发展开辟了新路径。
谷雨未至，春笋正肥。每年暮春时节，南方山林间的春笋迎来采挖高峰。竹林深处，一锄入地，一笋破土，这份来自大自然的馈赠，短暂而珍贵。鲜笋虽鲜，却保鲜期极短，稍有延误便易老化、纤维变粗，既失风味，又难储存。为解决这一问题，许多产地早早形成了将春笋加工为笋干的传统工艺，通过脱水减重、浓缩风味，让春笋从“即食”变“耐储”，从“时令”变“四季”。如今，这一古老技艺在现代食品机械的加持下正焕发出新的活力，走向更高效、更安全、更稳定的产业化道路。
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