资讯 > 市场动态 > 注意！这样的带鱼是甲醛浸泡过的，千万别买！
近日，北京市民白女士发现买回家的带鱼不太对劲，鱼皮特别紧，剪开时会发出“咯吱咯吱”的响声，下油锅一煎鱼段竟然卷了起来。专家分析称，这样的带鱼很可能泡过甲醛。于是，网络上有不少人都在传“一下锅就爆裂开花的带鱼千万别吃，鱼肉滑嫩可能是用甲醛浸泡出来的”。“开花”带鱼究竟是怎么回事呢？怎么来鉴别带鱼是否泡过甲醛呢？
记者在南京市场走访发现，市场上销售的带鱼包括冻带鱼和鲜带鱼两种，价格在每斤十几元到三十几元不等。我们从市场上五个不同摊点买来五条带鱼，并请无锡中德生物科技有限公司的检测人员帮我们进行科学检测。通过检测，这五条我们从市场上随机采购来的带鱼均未检出甲醛，看来还是可以放心食用的。
不过万一有人买到了被甲醛浸泡过的带鱼，会是什么样的呢？我们又来到南京农业大学实验室，请食品专家黄明教授为我们演示一下。
南京农业大学食品科技学院教授黄明用一瓶浓度为37%到40%的甲醛的水溶液，也就是“福尔马林”浸泡带鱼。15分钟后，带鱼的组织结构发生了明显的变化，颜色发亮、肉质饱满，同时失去了弹性、硬度变得很高，黄明教授形容：用甲醛浸泡过以后，带鱼相当于被“美容”了。
那么，被甲醛浸泡过的带鱼下油锅后会怎么样呢？我们将正常带鱼和被甲醛浸泡过的带鱼处理后剪段，放入烧热的油锅煎炸。很快，被甲醛浸泡过的带鱼鼓了起来，随后又变魔法似的“开了花儿”，鱼刺都露了出来，而正常带鱼则外形完好，并没有发生变化。
专家介绍，甲醛是被严禁用于食品加工的非食用物质，被世界卫生组织列为一类致癌物，长期接触对人体皮肤、呼吸道、脑组织等都有危害。
黄明建议，选购带鱼时要注意辨别：“，甲醛浸泡过的带鱼组织饱满、颜色会亮；第二，甲醛有刺激性气味，闻上去如果发现没有肉的血腥味而是有刺激性气味，这种情况下要注意了；第三要靠摸，因为甲醛浸泡过以后，甲醛跟肉中的蛋白质会发生反应使肉变硬、变脆，如果摸上去没有弹性、肉硬邦邦的，另外捏起来容易碎掉就有可能是甲醛泡过的。”
脱氧剂又名吸氧剂，是一组易与游离氧、溶解氧发生反应的化学混合物，可在规定时间内将包装容器内的氧气体积分数降低至0.1% 以下并保持一定时间的产品。脱氧剂根据原材料的不同可分为以无机物为主要组成成分的无机类吸氧剂和以有机物为主要组成成分的有机类吸氧剂，其中无机类吸氧剂以铁系、亚硫酸盐系为代表，应用较为广泛，其他还有铂、铑、钯等加氢催化剂型的吸氧剂。
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