净菜市场发展势头好 切菜机、包装机守护生产安全

      日前，“2018净菜行业发展论坛暨第三届中餐工业化创新发展论坛”在京召开。与会专家、学者等共同商讨净菜行业及中餐工业化的发展。有业内人士称，作为蔬菜生产和消费大国，我国净菜行业正迎来战略发展机遇期。与此同时，蔬菜清洗机、切菜机、气调包装机等净菜加工设备也将迎来发展契机。
 
　　会上，农业农村部乡村产业发展司副处长刘晓军表示，目前，随着蔬菜加工、分拣配送中心的建设，将为蔬菜初加工提供便利条件，使蔬菜由毛菜变为净菜，提高可食率。从不不经过加工处理的农产品到高附加值的净菜，在一定程度上降低蔬菜采摘后的损失量，提升蔬菜产品的附加值，促进农民持续增收，更有利于形成新型的消费方式。
 
　　而中国食品工业有限公司总经理蔡永峰认为，净菜加工是中央厨房发展的重要板块，也是加速餐饮业升级的重要推手，更是满足城乡居民消费升级的重要途径。发展净菜行业，有多重效益。而在中国农业大学食品科学与营养工程学院院长胡小松看来，果蔬加工业是我国农产品加工业中具有国际竞争力的行业，也是我国食品工业重点发展的行业，发展前景广阔。
 
　　近日，兰州国际高原夏菜副食品采购中心将建设兰州一站式净菜分流中心，为市民提供绿色、环保、平价的放心蔬菜。目前，项目一期已建成大型冷库10万吨，能够时间保证蔬菜新鲜程度，且检验检测中心可随时监测蔬菜品质，保证食品安全。另外，当下正在建设的净菜加工配送区M4分区即将投入运营，具备储藏、检测、加工、分拣、配送的功能，预计2019年可建成投入使用，完全满足净菜分流配送中心的需求。
 
　　笔者了解到，净菜加工主要以将基地和订单农户种植的蔬菜，经检测合格后，分拣出不能食用的根茎黄叶等，清洗后可直接切配食用，再通过冷链配送的模式，配送至餐馆、酒店、蔬菜超市、工企业食堂、学校食堂等，减少中间环节，降低净菜的损失率，增加农民收入。
 
　　据一位工作人员介绍，净菜加工基本上实现了流水线作业，其加工包括分拣、清洗、整理、切分、保鲜、灭菌、包装、冷藏等多道工序，所涉及的设备有清洗机、分拣机、切菜机、蔬菜包装机、冷库等。
 
　　虽然净菜加工实现了机械化，但是也要严格把控好各环节的质量安全，尤其是“切分”、“包装”环节。对于净菜切分工序而言，若是单纯依靠手工切分，不仅生产效率，劳动力成本高，还会因为过多人工操作带来污染问题，同时也无法保证切分的净菜规格统一，美观度及品质受到影响。目前，市面上推出了一款花式多功能切菜机，其功能齐全，可以切各种形状的净菜，且长短均匀，外观美观整齐，无毛刺，无碎片残渣的情况产生，稳定性能好。
 
　　针对净菜包装工序，一般有气调(充氮降氧等)、真空包装两种方式，常用到的设备是气调包装机、真空包装机。据了解，气调包装机主要使用惰性气体代替包装袋内空气，很好地抑制净菜呼吸强度，延长保鲜期限。
 
　　另外，该设备气压热封模式，封口平整无漏气，密封性较强，同时采用先进封口齿形切割方式，膜边整齐，无毛边，给人美观整齐的视觉体验。更重要的是，采用伺服系统控制步进距离，设备调节方便、步进精确，确保净菜包装品质。
 
　　总的来说，“净菜”改变了传统菜场，其新模式符合现代快节奏的生活方式和消费市场升级需求，有效地缩短了流通时间，保证了蔬菜的品质，符合绿色发展理念，也是蔬菜市场未来发展方向。与此同时，伴随着净菜加工业的发展，相关净菜加工设备也将迎来发展机遇。而在提高净菜生产效率，保证质量安全方面，净菜加工设备或将发挥着日趋重要的作用。