雀巢宣布入局“假肉”！各类植物性替代品风声渐起！

        近年来，环境保护与资源节约的重要性已然成为大众共识。长期以来，以动物为原料制作成品用于衣食住行消耗大量资源并产生废物，这一现象引发广泛关注。

        利用植物素食替代动物原料，逐渐成为行业新趋势。根据Innova Market Insights数据表明，食品饮料推新的平均年增长率为45％，具有素食定位的新品仅在欧洲市场的渗透率就已从2013年的1.5％提高到2017年的7％。

        如今消费者比以往任何时候都更有意识地做出消费选择，这些选择不仅更加健康，而且还考虑到资源可持续性与道德因素。植物肉、植物皮革……各类植物性替代品风声渐起。 

“人造肉股”又有新动作

        由于肉类替代品近来在行业内受宠，“植物肉”将继续占据素食替代品类的主导地位。

        前段时间，美国人造肉公司Beyond Meat计划于纳斯达克全球市场上市的新闻惊动一时。近日，其又有新动作。Beyond Meat与Carls Jr.品牌餐厅联合推广植物性汉堡。

        这款推广汉堡叫做Beyond Famous Star，将成为Carls Jr.标志性汉堡的植物版本。Beyond Famous Star包含美式奶酪、番茄、生菜、洋葱片、腌黄瓜和蛋黄酱，并加入特制酱汁。值得注意的是，肉饼不含转基因生物、麸质和大豆，饱和脂肪含量也低于普通牛肉。

        Beyond Meat创始人兼首席执行官Ethan Brown表示，“Beyond Meat希望能让消费者‘吃喜欢的东西。除了享受美味汉堡，同时获得基于植物属性的健康可持续性益处。”

        此举措将极大地提高Beyond Meat植物肉替代品系列的市场占有率。

雀巢计划推出植物性无肉汉堡

        雀巢公司终于也意识到植物产品日益增长的旺盛需求，察觉出肉类乳制品需求的下降，计划在2019年春季推出名为“Incredible Burger”的植物性无肉汉堡。

        与其他人造肉产品如“ Impossible Burger”和“Beyond Burger”相类似，雀巢的植物肉饼由大豆和小麦蛋白制成，将于春季通过其Garden Gourmet品牌发布亮相。

        事实上，雀巢首席技术官Stefan Palzer认为，近年来，追随素食或纯素饮食的消费者是增长最快的消费群体之一，这是一个新的市场增长机会。“在深入了解消费者趋势的同时，发现消费者对健康饮食的定义正在发生变化。素食主义从来没有像现在这样受欢迎。”

        据了解，雀巢Incredible Burger的推出也是为了响应联合利华等食品公司相关行动的回应。

        联合利华上月收购了荷兰肉类替代公司The Vegetarian Butcher，将其产品组合扩展为更健康且对环境破坏更小的植物性食品，捍卫了其无肉食品市场。通过此次收购，联合利华正在响应消费者越来越倾向于选择素食和纯素食品。

菠萝叶制作皮革替代品

        除了植物素食肉类的火爆，Ananas Anam捕捉到可持续性和素食皮革新需求，创新性地研发了一种名为Piñatex的新型皮革，其特殊之处在于这是一种可持续、纯素的动物皮革替代品，使用原料是由废弃或者未使用的菠萝叶的长纤维编织而成。

        “当它被弄湿时，会像动物皮革一样防水，并在各方面与传统皮革性能无限靠近”，Altiir创意总监Timothy Turner-Sutton说道。现已应用在Altiir夹克、LISELORE FROWIJN裙子的面料上。

        公司选择研发纯素皮革替代品的原因，除了可以保护动物福利，避免像传统皮革生产对动物的残忍之外，更重要的是能够大幅减少生产带来的大量污染物。Ananas Anam公司与菲律宾菠萝农民合作，收获并剥离纤维，最终材料不需要消耗额外的土地、水或杀虫剂。 

        生产1平方米的可持续皮革面料要耗费460片菠萝叶，但庆幸的是菠萝叶原料并不缺乏。据该公司称，世界十大菠萝生产国的废弃物大约可以替代全球50％以上的皮革产量。

        公司表示，Piñatex未来将实现涵盖传统动物皮革的几乎所有用途，衣服、鞋子、手提包甚至家具都可以用这种可持续面料制成。同时，纯素皮革通过添加不同的饰面、颜色可以变得多样化，从而适用于更多领域。