牛奶菌落总数超标 冷柜、风幕柜精准控温保安全

      一直以来，乳品质量安全问题备受人们的关注。据了解，有地方企业生产的巴氏鲜牛奶被检出菌落总数超标。其中原因可能出在销售环节，由于冷柜保存温度不适宜，造成牛奶中菌落超标。
 
　　鲜牛奶菌落总数超标 或可能是冷柜温度不适宜惹的祸
 
　　近日，某地食药监局通报9批次不合格食品，其中有1批次鲜牛奶菌落总数超标。经过5次检测，菌落总数检出值均超过了100000CFU/mL，不符合国家规定“5次检测结果均不得超过100000CFU/mL，并且至少3次检测结果不超过50000CFU/mL”要求，被判定不合格。不过，鲜牛奶生产企业相关负责人表示，鲜牛奶都是采用巴氏杀菌工艺生产，倘若运输、销售、消费等各个环节不能冷藏存贮的话，有可能造成鲜牛奶微生物超标等质量问题。
 
　　众所周知，为了突破国内奶业现状，引发整个体系的创新变革，国家积极推动“优质乳工程”建设以及国家农业农村部等9部委发文促进奶业振兴。而以巴氏杀菌工艺为主的低温牛奶或将成为提升我国奶业发展质量、效益和竞争力的重要发力点。有业内专家指出，国内乳业应该打造一个贯穿新鲜原奶、低温加工、冷链运输的整个产业链条，这是振兴中国奶业的重要途径。
 
　　由于鲜牛奶通过巴氏杀菌工艺不仅灭杀牛奶中的有害菌群，同时还能有效地保留产品中的营养成分和风味口感。但是，值得警示的是，出厂后的巴氏奶还需要经过运输、销售、存储等各环节，期间存储温度不适宜，不排除会滋生微生物。为此，从生产、运输、销售、消费等各个环节需要严格把控巴氏鲜牛奶的温度，一般保持在4℃左右，才能更好地防止菌群“活跃”起来。
 
　　而上文提到的鲜牛奶菌落总数超标事件中，相关负责人称，由于巴氏鲜牛奶规定储存温度为2℃-6℃，但是经过三次检测，商场保存鲜奶的冷柜温度10.5℃、7.9℃、6.4℃，明显不符合鲜牛奶适宜存放的温度，不排除这是导致鲜牛奶菌落总数超标的重要原因。
 
　　冷柜、风幕柜控温精准 保障鲜奶安全
 
　　其实，不管是大型的超市，还是小超市或者便利店，我们时常看到制冷设备的“身影”，比如冷柜、冷藏柜、展示柜、超市冷柜、风幕柜等等。顾名思义，制冷设备主要用于食品、饮料、乳品等冷藏及调节空气温度的设备。
 
　　先以超市冷柜为例，主要采用双重制冷技术，解决了单一制冷方式难以克服的技术问题，使柜内无制冷盲区。同时，该冷柜设有微电脑控制的温度控制系统，用户可以根据巴氏鲜奶需要的温度进行设定，且使柜内物品温度控制更精确。此外，超市冷柜大多采用全透明玻璃侧板，使柜内食品一目了然，增强柜内物品展示效果，让消费者选购方便、快捷。
 
　　同超市冷柜一样，风幕柜整体也是透明结构，一眼便可知晓柜中物品，方便消费者购买。与此同时，风幕柜设有微电脑智能控温装置，正常设定的温度在2-8℃之间，可用于存放鲜牛奶、酸奶、饮料以及水果、熟食、肉食等，但是不适宜存放裸装食品。另外，采用先进的背吹制冷系统，使柜内温度均匀，同时采用蒸发器的创新设计，提高换热效率，让柜内降温更快、温度更低，并且相对更加节能。
 
　　毋庸置疑，鲜牛奶通过巴氏工艺限度地保留其营养成分和风味口感，但是从生产、运输、销售等各环节都要严格控制鲜奶存放温度，避免产品滋生微生物，导致菌落总数超标，影响饮用安全。其中，在销售环节，巴氏鲜奶需要存在冷柜、风幕柜等制冷设备中，严格把控存放温度，才能更好地保障产品的质量安全。