资讯 > 食品原材料 > 丙酸钠在豆腐中有哪些作用？
丙酸钠具有不少的特性，主要呈现的是白色结晶或结晶性粉末状，它没有颜色，几乎以透明体的存在，却略有特殊的微酸臭感气味，应用于不少的行业之中的酿造，不仅可以增加物质的糖化力，还能有效提高发酵方面的能力，那么，你知道丙酸钠在豆腐中有哪些作用吗？在这里不妨一起来简单了解下它的趣点所在吧。
【丙酸钠在豆腐中有哪些作用】
极具个性存在的丙酸钠有着多重身份，可以作为食物中的各种剂量使用，如膨松剂的充当，也可以当作面团调节剂、缓冲剂、组织改进剂等，它还有一个较为特色的固化剂作用，对于营养方面也是可以相互作用的增补剂能效，也能成为不少物质的螯合剂等，而在豆腐中，它的效用也是非常的特性有型，不仅可以改良豆腐的品质风味，在其结构分子中起到的助酵剂与缓冲剂的能效，还能将豆腐中的结构进行固化凝胶，从而使豆腐的口感更为的优良，凝固的结构更为的实陈，其出品率也是相对更高更有效果。
丙酸钠是在不改善食品豆腐原有的营养物质特性的同时，能增强其本质的风味，能够起到保鲜防腐、防菌的作用，也能够使其豆腐的品质结构加以细胞性的改良，更具有吸湿性及发酵性，这样让豆腐的味道更为的松软水嫩的同时，使其整个结构也有更型，与此同时，这类物质作用于豆腐之中还能起到抗菌抑菌的效果。
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