资讯 > 淀粉和薯业 > 变性淀粉可以应用在蛋糕中吗?
在食品加工的过程中需要用到很多材料，而且很多是缺一不可的，像变性淀粉这种原料在食品加工中的应用就非常多，它可以应用在乳制品、肉及鱼类制品等方面。主要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等，因为它的成本低，所以很多人用它来代替昂贵的原料，不仅提高了食品质量，还提高了一定的经济效益。那么变性淀粉可以应用在比较受人欢迎的蛋糕中吗？下面就来了解一下吧。
【变性淀粉可以应用在蛋糕中吗】
其实变性淀粉的应用是比较广的，不仅可以应用在米面制品中，在蛋糕的制作中也发挥着很重要的作用。
米面制品中应用变性淀粉具有良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性，变性淀粉的种类也是非常多的，不过常用的有两种，一种是酯化淀粉，另外一种是羟丙基淀粉。
变性淀粉在蛋糕、糖衣生产中用作酥油替代品，可以提供良好的容量与结构，降低人体油脂摄入量。随着我国食品业的发展，特别是在烘焙食品方面，很多蛋糕房也都应运而生，当然这给变性淀粉也带来了一定的发展空间。
变性淀粉在蛋糕应用上是比较安全的，消化率与原淀粉相同，应用变性淀粉，可以让蛋糕变得更独特，所以变性淀粉广泛应用在烘焙果酱、裱花果膏、蛋糕粉等方面。让这些食品口感更好，而且看起来也更加美观。变性淀粉也可以让这样食品不塌陷、不起皮、不变稀、不分层等，总的来说变性淀粉在蛋糕等食品方面的贡献还是非常大的。
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