零食产业增长快、分布广 生产设备在背后助推

      本月17日，商务部流通产业促进中心发布《消费升级背景下零食行业发展报告》。报告中根据前十多年来零食产业的年复合增长率，预测2020年零食产业总产值将接近3万亿元，在快消品市场中大放活力。报告总结零食行业呈现出“快、广、多、变”的特点，分别是行业规模快速增长、地区分布广泛、销售渠道多元融合、市场格局加速变化。这些特点的显露，背后是各类零食生产线、冷链物流设施、柔性化生产设备等食品机械的不断发展。
 
　　行业规模快速增长
 
　　2006年，零食行业的产值规模仅有4240.36亿，到2016年，这一数值已经翻至五倍以上，按照这一增长趋势进行预测，则2020年，零食行业总产值规模将接近3万亿元。零食行业规模的快速增长离不开食品机械设备辅助提升产量。
 
　　拿2016年增速最快的鱼糜制品及水产品干腌制加工行业来说。鱼糜制品采用手工需要先将鱼肉与鱼骨分离，再进行搅拌、擂溃、成型等多道工序，生产工艺复杂，且制作效率极低。当前鱼糜制品的生产多采用斩拌机、清洗机、采肉机、速冻设备等设备进行生产，能够实现每分钟产出2000多粒，大大提升生产效率。
 
　　传统水产品制干采用晾晒、风干的形式，时间往往以天计，而利用烘干机进行水产品制干则通常只需几小时就可完成，且还能依据鱼类特点对温度、湿度等进行调节。像明太鱼在高温下容易变质，因而需要设置烘干设备温度不高于28℃。采用低温闭路除湿机组，能够在内加工好1000kg明太鱼干。
 
　　地区分布广泛
 
　　休闲零食的生产呈现出明显的地域区别，福建、山东这类东部沿海省份以及河南、湖北等中部地区产量较大。但在线上销售时候需要运往全国各地，对产品包装以及运输提出了较高要求。
 
　　据统计显示，具有地方特色的零食销量往往较高，但这类食品生产工艺较为传统，产品包装较为简陋，难以承受远距离运输带来的温度、时间变化。像早先武汉特产周黑鸭就深受距离困扰。这种特色卤味一旦制作完成，无论是在常温下还是冷藏保鲜，都极易变质、腐败，产生食品安全问题。为此，周黑鸭研发出气调保鲜包装，使用气调包装机对包装内的空气进行置换，再密封封口，迫使微生物没有呼吸的条件。此外，运输时候采用冷链物流加强保障，推动产品保质期大大延长。
 
　　在零食分类中，像鱼糜制品、西式甜点等产品在运输时候对温度要求很高，需要冷链物流进行运送。当前搭载温控设备的冷藏车、装载冷藏集装箱的火车等都是运输这类零食的帮手。相对来说，冷藏车个头小，运输灵活，能够**满足短距离运输需求；而装载冷藏集装箱的火车、轮船能够承载巨大货物量，运输过程中能较好地降低成本。同时，当前各类地方冷库类仓库的兴建使得零食的存储更为简单，加速食品产品周转。
 
　　可以看到斩拌机、烘干机等生产机械的配备使得零食的生产速度得以大大加快，推动行业规模的快速扩张；而包装设备、冷链物流等设施的完善使得具有地方属性的零食能够走出地域限制，走向大江南北。相信在食品机械的不断完善推动下，零食产业将迎来更大发展机遇。