《湿面生产卫生规范》发布 杀菌、控温设备大有可为

      12月7日，湖南省卫生健康委员会发布了《食品安全地方标准 湿面生产卫生规范》，该标准由省食品安全地方标准审评委员会审查通过。众所周知，湿面含水量充足，一旦灭菌不够彻底，或环境温度适宜就容易出现酸腐现象。出台相关卫生规范条例，使相关部门查处时候有规可循，能够进一步规范湿面生产市场。
 
　　《湿面生产卫生规范》中把湿面生产时候的压延成型、干燥、暂存、内包装等工序设置为清洁作业区，内包装材料消毒间、设备、打蛋间、调配间和粉搅拌间等则为准清洁作业区。这两大区域都有直接接触到湿面生产材料的可能，因而需要在卫生管控方面更加注意。
 
　　空气消毒设施避免环境微生物影响湿面生产
 
　　清洁作业区和准清洁作业区属于湿面生产作业区，空气中的微生物可能在生产过程中直接或间接作用于湿面，为削弱这一影响，还需在这两大区域配置与容积相对应的空气消毒设施。
 
　　当前紫外线杀菌消毒设备、动态空气杀菌机、臭氧发生器、等离子空气消毒机等都可用于对空气的消毒杀菌。拿等离子发生器来说，这一设备能够不断产生高能量、高浓度的正离子，包围空气中的细菌和可吸入颗粒物使其获得电量。此时，平板状正电极通过静电作用吸附带电的微粒与细菌，加速细菌电解质破坏、死亡。还有设备尝试出产2倍负离子浓度使中和后剩余的负离子与氧相互作用，生成具有杀菌、消烟、除尘、除异味、除甲醛功效的负氧离子，在杀菌的同时改善空气质量。
 
　　风淋室减少工作人员携带外来污染物进入
 
　　在工作区间的空气质量达到标准并灭菌后，工作人员的进出可能带来新的污染物。因而，《湿面生产卫生规范》中要求在清洁作业区人员入口设置风淋室。
 
　　风淋室作为清洁作业区的入口，是维持湿面生产车间干净卫生的关键设备。通常来说，风淋室通过各个方向喷射的强劲空气拂去人身上携带的灰尘、头发、发屑等物体。搭配粘尘垫还能去除工作人员脚底携带的秽物。当前市场上的风淋室多通过大功率风机进行送风，出风口可任意调整至任何角度。按照不同感应启动方式分为自动、半自动与手动风淋室。
 
　　湿面生产、运输、存储全程还需低温进行
 
　　在《湿面生产卫生规范》中，将25℃作为湿面的温度，要求无论在成型、暂存、包装等作业区，加工操作时环境温度不高于这一温度；还是在包装完整的湿面运输、贮存过程中也不得超过这一温度。
 
　　不同区域需要控温设备并不相同，在生产车间可使用空调进行生产，确保室内温度低于25℃以下；而在运输过程中，则需要使用冷藏车进行运输，当前有企业尝试改进冷藏车的制冷设备运行模式，通过收集热量进行供能，避免因驾驶人员离开驾驶室，关闭发动机导致制冷设备停运；在储存过程中则需使用冷库设施进行存储，冷库使用的制冷方式有二氧化碳、氟利昂、氨气等，由各单位按实际生产需求进行选择。
 
　　湿面作为面条品类的一种，以其无需复水，具有炒、微波、凉拌、火锅等多种做法的方便性受到不少人的青睐。在市场进一步扩大发展过程中，还需关注生产的安全性，完善杀菌、控温设施配备，以赢得更多消费者欢迎。