消费者正在用“眼睛”吃饭，富色食品成朋友圈新宠

        随着消费水平的增长和精神文化的丰富，消费者正在尝试全新的饮食体验，并希望通过社交媒体平台分享他们的美食收获。在这种背景下，以甜菜根、胡萝卜、羽衣甘蓝等天然色彩原料为基础的食品饮料开始越来越多地出现，健康的同时拥有抓人眼球的斑斓外表，这些食材也被赋予了“富色食品”的全新概念。

健康与颜值的**结合

        2018年1月1日，由中国工业协会制订的《工业用富色食品》（T00/CNFIA 101-2017）团体标准正式实施。富色食品是指“以天然呈色的食品原料为来源，经物理方法加工生产的食品工业用原料”。和食用色素不同，富色食品是天然原料而非添加剂，因此在食品标签中可以直接标注为食材，因此完全符合清洁标签。

        目前常见的富色食品原料有胡萝卜、南瓜、紫甘薯、接骨木莓、蓝莓、葡萄、螺旋藻等，通过切块、煮熟、捣碎、过滤及物理浓缩等方式将其制成浓缩果蔬汁或粉末，对饮料、冰淇淋、糕点、糖果进行着色。因为纯物理方式进行提取，所以除了本身的颜色之外，富色食品还将食材营养成分及特征风味完整保留，因此安全性高，具备一定的健康功能，而且色泽非常自然。

        与天然色素相比，富色食品也具有很大的优势，其颜色丰富、稳定，且在食品标签上可以直接以原材料（紫甘薯、蓝莓等）或浓缩果蔬汁等进行标注，并提供完整的可追溯性和可持续性，不会给消费者任何的不适感。不过由于富色食品不添加防腐剂，大部分只添加了糖和柠檬酸以延长保质期，所以需要冷藏进行保存，因此价格高于部分人工合成色素与天然色素。但随着消费水平的提高，富色食品逐渐从小众产品开始流行起来，成为追求品质的消费者的选择。

GNT的“富色食品”美学

        提到富色食品，就不得不提到GNT集团。GNT集团的富色食品EXBERRY®，拥有超过400种颜色，均是从新鲜果蔬及植物中提取的彩色食物，分为液体和粉末两种形式，可以实现清洁、明确和易于理解的标签。

        根据GNT的一项研究，不寻常的颜色可以帮助刺激消费者食欲和增强他们的满足感，这是目前消费者选择零食的关键性驱动因素。在风味方面，欧洲人倾向于选择异国情调的香料混合物或芥末等成分，但即使是异国情调的味道，如果没有足够新引力的外观也不会令人愉悦。因此，自然且明艳的色彩是食品必不可少的，因为它们会影响人的味觉体验，是食品质量和新鲜度的重要指标。

        GNT USA的食品作家Michael Serrur强调，目前食品消费的主要趋势都指向同一个方向：好玩有趣的饮食。例如，使用来自GNT的EXBERRY® Coloring Foods，可以很容易地为食物实现甜菜根的深紫色或胡萝卜的鲜橙色，相比人工色素，色彩会更加自然。

        社交媒体，特别是像微信朋友圈、Instagram这样以照片为交流核心的平台，是展示富色食品的场所。从GNT 在社交平台的调查数据来看，消费者对使用水果、蔬菜和植物进行着色的食品印象深刻，并且让他们对食物的健康性感到很放心。

        这同样适用于零食，颜色是客户在浏览超市货架时所感知到的个特征，因为消费者是用眼睛吃饭的。社交媒体的兴起将色彩的重要性提升了一个层次，丰富多彩、美味的食物被拍照并与社交媒体上的朋友和家人分享，粉红色的饼干、彩虹色爆米花、蓝色的饮料，这些让人愉悦的色彩可以为你的朋友圈添光增彩。

        根据GNT对未来的市场趋势预测，紫色会是未来一段时间内的颜色，继而渐渐过渡到红色。“大红大紫”这样极具视觉冲击力的色彩将在在食品饮料中会越来越受欢迎。