资讯 > 热点资讯 > 适当摄入肉和全脂奶能护心
作为健康“四大基石”之一，饮食对心脑血管疾病的影响毋庸置疑。近日，在德国慕尼黑结束的欧洲心脏年会上，来自加拿大麦克马斯特大学的安德鲁·门德博士报告了一个大型研究项目的进展：增加鱼类、红肉、乳制品、坚果和蔬果的摄食量，可以降低全因死亡率以及心肌梗死和卒中风险。
该项目综合了四项大规模国际研究，通过对来自50多个国家的21.8万人进行分析发现，在对年龄、性别、教育程度、腰臀比、吸烟状态、运动状态、糖尿病、降压及降脂药物使用进行调整后，饮食质量评分的成年人，较者的总死亡率降低了25%，主要心血管事件减少了9%。研究者认为，促进心血管健康和长寿的国际饮食模式应当是：鱼类、红肉、乳制品、坚果和蔬果的均衡摄入。门德博士称，既往关于饮食和健康的数据大部分来自北美、欧洲、中国和日本，其相关共识认为，水果和蔬菜具有保护心血管的作用。而近期对南美洲、中东、非洲和南亚区域的研究表明，适量摄入全脂乳制品、未加工肉类、鱼类、坚果也对心血管具有保护作用，但高淀粉摄入有害健康。
此结果中较为“颠覆”的一点是，经常以负 面 消息出现的红肉，被认为是有益心脏健康的。该研究表明，适当食用未加工的红肉可将死亡风险降低25%。一直因饱和脂肪含量高而饱受诟病的全脂奶制品，也被证明与低脂奶制品一样，具有保护血管的作用。究其原因，肉类和奶制品中的饱和脂肪对保护心脏功不可没。数据显示，每天摄入3份（1份相当于244克牛奶或酸奶、15克奶酪或5克黄油）全脂奶制品的参试者，全因死亡风险降低17%，心血管死亡风险降低23%。生活中，很多人为了避免摄入过多脂肪而限制全脂奶制品的食用量，但同时也过滤掉了全脂奶制品含有的维生素A、维生素D、维生素E等营养素。此外，某些微量特殊脂肪酸如CLA（共轭亚油酸）、短链脂肪酸、支链脂肪酸等的适量摄入也有益处。
首都医科大学附属北京安贞医院心内科主任医师张维君表示，保持身体健康的关键是营养全面，平衡饮食。所谓平衡饮食，是指饮食中包含各种营养素，包括蛋白质、脂肪、糖类等，种类齐全，数量充足，比例适当。任何一种过多或过少都会给健康带来危害。我国膳食指南依然将碳水化合物（薯谷类）作为主要能源供应；动物性食品主张优先食用鱼禽类，强调食物多样化。可以肯定的是，适量摄入蛋白质能保持血管弹性，血管弹性又是维持血管正常生理功能的重要特性。新研究中提到的其他有益食物，也应遵循均衡原则。张维君说，什么样的饮食模式更长寿，目前还是人类努力攻关的课题，但总量适当、营养全面是共同的要求。
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
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