“三大名鸡”不敌“一只野鸡”

        鸡，美味佳肴的“常客”，论名气、论口感，当属“三大名鸡”；论营养、论健康，当属丘陵、山地、农田、林地、草地中生长的野鸡。

        我在“SJGLE食品加工在线”微信公众号上发过一篇文章，介绍过“中国三大名鸡”：在1956年全国熟食制品展览会上，内蒙古卓资熏鸡、山东德州扒鸡、河南道口烧鸡被命名为“中国三大名鸡”。这三种鸡因味道鲜美、香烹可口而闻名全国。

一、什么是野鸡？

        那么，为什么说“名鸡”没有“野鸡”营养大？因为“野鸡”是野生的，吃的是“中草药”，喝的是“矿泉水”，走的是山路，卧的是草地。野鸡运动量大，吃、无污染食物，生活环境优美，所以肉质鲜美。

        “野鸡”不是“鸡”，是鸟！《现代汉语词典》解释为：野鸡，雉的通称。而雉是鸟，属于鸟纲，雉科。因外形像鸡，亦称“雉鸡”，通称“野鸡”，有的地区叫“山鸡”。

        “野鸡”在中国分布最广的是环颈雉，善走而不能久飞。“野鸡”雄鸟体长近0.9米，羽毛华丽，颈下有一显著白色环纹，足后具距；“野鸡”雌鸟较小，尾巴较短，无距，全体砂褐色，具斑。“野鸡”喜欢栖于蔓生草莽的丘陵中，冬时迁至山脚、草原及田野间，以谷类、浆果、种子和昆虫等食物为食品。“野鸡”的分布几乎遍布全国，亚种分化甚多，自河北南部及秦岭山脉向南遍布中国大陆。

二、野鸡肉的吃法

        我在北方的草原上，吃过“野鸡”肉，那是一种享受，吃后回味无穷。只有散养的“野鸡”才有酥烂鲜醇、香味浓郁的味道。“野鸡”吃草原上的昆虫、沙葱等天然食物，不需要人工饲养，只把它们圈在自己的草牧场即可。“野鸡”喝得是来自草原深处的、甘甜的井水，矿物质丰富。的、绿色无污染的食物，保证了“野鸡”健康的体质，因此，野鸡肉香嫩可口，味美浓厚。当时，我们途径草原，看到“野鸡”遍布草原，她花花绿绿不仅是亮丽的风景，而且是珍贵营养的美味。我们起初并没有想吃它的意思，到了朋友家的大门外，一股浓香扑鼻而来。原来朋友早已准备好了“野鸡肉”，吃“野鸡肉”，喝二锅头，几个人居然“红火”到深夜而不醉。原来，“野鸡肉”含有中草药的成分，据说具有解酒的功能。

        那么，这么好的“野鸡肉”有哪些吃法呢？“野鸡”的吃法很多，能做成好多菜谱，比如，野鸡蛋土猪脚、野鸡鱼翅汤、胡萝卜炒野鸡肉、红扒野鸡、板栗野鸡、嫩野鸡打卤面、野鸡肉汤、野鸡炖土豆，等等。

        如果能买到散养的“野鸡”，可以做南北方都爱吃的野鸡炖土豆。具体做法是将去皮的土豆切成圆块或短条块备用；事先将“野鸡肉”剁成块状，用自来水清洗干净后，倒入锅中，用沸水烧透，捞出备用。这些工作就绪后，将铁锅（用铁锅）置于旺火上，放入猪油烧热，并添加少许白糖熬一会儿后，将“野鸡”肉块儿倒入油锅中炒一会儿，直至“野鸡肉”上色，加入清水煮一会，再添加姜片、花椒水、酱油、精盐、葱等调味品。铁锅水烧开后，改小火慢炖半小时左右，加入土豆块再炖15分钟，放入味精搅拌均匀即可食用。

三、野鸡肉的价值

        “野鸡肉”蛋白质含量比普通鸡肉高出很多，而脂肪含量却比普通鸡肉低很多。《本草纲目》记载：野鸡肉是补品，具有药效功能；野鸡肉含有人体所必需的氨基酸，久吃能延年益寿。此外，野鸡蛋也含有丰富的蛋白质和维生素，经常食用能提高人体免疫力，保持精力旺盛。

        相传，康熙皇帝经常吃“野鸡肉”，所以健康长寿。康熙皇帝还把野鸡肉送给朝中重臣享用，可见“野鸡肉”的在皇宫的价值是多么高贵。