资讯 > 市场动态 > 餐饮业如何应对炒菜机器人?中烹协会长这样说
3日，第八届全国烹饪技能竞赛开幕式暨新闻发布会在北京举行。中国烹饪协会会长姜俊贤在接受采访时透露，随着科技手段越来越多地应用到餐饮领域，协会“在积极制定一些菜品的标准”。
记者了解到，本届全国烹饪技能竞赛将于2018年9月至2019年7月在全国展开，预计将有8000余名餐饮业各岗位的优秀选手在16项个人赛和3项团体赛中展开角逐，争夺晋级2019年9月举办的总决赛参赛资格。
发布会上，第八届全国烹饪技能竞赛组委会名誉主任、中国烹饪协会会长姜俊贤介绍，本届大赛共设置了中式烹调、中式面点、西式烹调、西式面点、餐厅服务、茶艺、调酒、咖啡、品酒等9个工种16项个人单项赛、5项个人全能赛、4项团体赛赛项，是历届全国烹饪技能竞赛工种和项目设置最多的一次。
姜俊贤表示，本届竞赛在项目设置和比赛规方面进行了优化和改革，同时更加注重对技能人才的专业素养、食品安全意识以及餐饮美学知识等方面的考核。他在发布会后接受记者采访时坦言，相较于往届大赛，本次比赛在注重口味的同时，也会注重厨师的操作过程是否规范、菜品的造型是否美观。
谈及目前餐饮行业面临的变化，姜俊贤称，随着技术发展，餐饮行业越来越多引进了科技手段，像自动炒菜机开始出现。
他认为“这是社会进步的重要表现”。“科技进步必然会影响到所有行业，餐饮业也不例外。智能技术的使用给我们餐饮行业的创新提出了更高的要求，而不是对原来技能的否定，恰恰需要把传统的技艺标准化、程序化，然后转化成可供智能机器人使用的东西。”
他同时透露，烹饪协会“在积极制定一些菜品的标准”。
“我们举办烹饪技能比赛，恰恰是发现人才，鼓励厨师研究创新，通过比赛开发出一些新的菜品、新的口味、新的工艺。” 姜俊贤认为，未来的餐饮业，可能会逐渐形成一种分工——高技能人才去研究菜、创新菜，同时也会有一批操作机器人的厨工出现。
据悉，本次大赛由中国烹饪协会、中国财贸烟草工会全国委员会联合主办。五年一届的全国烹饪技能竞赛自1983年创办以来，已成功举办过七届。（完）
在宠物经济持续升温的当下，宠物食品市场正迎来消费升级浪潮。从6家宠物食品、用品上市公司中5家发布2025年半年报，4家实现营收净利双增长，到盒马鲜生创始人打造“派特鲜生”、三只松鼠推出“金牌奶爸”、伊利“依宝”入驻电商平台，头部企业纷纷布局，折射出宠物食品市场的旺盛活力。其中，冻干宠物食品凭借“天然营养”的核心优势迅速崛起，而作为生产核心装备的冻干机，正成为撬动这一细分市场的关键力量，为食品机械企业带来广阔发展机遇。
潼关肉夹馍，作为陕西美食的杰出代表，凭借“饼子千层酥脆、焦黄掉渣，卤肉肥而不腻、瘦而不柴”的独特风味，历经近1400年传承，早已深入人心。在当今时代，潼关县肉夹馍产业正蓬勃发展，2024年全产业链产值高达100亿元，成为推动乡村全面振兴和经济社会高质量发展的重要力量。潼关县从战略高度将肉夹馍产业确定为首位产业，纳入全县7条重点产业链，坚持标准化、科技化、工业化协同发展。其中，食品机械在这一进程中发挥着不可替代的关键作用。
当下，人工智能正从算法与实验室中走出，进入钢铁与蒸汽交错的工业现场。在食品机械制造领域，这场智能化浪潮悄然改变了我们对生产线的认知：它不再只是传送带和机械臂的堆叠，而是一个拥有“感知—分析—决策—执行”闭环的动态系统。
2025年7月20日，中国饭店协会正式批准《餐饮外卖即食小龙虾质量规范》团体标准立项 。这则消息看似聚焦于一道“夏日人气菜”，实则折射出我国餐饮外卖标准化、工业化、智能化转型的深层趋势。
近日，一则喜讯从甘肃传来。经兰州海关所属平凉海关检疫合格，甘肃圣越农牧发展有限公司生产的27吨冻分割鸡肉顺利发往阿塞拜疆，实现了甘肃省冻分割鸡肉对阿塞拜疆市场的首次出口，这也是甘肃畜禽肉类产品拓展“一带一路”市场的一项重要成果。而在这份亮眼成绩的背后，食品机械设备发挥了不可忽视的关键作用。
近期，罗永浩与西贝之间围绕预制菜的争论甚嚣尘上，引发了社会各界广泛关注。这场风波表面上是一场关于菜品定义的口水战，实则反映出食品行业几个值得深入探讨的关键内容。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
