资讯 > 编辑推荐 > "葛仙米"是噱头？还是契机
2018年5月25日，国家食品安全风险评估中心发布了新食品原料：球状念珠藻（葛仙米）公开征求意见稿，拟将葛仙米作为新食品原料管理，这预示着可食用藻类即将增加一个品种。
藻类含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质及多种微量元素和活性物质，因藻类种类和生长的地域（海水、淡水）不同，所含成分与含量不同。葛仙米除了含有上述营养物质，也具有一定的药用价值，具有清热明目、利肠胃等功效。其实，葛仙米的营养成分在可食用的藻类里算中规中矩，甚至重要的蛋白成分要远低于热门藻类，此次申请的用意何在？我们现在看看目前热门藻类的主要情况。
螺旋藻是近二十年研究较热的藻类，其蛋白质含量高达70%，为此，螺旋藻培养计划也是曾经国家攻关计划之一，目前螺旋藻的质量安全和科技含量都已满足工业化需求。螺旋藻的微量元素与活性物质也极其丰富，因此螺旋藻保健食品得到快速发展。
小球藻营养丰富，含有60%的蛋白质和多种营养成分，易于培养繁殖，能在20h增长4倍，具有很高的应用价值。小球藻在国外实际应用较多，在国内主要以中药材身份出现，2012年12月才被批准作为新资源食品使用。近年来，国内小球藻市场发展非常迅速，出口规模日益增大。目前市场上以小球藻为轴心的产品多以国外保健品为主，国内仅有零星企业获得保健批文。
百度百科中记录葛仙米的蛋白含量达到56%，然而征求意见稿中的蛋白含量要求仅为32%，看到数据很多人会觉得葛仙米又是一个"噱头"？其实不然。
首先，葛仙米具有悠久的饮食历史，在原产地湖北、四川等地都将葛仙米作为传统食品食用。评估食品能否食用的一项重要因素就是尊重饮食传统，有些地区使用中药材作为餐饮佐料的问题一直存在争议，国家也正在考量增补具有传统饮食习惯的中药材作为药食同源使用，因此葛仙米的审批也是情理之中。
其次，葛仙米可作为保健食品开发和研究的对象。通过个体差异筛选出优质品种是食品开发的一个方向，任何含量较高的成分都可作为研究重点。另外，葛仙米虽然没有螺旋藻、小球藻等蛋白含量高，但可以通过培养改进。中科院昆明植物研究所通过诱变研制出黄金小球藻，一克黄金小球藻干燥粉所含的类胡萝卜素是玉米的1000倍以上，可以媲美药品，葛仙米同样具有较高的科研价值。
还有研究指出，葛仙米多糖能够抑制癌细胞增值，具有抗癌的功效，但这并不是研究重点，毕竟实验到临床还有很长的路。
食品添加剂是指在食品行业生产中为改善食品的颜色、香气、味道，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的一类化合物质或者天然物质。食品添加剂根据用途分类，包括食用色素、营养强化剂、防腐剂、调味剂、增稠剂等。
运动性疲劳是指人体脑力和体力持续活动到一定阶段时出现的一种生理现象，表现为机体生理过程不能维续其机能在特定水平上或不能维持预定的运动强度。过度疲劳可能会导致内分泌紊乱、机体免疫力下降，严重者危及生命健康。机体产生疲劳的机制目前的解释主要为能量物质水平降低、代谢产物的累积、氧化应激、炎症因子的过度释放、Ca2+代谢紊乱等。
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甘薯，又称红薯、甜薯、白薯、朱薯等，为一年生草本植物，富含多种营养物质，其块根富含淀粉、蛋白质、糖类、粗纤维、多酚、黄酮、维生素、类胡萝卜素、花青素和矿物质等，是公认的高营养价值、高性价比的食物。
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