资讯 > 编辑推荐 > "葛仙米"是噱头？还是契机
2018年5月25日，国家食品安全风险评估中心发布了新食品原料：球状念珠藻（葛仙米）公开征求意见稿，拟将葛仙米作为新食品原料管理，这预示着可食用藻类即将增加一个品种。
藻类含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质及多种微量元素和活性物质，因藻类种类和生长的地域（海水、淡水）不同，所含成分与含量不同。葛仙米除了含有上述营养物质，也具有一定的药用价值，具有清热明目、利肠胃等功效。其实，葛仙米的营养成分在可食用的藻类里算中规中矩，甚至重要的蛋白成分要远低于热门藻类，此次申请的用意何在？我们现在看看目前热门藻类的主要情况。
螺旋藻是近二十年研究较热的藻类，其蛋白质含量高达70%，为此，螺旋藻培养计划也是曾经国家攻关计划之一，目前螺旋藻的质量安全和科技含量都已满足工业化需求。螺旋藻的微量元素与活性物质也极其丰富，因此螺旋藻保健食品得到快速发展。
小球藻营养丰富，含有60%的蛋白质和多种营养成分，易于培养繁殖，能在20h增长4倍，具有很高的应用价值。小球藻在国外实际应用较多，在国内主要以中药材身份出现，2012年12月才被批准作为新资源食品使用。近年来，国内小球藻市场发展非常迅速，出口规模日益增大。目前市场上以小球藻为轴心的产品多以国外保健品为主，国内仅有零星企业获得保健批文。
百度百科中记录葛仙米的蛋白含量达到56%，然而征求意见稿中的蛋白含量要求仅为32%，看到数据很多人会觉得葛仙米又是一个"噱头"？其实不然。
首先，葛仙米具有悠久的饮食历史，在原产地湖北、四川等地都将葛仙米作为传统食品食用。评估食品能否食用的一项重要因素就是尊重饮食传统，有些地区使用中药材作为餐饮佐料的问题一直存在争议，国家也正在考量增补具有传统饮食习惯的中药材作为药食同源使用，因此葛仙米的审批也是情理之中。
其次，葛仙米可作为保健食品开发和研究的对象。通过个体差异筛选出优质品种是食品开发的一个方向，任何含量较高的成分都可作为研究重点。另外，葛仙米虽然没有螺旋藻、小球藻等蛋白含量高，但可以通过培养改进。中科院昆明植物研究所通过诱变研制出黄金小球藻，一克黄金小球藻干燥粉所含的类胡萝卜素是玉米的1000倍以上，可以媲美药品，葛仙米同样具有较高的科研价值。
还有研究指出，葛仙米多糖能够抑制癌细胞增值，具有抗癌的功效，但这并不是研究重点，毕竟实验到临床还有很长的路。
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