资讯 > 市场动态 > 油条铝的残留量超标，河北这2批次不合格食品需留心
8月13日，河北省食药监局发布一期食品安全抽检信息，通报了2批次不合格，涉及油条、饮用水。
不合格产品中，1批次河北省辛集市辛集镇西华路193号郭华（食品小摊点）自制的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）超标。
铝主要是在制作粉条、粉丝或油条、油饼过程中添加明矾（十二水硫酸铝钾）引入，明矾（十二水硫酸铝钾）是一种食品添加剂，制作粉条、粉丝添加明矾可以使成品更加筋道，油条和油饼在炸制过程中添加明矾可以使成品更加膨大。根据GB2760-2014和国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年第1号）规定，粉条、粉丝中铝的残留量（干样品以Al计）不得超过200mg/kg，油炸面制品中铝的残留量（干样品以Al计）不得超过100mg/kg。
含铝食品添加剂（比如明矾）是合法的食品添加剂，按标准使用不会对健康造成危害，油条和油饼在炸制过程中添加明矾可以使成品更加膨大。根据GB2760-2014规定，油炸面制品中铝的残留量（干样品以Al计）不得超过100mg/kg。
铝残留量超标的原因可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。
另外，还有沧州市新鑫纯净水有限公司生产的饮用纯净水，大肠菌群、铜绿假单胞菌不合格。
大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。
对上述抽检中发现的不合格产品，河北省食品药品监督管理局已责成相关设区市食品药品监管部门按照有关法律法规的规定依法处理。
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