自制纳豆要防污染青岛市食药监局发布消费提示

2018-08-13 来源：食品伙伴网

豆类及其加工品具有丰富的蛋白质等营养元素，受到广大公众的青睐。但食用过程中，有些问题是需要注意的。为此，青岛市食药监局发布了关于纳豆、杂豆、豆浆的消费提示。

　　杂豆吃法有讲究

　　杂豆属于淀粉质豆类，包括红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆、鹰嘴豆等，不包括大豆（黄豆）、花生等高脂肪豆类。杂豆具有高淀粉、高蛋白、低脂肪、低致敏性等特点，B族维生素、矿物质、膳食纤维和抗性淀粉的含量也相对较高，且属于低升糖指数（GI）食品。

　　杂豆含有85%以上的不饱和脂肪酸，如果存放不当容易发生氧化变质。建议从商超、农贸市场等正规渠道购买预包装杂豆产品，挑选杂豆要注意外观色泽、气味，选购无霉烂、无虫口、无变质、无虫、无异味或霉变味的杂豆。买来的杂豆存放在不透气的容器中，在低温处避光储存。

　　杂豆的吃法有讲究，食用杂豆应适量。生蚕豆中含有蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷两种核苷，摄入过量会导致机体发生溶血的中毒反应。因此，杂豆类的食材一定煮熟后再食用。

　　自制纳豆要防污染

　　纳豆是一种大豆发酵食品，以大豆为原料，经过枯草芽孢杆菌（纳豆菌）发酵而制成，表面有一层薄薄的白膜，搅拌时会出现黏液状的拉丝。目前市面上除了鲜纳豆外，还有冷冻纳豆、纳豆胶囊等产品。

　　纳豆含有大豆中的各种营养成分，是高蛋白食品，还含有纳豆菌、纳豆激酶、吡啶二羧酸、维生素E、维生素K2、大豆异黄酮、SOD等生物活性物质。

　　家庭制作纳豆一定要保障食用安全。大豆经过清洗、浸泡、蒸煮、接种纳豆菌，在一定的湿度、40℃下使之发酵20小时左右，经过后熟工艺即为鲜纳豆产品。

　　鲜纳豆产品应冷藏或冷冻保存：冷藏保存，0℃~4℃，保质期通常为7天；冷冻纳豆，-18℃温度下，保质期可长达1年。

　　自制豆浆须充分加热

　　豆浆是以大豆为主要原料经水提取和加热处理后制成的植物蛋白饮料，富含蛋白质、脂肪、维生素、异黄酮等营养成分和生理活性物质，长期饮用有益于健康。

　　选购豆浆产品首先要注意其是否在冷链条件下销售，是否有“涨袋”或“胖听”现象；其次要仔细阅读包装标签上的贮藏条件、保质期、出厂日期等。购买后要按标签要求贮藏和食用。食用时要仔细观察流动状态、色泽和气味是否正常。一旦开袋就尽快喝掉，以免二次污染和发生食用安全问题。

　　家庭自制豆浆要保持清洁卫生和加热充分。要选粒型完整、均匀有光泽的大豆为原料，剔除色泽不均一的病斑粒、水分未正常干燥的皱褶粒以及易发生氧化的虫口和破瓣粒。制作时要保证至少在95℃的条件下加热5分钟以上。饮用后剩余的自制豆浆应及时放在低温条件下（冰箱）保存。

自制纳豆要防污染 青岛市食药监局发布消费提示