水煮花生成“精”了　常温下72小时不变质是怎么做到的？

　　大夏天，不少丹东人喜好烧烤，啤酒、肉串之外，“花毛一体”基本必不可少。不过，最近一段时间，在网上广泛传播的、一段关于水煮花生添加特殊物品后久放不坏的视频，引发了不少市民的疑虑——咱丹东市面上的水煮花生，是不是也这样加工过了？还能放心吃吗？

　　在网上广泛传播的这段视频，是一家媒体的专题报道，内容大致是河北邢台的一位市民在烧烤店打包了一袋水煮花生，回家后没放在冰箱里，也忘记食用了。几天后，他无意中发现，这袋在常温下放了好多天的水煮花生，竟然丝毫没有变质。

　　“夏天，我平时一周怎么也得吃一次烧烤，水煮花生是必点的，一般都是当时就吃完了，很少打包。要是咱丹东的水煮花生也像视频中这么耐储存，是不是就有什么问题啊？谁还敢吃呀！”市民邹先生在给本报热线打来电话时称，他自从看到这段视频后，烤肉时就没再点过水煮花生。身边的亲戚朋友听他说起这件事后，也纷纷有了戒心。

　　那么，视频里提及的问题水煮花生，在咱丹东是否也有呢？记者做了一番调查。

　　几天前，记者从市内一家规模较大的烧烤店打包了一份水煮花生。买的时候，记者询问服务员花生能放几天，对方说：“在冰箱里储存能放几天。”随后，记者又在菜市场买来一公斤带壳的生花生，回家自己水煮，所放的调料包括八角、花椒、陈皮、精盐、生姜。随后，记者将煮好和打包的花生各分成两份，分别放置在平均30℃的常温环境下和冰箱冷藏室里各72小时。

　　这一过程中记者发现，自制水煮花生放置在常温状态下，半天后花生外壳就出现发黏的迹象，而冰箱冷藏室里的自制水煮花生在放置到第二天下午时，也出现了变质现象。且自制水煮花生都出现了外壳干瘪的情况。而在烧烤店打包的水煮花生，不论是在常温和冷藏状态下，3天过后都没有出现变质迹象，且外壳饱满。

　　“水煮花生里放东西防腐，不算是太稀奇的事儿。”从事过近10年烧烤经营的殷先生告诉记者，丹东的烧烤夏季最火，一些烧烤店嫌每天备货麻烦，且水煮花生不易保存，日常销售量又比较大，往往会把水煮花生外包给商贩。而部分商贩提供的水煮花生就存在“放了东西”的问题。这些问题花生不但耐储存，而且煮出来口感偏脆，不似正常水煮花生那样口感绵软。

　　那么到底放的是什么东西，能让水煮花生保持“不坏之身”呢？在记者的再三追问下，殷先生说，多数能长期保鲜的水煮花生，应该添加了从调料商贩那买的配好的料，普通市场、超市、店铺是买不到的。这些配料除了八角、花椒、陈皮、精盐等常规调料外，还多了一样叫“吊白块”的东西。经“吊白块”调味烹饪后的水煮花生不但卖相好，口感也脆了，最主要的是，它能让花生储存较长的时间。

　　记者随后咨询专业人士得知，“吊白块”具有漂白、防腐、增强韧性的作用，但它也是一种强致癌物质，对人体的肺、肝 脏和肾 脏损害极大，普通人经口摄入纯“吊白块”10克就会中毒致死，国家明文规定严禁在食品加工中使用。针对市场上和烤肉店里的水煮花生，有关部门应加强监管，可别让广大市民的身体健康甚至是生命安全受到威胁。