资讯 > 食品原材料 > 中国国宴传承人传授做菜技巧 五类菜不能少醋
做这五类菜时千万别少了醋!
脆爽的蔬菜
在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候，如果能放点醋，则能够让菜肴口感更加脆嫩爽口。这是因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。
不过，在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时，就不要放太多醋了。
含钙多的排骨类荤菜
动物的骨头里含有丰富的钙质，这些钙主要以碳化钙的形式存在，在煮炖的时候，不容易被溶解出来。
虽然用骨头补钙并不是的补钙方，但是如果在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，也更利于人体吸收，能少量补充钙质。
紫红色的蔬菜
心里美萝卜、紫甘蓝等蔬菜，在切好放置一会儿之后，就很容易变得不好看，而在凉拌这些菜的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳，让人看起来更有食欲。
这个原理就是这种紫红色的菜肴富含花青素这种物质，而花青素在酸性条件下能变成漂亮的红色，醋显酸性，它就能给花青素提供酸性的环境，让它保持漂亮的颜色。
胶原蛋白多的蹄或皮
动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白，可是胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出(靠吃猪蹄或者猪皮补充人体胶原蛋白不太可行，可是为了口感，吃点还是不错的)。
如果在煮猪蹄或者猪皮的时候，加点醋，能促使胶原蛋白分解出来，让猪蹄或猪皮的口感更好。
吃海鲜河蟹要蘸醋
水产品容易感染寄生虫和微生物，而食醋有一定的杀菌作用。
因此，在吃水产品的时候蘸醋，不但能去腥提鲜，还能起到杀菌消毒的作用。如果再加点蒜片或蒜末，则更好。
水溶性白藜芦醇是近年来备受关注的天然植物活性成分白藜芦醇的改良形态，因其优异的水溶性和生物利用率，成为健康保健领域的新宠。相比传统白藜芦醇，水溶性白藜芦醇更易被人体吸收，效果更显著。
黑茶提取物是由经过特殊发酵工艺制作的黑茶，通过科学提取技术获得的一种富含多种活性物质的天然提取物。作为一种具有独特风味和丰富营养的茶叶衍生产品，黑茶提取物在现代保健品和功能饮料中应用广泛，备受关注。
抹茶粉是一种源自日本的细腻绿茶粉，因其独特的制作工艺和丰富的营养价值，近年来在全球范围内广受欢迎。抹茶粉不仅是传统茶道的重要组成部分，更成为现代健康饮食和食品创新的热门原料。
藤茶提取物是由藤茶植物的叶子或嫩枝经过科学提取而得的一种天然植物提取物。藤茶提取物因富含多种生物活性成分，近年来备受关注，广泛应用于保健品、饮料及功能性食品领域，成为健康养生的重要选择。
甜茶提取物是由甜茶植物的叶片经过现代提取技术制得的一种天然植物提取物。甜茶因其独特的风味和丰富的活性成分，被誉为一种健康养生的天然佳品，甜茶提取物也逐渐受到保健品及功能食品行业的重视。
茶氨酸是茶叶中一种重要的天然氨基酸，广泛存在于绿茶、乌龙茶等茶叶品种中。作为茶叶中的功能性成分，茶氨酸不仅赋予茶叶独特的鲜爽口感，还因其多种有益健康的生理作用，受到科学界和消费者的广泛关注。
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