资讯 > 食品原材料 > 中国国宴传承人传授做菜技巧 五类菜不能少醋
做这五类菜时千万别少了醋!
脆爽的蔬菜
在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候，如果能放点醋，则能够让菜肴口感更加脆嫩爽口。这是因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。
不过，在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时，就不要放太多醋了。
含钙多的排骨类荤菜
动物的骨头里含有丰富的钙质，这些钙主要以碳化钙的形式存在，在煮炖的时候，不容易被溶解出来。
虽然用骨头补钙并不是的补钙方，但是如果在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，也更利于人体吸收，能少量补充钙质。
紫红色的蔬菜
心里美萝卜、紫甘蓝等蔬菜，在切好放置一会儿之后，就很容易变得不好看，而在凉拌这些菜的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳，让人看起来更有食欲。
这个原理就是这种紫红色的菜肴富含花青素这种物质，而花青素在酸性条件下能变成漂亮的红色，醋显酸性，它就能给花青素提供酸性的环境，让它保持漂亮的颜色。
胶原蛋白多的蹄或皮
动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白，可是胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出(靠吃猪蹄或者猪皮补充人体胶原蛋白不太可行，可是为了口感，吃点还是不错的)。
如果在煮猪蹄或者猪皮的时候，加点醋，能促使胶原蛋白分解出来，让猪蹄或猪皮的口感更好。
吃海鲜河蟹要蘸醋
水产品容易感染寄生虫和微生物，而食醋有一定的杀菌作用。
因此，在吃水产品的时候蘸醋，不但能去腥提鲜，还能起到杀菌消毒的作用。如果再加点蒜片或蒜末，则更好。
脱氧剂又名吸氧剂，是一组易与游离氧、溶解氧发生反应的化学混合物，可在规定时间内将包装容器内的氧气体积分数降低至0.1% 以下并保持一定时间的产品。脱氧剂根据原材料的不同可分为以无机物为主要组成成分的无机类吸氧剂和以有机物为主要组成成分的有机类吸氧剂，其中无机类吸氧剂以铁系、亚硫酸盐系为代表，应用较为广泛，其他还有铂、铑、钯等加氢催化剂型的吸氧剂。
与健康的体魄相比，拥有一个健康的大脑似乎是很多人梦寐以求的事情。且不说快节奏的社会环境导致的失眠、健忘等问题，还有相当一部分人群会出现无法逆转的脑健康疾病。
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为了促进茶产业高质量发展，推动乡村富民产业升级，根据有关法律、行政法规，结合安徽省实际，制定《安徽省促进茶产业发展条例(草案征求意见稿)》今日发布，公开征求公众意见。
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