清淡口感、自然加工...2018全球食品饮料十大风味趋势

        在前段时间的芝加哥IFT展会上，Innova Market Insights 发布了《全球食品饮料十大风味趋势》，基于其在全球范围内对食品饮料发布动态和消费者研究，指出2018年世界范围内10大风味趋势。

1、海外影响

        互联网使得全球互相联通，消费者能够能快速、深入地了解其他国家的特色传统美食，并通过网购来购买世界各地正宗的美食。这为民族风味、街头风味的流行和经典美食的复兴创造了一个有利条件。根据Innova的数据，2017年民族风味新产品数目明显增长，基于各国传统风味的零食越来越受欢迎。

        乐事薯片无疑是走在风味创新最前端的零食品牌，每年乐事都会推出一系列各国传统风味的薯片，如今年的新口味——源自日式传统美食寿司和芥末的清新芥香味，和源自韩国泡菜的浓郁辣白菜味，极大地满足了消费者对别国特色美食的需求。

2、植物基础

        根据Innova Market Insights的数据，2013年至2017年，以植物为主的新型食品和饮料产品的全球复合年增长率达到62％。消费者对健康、可持续发展和道德的兴趣日益浓厚，促使植物源成分和产品在植物蛋白、植物活性植物、甜味剂、和调味料以及食用色素等领域迅速流行。

        近日，星巴克和健康食品创业公司 Dream Pops 合作推出了一款“纯素”冰淇淋，用椰奶代替动物奶作为原料，并用果汁的颜色着色，一支冰淇淋的热量少于 100 卡路里。


3、放纵元素

        今天的消费者面临着各种各样的食物选择，如何在激烈的市场竞争中脱颖而出，需要食品和饮料制造商创造出有别于同类产品的口感，于是他们开始尝试使用大胆诱人的口味来为品牌创造兴奋点。

        最近，脉动玩起了奇葩口味营销，一举推出5款让人目瞪口呆的神奇口味：澳洲龙虾味、野蛮女友味、霸道总裁味、猫粮口味、狼人杀口味。比如霸道总裁口味采用秘鲁安第斯山脉的玛卡、印度原产的秋葵与本地农场有机生产的韭菜三种口味进行霸气组合，口感被网友形容为入口就像“当上CEO，迎娶白富美”，一经上市便已经刷爆朋友圈。

4、精致体验

        越来越多的消费者选择在自己家中享受舒适的餐厅体验，即食食品，餐饮产品正在引入具有精致口味的烹饪概念。

        现代人生活节奏越来越快，忙碌的生活中总是希望能够有一顿热腾腾的美食犒赏自己，不仅要求方便、美味，而且营养要均衡，这些新需求促使了即食餐点在市场中遍地开花。今时今日，消费者不仅可以在超市、便利店买到即食餐点，而且选择也日益多样化。

        根据欧睿国际（Euromonitor International)的数据，2017年，英国的即食餐品类表现为非常好，这主要得益于高端化趋势的发展和一些品牌快速增长的支撑，如Charlie Bigham’s、Slimming World和Genius等。随着消费者对方便快速的持续追求，即食餐的销量将不会放缓，预计该品类未来5年的复合年增长率将达到1%。

5、跨类别融合

        当今市场类别的界限正在变得模糊。混合创新发挥了两全其美的作用，并继续在意想不到的食品和饮料类别中提供更多令人兴奋的口味和风味混合产品。

        近期，澳大利亚式酸奶品牌 Noosa 扩大 Mates 系列，推出三款新风味零食酸奶产品：焦糖 & 巧克力 & 山核桃、咖啡 & 巧克力 & 杏仁和蓝莓 & 核桃 & 格兰诺拉麦片。这些产品采用优质的配料，如口感松脆的椒盐脆饼、坚果和杏仁片；时尚热门的冷萃咖啡以及伊丽莎白远古谷物燕麦，以此便捷美味的形式来唤醒消费者的味蕾。
       
        此前，Noosa Mates 一共发售了 5 款产品，包括香蕉 & 巧克力 & 花生、椰子 & 杏仁 & 巧克力、蜂蜜 & 蔓越莓 & 杏仁、蜂蜜&椒盐饼&花生以及枫糖&姜风味。由于消费者喜好和观念的变迁，健康的零食酸奶已成趋势，此次品类的创新再结合精致的风味组合推动这个热销品牌到达新的高度。

6、辣味冲击

        随着人口变得更加多样化，消费者正在接受曾经不熟悉的大胆口味。例如，简单地将辣椒添加到产品中是不够的，因为消费者正在寻求具有挑战正常辣味水平的风味组合的强烈体验。

        随着人口组成更加多元，消费者开始接受那些非传统饮食习惯的大胆口味。消费者已经不满足于仅仅是在产品中添加辣椒，他们正在寻找一种更为强烈的味觉体验，挑战超越普通辣味水平。Innova数据表明，2013年至2017年间全球市场已追踪添加是拉差辣椒的食品饮料新品平均年增长率高达+59%，添加灯笼辣椒的新品年均增长率为+19%，以及墨西哥干辣椒的则为+15%。

7、花香风味

        消费者对清洁，天然和真实成分的渴望推动了花卉风味应用在食品和饮料行业的应用。越来越多的产品通过将鲜花与一年中的时间相关联来传达针对低糖和低热量需求的花香味的天然输注或目标季节性商品。例如，Innova Market Insights报道，薰衣草风味的食品和饮料推出年均增长31％（Global，2013-2017）。

        花香味的食品饮料产品迎合了消费者对于纯净、天然和真材实料的消费需求。目前，花香味的食品饮料新品正呈现出快速发展的趋势。这些产品利用天然的花香味向消费者传达产品低糖和低卡路里的形象，同时也利用不同花期的花卉打造出具有季节感的商品。Innova Market Insights 表示薰衣草口味的食品饮料新品发布平均年增长率高达31%（全球，2013-2017）。

8、草本成分

        植物药的积极味道与它们的健康益处，成分和口味相互关联，从酱汁到能量棒甚至碳酸盐都有很多种类。

        利用草本所具有的天然风味传达自然和健康的产品概念，同时草本成分的健康益处也能为产品增添附加值。草本成分正被广泛地运用在各种不同的食品饮料品类中，尤其是在能量棒和碳酸饮料产品中。

9、自然加工

        随着消费者越来越关注他们的食品加工到餐桌上的加工，被认为更自然的技术有助于提供再保证并保存或增强风味。结果，传统工艺的复兴，以及新工艺的创造，通过更自然的方式提供健康和口味的好处。
       
        现在消费者把食品加工工艺也纳入购买考虑因素之一，自然的加工工艺被认为更为安全，且能帮助产品保留或增强风味。正因为如此，传统加工工艺正在复兴，当然也包括能保留产品更多天然成分的新加工技术，传达出健康和口味兼具的概念。根据Innova的消费者调研结果显示，三分之一的消费者会因为多样化和新奇口味增加对咸味零食的购买。

10、清淡口感

        随着注重健康的消费者越来越多地寻找清淡和新鲜的商品，并且相关的口味正在获得动力。 柠檬，薄荷和酸橙口味将继续清新各种类别和味道提供微妙的茶点。 Innova Market Insights报道，含有薄荷和薄荷味的食品和饮料的年均增长率为21％（Global，2013-2017）。

        随着消费者健康意识的提高，他们更加偏好轻薄和清爽的产品，这使得清新口味的产品的市场份额不断增长。柠檬、薄荷和青柠口味被广泛地应用在各种品类的产品中，并为这些不同的产品带去清爽的口味。基于Innova 数据显示，2013年至2017年间全球薄荷和柠檬口味的新品年均增长率高达21%。