资讯 > 市场动态 > 广西屠宰企业开放日见证“放心肉”诞生 三招选优质肉
老百姓餐桌上的生鲜肉是否安全卫生？超市里卖的生鲜鸡跟冷冻鸡有什么区别？昨日，自治区农业厅联合市农委、政协委员、消费者代表和新闻媒体等社会公众，参与2018年广西屠宰企业公众开放日，参观了从进厂到出厂肉鸡屠宰全过程，见证“放心肉”的诞生。
在很多人印象里，禽类宰杀现场一般一地毛血、内脏、粪便，发出难闻的味道。当日上午，参与人员先是来到广西汇华食品有限责任公司参观，这里的生鲜鸡屠宰加工车间十分干净、整洁、卫生。
在宰杀车间，只见工作人员把原材料活鸡挂上钩后，整个生产线开始转动起来。活鸡由工作人员沥血后运输到脱毛车间，经过一台从以色列进口的烫毛脱毛设备，这一排排羽翼丰满的鸡瞬间成了白花花的白条鸡。随后，在掏膛车间，工作人员对鸡完成整细毛、脱脚皮、去膛等工序，一只只白条鸡便开始螺旋预冷，从30℃的体温直接降至-4℃。一个车间是分割分级，鸡短时间内分成了翅膀、鸡胸肉、鸡爪等进行包装。
该厂厂长吴锡越介绍说，生鲜鸡全程0℃~4℃冷链运输，确保了每一份肉品的安全、新鲜、美味、营养。这就是广西不断推动的禽类“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”。
此次自治区农业厅举行屠宰管理部门、屠宰企业业主、肉品经营业主以及消费者以“走进汇华食品 品味美好生活”为主题的屠宰公众开放日，开展科普宣传活动，确保肉品质量安全，确保老百姓真正吃上“放心肉”。
在现场，屠宰企业和行业协会对肉品质量安全进行了承诺，屠宰管理部门撰写并发放“致屠宰企业负责人的一封信”。据了解，南宁市现有定点屠宰企业121家（规模以上屠宰厂/场13家）。2017年全年屠宰量达318.44万头，2018年1—5月，全市生猪定点屠宰量为113.25万头，比去年同期增长0.125%。
●两广人喜欢吃白切鸡，“现宰鸡”更美味吗？
凤翔集团股份公司董事长助理张建华：其实这是消费者的一个误区。现宰现煮并不一定更健康美味，市场常温下宰杀去毛的光鸡，通常都依托活禽经营摊档存在，从宰杀到销售，长时间存放在常温下，不利于鸡肉的保鲜。而且活禽并非宰杀后越快吃就越好吃，活禽宰杀后经过一段时间的“排酸”，即释放了禽肉中的乳酸，肌肉中结缔组织变软并具有一定弹性，排酸后的禽肉松软多汁、嫩滑鲜美。
●如何区别生鲜鸡、冷冻鸡呢？
凤翔集团股份公司董事长助理张建华：生鲜鸡指的是活鸡集中屠宰后，身体接受风冷处理，使其温度在1小时内降为0℃~4℃，然后将其鸡肉进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃~4℃。冰冻鸡则是指活鸡屠宰后，经冻结处理，一般保存在0℃以下环境中，鸡肉结冰。
市民选购生鲜鸡时“一看、二摸、三闻”。一是看鸡的表皮是否光泽润滑，如表皮无光、萎缩，则放置时间过长；二是要用手摸鸡肉的肉质是否紧密富有弹性，手按压下去后看能否较快复原；三是要闻一下鸡肉是否有异味。此外，市民购买生鲜鸡后，当天食用，以确保的口感和营养价值。
食品添加剂是指在食品行业生产中为改善食品的颜色、香气、味道，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的一类化合物质或者天然物质。食品添加剂根据用途分类，包括食用色素、营养强化剂、防腐剂、调味剂、增稠剂等。
运动性疲劳是指人体脑力和体力持续活动到一定阶段时出现的一种生理现象，表现为机体生理过程不能维续其机能在特定水平上或不能维持预定的运动强度。过度疲劳可能会导致内分泌紊乱、机体免疫力下降，严重者危及生命健康。机体产生疲劳的机制目前的解释主要为能量物质水平降低、代谢产物的累积、氧化应激、炎症因子的过度释放、Ca2+代谢紊乱等。
当顶层出手的时候，“减肥”就不再是停留在嘴上的话题了，而是要切实的落到实处。《体重管理指导原则（2024年版）》指出，有研究预测，如果得不到有效遏制，2030年成人超重肥胖率将攀升至70.5%，儿童群体也将突破31.8%。“体重管理年”三年行动方案的提出，将“减肥”这个私人话题正式升到了社会层面，是以人民健康为中心的战略体现。
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