资讯 > 市场动态 > 网红冰淇淋 食用安全吗
最近市场上出现不少网红冰淇淋，比如“椰子灰”冰淇淋、会冒烟的冰淇淋、金箔冰淇淋……这些网红冰淇淋食用安全吗？北京工商大学食品学院食品科学与工程系乳制品实验室从事冰淇淋加工技术与产品开发研究的讲师张健对此进行了解答。
公式 “椰子灰”冰淇淋食用安全吗？
答：不少媒体报道这款冰淇淋用的是活性炭，但根据相关企业7月15日发表的公告来看，该产品中并未添加活性炭。从该产品外包装的配料表可知，这款冰淇淋之所以呈现出黑灰色，是因为使用了着色剂153，即植物炭黑。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），植物炭黑是一种着色剂，属于食品添加剂，主要用于冷冻饮品、糖果、糕点、饼干等食品，在冷冻饮品中的使用量为5克/千克。也就是说，植物炭黑可以加到冰淇淋中，只要正常使用没有过量添加，对人体就是安全的。但它也没有什么特殊的保健功效，也不存在网络宣传的美颜作用。
冒烟冰淇淋等其他网红冰淇淋
食用安全吗？
答：冒烟冰淇淋是利用-196℃的食品级液氮遇常温会迅速汽化的特性而制作的冰淇淋，即使其无毒副作用，也要在食用时注意安全。另外，由于金箔没有被我国纳入食品添加剂使用范围，按照规定不能在冰淇淋中添加，因此不推荐食用金箔冰淇淋。
公式 冰淇淋中有反式脂肪酸吗？
答：食品中的反式脂肪酸有两类来源：一类是天然的，一类是人工制造的。天然反式脂肪酸存在于牛羊肉和牛羊奶中，含量极低。由于奶是冰淇淋加工的主要原料之一，因此理论上讲，冰淇淋是含有反式脂肪酸的，且无需标注。根据国家规定，在食品加工过程中使用氢化和（或）部分氢化油脂时，需标示反式脂肪（酸）含量。因此，在冰淇淋加工过程中，如果使用了人造奶油等氢化和（或）部分氢化油脂，就需要在产品包装上标示反式脂肪（酸）含量。过多摄入反式脂肪酸有害健康，所以消费者在选购冰淇淋时，应该细看配料表和营养成分表，尽量选择不含反式脂肪酸的冰淇淋
苹果酸钙是一种以苹果酸与钙结合形成的有机钙盐，具有良好的生物利用率和吸收性。苹果酸钙不仅富含钙元素，还能促进人体对钙的吸收，是现代保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
乳钙片是以牛乳或乳制品为主要原料，通过提取、浓缩和压片制成的保健品。乳钙片富含高吸收率的钙、蛋白质及多种矿物质，能够满足人体日常钙质需求，对骨骼和牙齿健康具有重要作用。乳钙片因其天然、安全、易吸收的特点，成为现代保健品市场中受欢迎的功能性原料。
浓缩鱼油是通过提取和浓缩深海鱼类脂肪制成的天然油脂，富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）及多种不饱和脂肪酸。浓缩鱼油以其高含量的不饱和脂肪酸和优良生物活性，被广泛应用于保健品、功能性食品及医药行业，是现代健康产业的重要营养原料。
牛初乳片是以新鲜牛初乳为主要原料，通过干燥、压片等工艺制成的片剂保健品。牛初乳片富含免疫球蛋白、乳铁蛋白、活性因子及多种维生素和矿物质，具有良好的免疫调节和营养补充作用，是现代保健品市场上备受关注的功能性产品。
鱼油软胶囊是以深海鱼油为主要原料，通过加工制成的胶囊剂型保健品，富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）及多种不饱和脂肪酸。鱼油软胶囊以其高生物活性和显著健康功能，被广泛应用于保健品、功能性食品及医药行业，成为现代健康产业的重要天然营养原料。
蛋白粉是一种以高蛋白原料为基础，经过提取、浓缩、干燥等工艺制成的粉状营养品。蛋白粉富含必需氨基酸和优质蛋白质，易于消化吸收，广泛应用于食品、保健品、运动营养及医药领域，是现代健康产业不可或缺的功能性原料。
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