资讯 > 市场动态 > 近20种老北京菜回归百姓餐桌
八行粒的“小八趟”老玉米、肉多籽小的北京秋瓜、形态各异的柿饼冬瓜和串铃冬瓜等等，这些老北京小时候熟悉的蔬菜老口味如今又回来了。近日，北京市农业局种子管理站通过开展老品种搜集、提纯复壮，陆续筛选复种了近20个老北京蔬菜品种，并逐渐进入成熟期，这些口感优质、富有乡愁的老品种将重新回归市民餐桌。
走进位于顺义沿河特菜种植基地温室内，一排排老口味的蔬菜品种扑面而来，十栋温室里不仅有苹果青、大黄番茄、粉红甜肉、桔黄加辰4个口感浓郁的番茄，肉质细腻、食味清香的北京六叶黑圆茄、短把九叶黑圆茄，还有辣味十足的老朝天椒。温室外还种有来源不同、长势旺盛的老玉米，以及形态各异，营养价值丰富的北京秋瓜、柿饼冬瓜、骆驼脖南瓜等。“这就是北京市种子管理站的地方特色品种繁种温室，从各地挖掘来的老品种经过筛选后，我们就在这里恢复种植。” 北京市农业局种子管理站池秀蓉介绍。
老品种汇聚一堂，经历的过程并不是一帆风顺。池秀蓉告诉记者，像北京秋瓜这样的老黄瓜品种，就是我们工作人员在2013年和一个蔬菜种苗公司负责人文国强聊天聊出来的，当时他手里有一些秋瓜品种但是顾不上育种，我们觉得老口味值得恢复，就从他手里获得了这些种子，经过多年培育，如今才获得了优质、抗病的稳定品种。这种老口味秋瓜果香浓郁，刺瘤稀而少，肉多籽小，只有在秋季才适合种植，从上世纪70年代因为不能适应全年生长而逐渐淡出人们的视野。“现在我们把它恢复过来，咱们老北京又能吃到小时候的味道啦。”池秀蓉说。
除了老黄瓜品种，基地各温室间还种植了京津冀三地来源不同的4种老玉米品种。例如齿痕如马牙的白粒“白马牙”，比马牙小、共约8行白粒的“小八趟”，黄色粒的“黄八趟”以及通体红色的“灯笼红”，也都于近期达到了繁种规模。此外，还有北京地方有名的果肉沙瓤、酸甜多汁的苹果青番茄，通体橙黄的大黄番茄等近20个老口味蔬菜品种在繁种基地都能见到。
记者了解到，为了挽救老北京特色农作物品种资源、促进优质品种恢复利用，推动资源优势转化为经济优势，北京市种子管理站从2010年就开始着手北京地区地方特色农作物品种资源的搜集工作，并在京津冀协同发展的大背景下，联合天津、河北等地扩大搜索范围和种类，八年来，已收集地方特色农作物品种10类180份。“将这些品种推向京郊农业观光、采摘园区，农家乐，不仅能够满足市民不断改善的消费需求，还能丰富农业增值渠道的内容，提升京郊都市农业产业附加值。”池秀蓉介绍。
黑红，是预制菜当下的形象。一边被吐槽成“口味降级的罪魁”，一边被奉为“高效备餐的福音”，预制菜行业深陷争议漩涡，却不耽误赚钱——数据显示，2024年，我国预制菜市场规模或将突破5600亿元；相关企业注册量首次破万家，全年注册量同比增加147.8%至10661家。
国家统计局数据显示，2024年我国0—15岁人口达2.48亿，在总人口中占比17.6%。庞大的少年儿童群体催生了旺盛的零食需求，推动零食市场规模持续攀升。《儿童零食市场调查白皮书》显示，2023年我国儿童零食市场规模突破1500亿元，预计到2027年将攀升至3172亿元，年复合增长率达12.5%，远超休闲零食行业7.8%的年均增速。在这样的市场背景下，山楂棒凭借其特有的健康属性受到消费者的欢迎。
山楂，这种小小的红色果实，凭借独特的酸甜口感与丰富的营养价值，深受大众喜爱。在我国，山楂的种植历史悠久，广泛分布于山东、河北、辽宁等多个省份。过去，山楂主要以鲜食的形式出现在人们的生活中，但如今，随着食品加工技术的飞速发展，山楂深加工产业异军突起，不仅赋予了山楂新的生命力，也为经济发展开辟了新路径。
谷雨未至，春笋正肥。每年暮春时节，南方山林间的春笋迎来采挖高峰。竹林深处，一锄入地，一笋破土，这份来自大自然的馈赠，短暂而珍贵。鲜笋虽鲜，却保鲜期极短，稍有延误便易老化、纤维变粗，既失风味，又难储存。为解决这一问题，许多产地早早形成了将春笋加工为笋干的传统工艺，通过脱水减重、浓缩风味，让春笋从“即食”变“耐储”，从“时令”变“四季”。如今，这一古老技艺在现代食品机械的加持下正焕发出新的活力，走向更高效、更安全、更稳定的产业化道路。
余甘子是一种看似不起眼却十分有魅力的果实。它分布于江西、福建、中国台湾、广东、海南、广西、四川、贵州和云南等省份，以其独特的口感和丰富的功效，在食品行业崭露头角。
4月，四川省攀枝花市盐边县，13万亩桑树硕果累累，开始迎来丰收时节。桑椹除了鲜食外，还可以加工成果干、果糕、果酱和桑叶茶等特色产品。
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