近20种老北京菜回归百姓餐桌

2018-07-04 来源：人民网食品频道

八行粒的“小八趟”老玉米、肉多籽小的北京秋瓜、形态各异的柿饼冬瓜和串铃冬瓜等等，这些老北京小时候熟悉的蔬菜老口味如今又回来了。近日，北京市农业局种子管理站通过开展老品种搜集、提纯复壮，陆续筛选复种了近20个老北京蔬菜品种，并逐渐进入成熟期，这些口感优质、富有乡愁的老品种将重新回归市民餐桌。

走进位于顺义沿河特菜种植基地温室内，一排排老口味的蔬菜品种扑面而来，十栋温室里不仅有苹果青、大黄番茄、粉红甜肉、桔黄加辰4个口感浓郁的番茄，肉质细腻、食味清香的北京六叶黑圆茄、短把九叶黑圆茄，还有辣味十足的老朝天椒。温室外还种有来源不同、长势旺盛的老玉米，以及形态各异，营养价值丰富的北京秋瓜、柿饼冬瓜、骆驼脖南瓜等。“这就是北京市种子管理站的地方特色品种繁种温室，从各地挖掘来的老品种经过筛选后，我们就在这里恢复种植。” 北京市农业局种子管理站池秀蓉介绍。

老品种汇聚一堂，经历的过程并不是一帆风顺。池秀蓉告诉记者，像北京秋瓜这样的老黄瓜品种，就是我们工作人员在2013年和一个蔬菜种苗公司负责人文国强聊天聊出来的，当时他手里有一些秋瓜品种但是顾不上育种，我们觉得老口味值得恢复，就从他手里获得了这些种子，经过多年培育，如今才获得了优质、抗病的稳定品种。这种老口味秋瓜果香浓郁，刺瘤稀而少，肉多籽小，只有在秋季才适合种植，从上世纪70年代因为不能适应全年生长而逐渐淡出人们的视野。“现在我们把它恢复过来，咱们老北京又能吃到小时候的味道啦。”池秀蓉说。

除了老黄瓜品种，基地各温室间还种植了京津冀三地来源不同的4种老玉米品种。例如齿痕如马牙的白粒“白马牙”，比马牙小、共约8行白粒的“小八趟”，黄色粒的“黄八趟”以及通体红色的“灯笼红”，也都于近期达到了繁种规模。此外，还有北京地方有名的果肉沙瓤、酸甜多汁的苹果青番茄，通体橙黄的大黄番茄等近20个老口味蔬菜品种在繁种基地都能见到。

记者了解到，为了挽救老北京特色农作物品种资源、促进优质品种恢复利用，推动资源优势转化为经济优势，北京市种子管理站从2010年就开始着手北京地区地方特色农作物品种资源的搜集工作，并在京津冀协同发展的大背景下，联合天津、河北等地扩大搜索范围和种类，八年来，已收集地方特色农作物品种10类180份。“将这些品种推向京郊农业观光、采摘园区，农家乐，不仅能够满足市民不断改善的消费需求，还能丰富农业增值渠道的内容，提升京郊都市农业产业附加值。”池秀蓉介绍。