资讯 > 编辑推荐 > 番茄红素食品开发途径分析
番茄红素是一种天然色素，属于类胡萝卜素的一种。国内外对番茄红素的研究很多，它对健康的重要意义也得到世界认可，2003年，美国《时代》杂志就将番茄红素列为"对人类健康贡献的食品"之首。
番茄红素具有很强的抗氧化性，这就具有了抗氧化一族的普遍作用，比如防癌抗癌、延缓衰老、提高免疫力等功效。研究也基本都指出番茄红素功效的正确性，然而番茄食用量非常大的西方国家却没有官方认可，比如美国FDA没有批准有关番茄红素或者西红柿可以抗癌的健康声称，可能的原因有两点：
1、番茄红素提纯和效果有待商榷
番茄红素的有效提纯目前有三种方法，化学合成法，生物发酵和超临界萃取技术，方法的特征见下表。
从表中可以看出，超临界萃取的番茄红素品质非常高，可以作为食品开发的重要基础。有研究指出，整个番茄的提取物具有影响癌细胞扩散的能力，但是提纯的番茄红素在抗氧化方面的作用有减弱趋势，重点可能在于物质间的协同作用。
2、番茄红素生物效价很低
番茄红素属于脂溶性物质，生吃西红柿被吸收的概率很低，即便经过炒熟之后，含量也很有限，能被人体利用的就更加少。
番茄红素目前在食品工业中的应用有着色剂和保健食品，在开发上存在方向限制。西班牙波利特大学的科学家发现番茄酱具有维护肠道有益菌群作用，其作用比自身番茄红素在人体内起到的抗氧化作用更加明显，并且煮熟的番茄酱比生西红柿更有利于肠道健康，这意味着番茄红素在肠道菌群建立方面也起到积极作用。研究还指出，番茄酱对肠道的助益可以媲美酸奶，结合肠道健康理论，番茄红素能够提高免疫力的论证也是成立的，虽然与之前的研究方向截然相反。
鉴于此种作用，在食品开发上将有更多方向可选。科学研究指出，番茄红素起作用的量为5-10mg/日，然而目前市面上的番茄红素保健食品的推荐食用量甚至达不到研究用量。为此，以番茄提取物为基础的增量番茄红素保健食品可以弥补不足，通过提高番茄红素的含量来达到保健作用。其次，我们可以将番茄提取物看作是番茄酱的浓缩版，我们以番茄酱为基础，通过增加益生菌或者益生元来促成肠道健康产品概念。从健康趋势来看，以番茄红素为卖点的产品极具市场开发价值。
益生菌是一类对人体有益的活性微生物，能够调节肠道菌群平衡、促进消化吸收，并增强机体免疫力。随着人们健康意识的提高，益生菌逐渐成为功能性食品、保健品以及日常膳食补充的重要成分。益生菌不仅适用于成年人，也广泛应用于婴幼儿和老年人群体中。
亚叶酸钙作为一种重要的水溶性维生素衍生物，在人体健康和食品营养补充中发挥着不可替代的作用。它不仅是叶酸的稳定钙盐形式，易于人体吸收，还在孕妇保健、心血管健康以及功能性食品开发中有着广泛应用。亚叶酸钙的出现，为科学补充叶酸提供了更高效、更安全的途径。
在现代保健品和功能性食品领域，植物提取物因其天然、安全和多功能性受到广泛关注。红车轴提取物作为一种从红车轴植物中提取的天然活性成分，因其丰富的营养价值和多种生物活性，逐渐成为健康产业的重要原料。红车轴提取物不仅在传统药用领域有应用，也广泛用于现代保健食品和营养补充剂中。
在现代营养学和健康食品领域，食用菌类因其独特的营养价值而受到广泛关注。金针菇粉作为由新鲜金针菇通过烘干、粉碎等工艺制成的食品原料，保留了金针菇的天然营养成分，同时在食用和保存方面更加便捷。金针菇粉的出现，为人们的日常饮食和功能性食品开发提供了新的选择。
在现代健康食品市场中，天然果粉因其便捷性和营养价值而受到消费者的广泛关注。山竹粉作为以山竹果实为原料制成的果粉产品，凭借独特的营养成分和口感优势，逐渐走进人们的日常生活。山竹粉不仅保留了新鲜山竹的风味，还具备更长的储存期和多样的应用方式。
在果蔬加工与储运过程中，如何保持产品的新鲜度和营养成分始终是行业关注的重点。冷冻果蔬真空包装机作为一种先进的包装设备，凭借真空密封技术和冷冻保鲜方式的结合，为果蔬的长时间保存和远距离运输提供了理想解决方案。冷冻果蔬真空包装机的应用，不仅保障了产品的品质，也推动了果蔬产业的现代化发展。
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