谷物饮料与咖啡如何在大市场中“掘金”

增速快 前景好 机会多

        中国饮料工业协会发布的2017年行业运行数据显示，饮料行业的整体增长情况仍然不乐观。随着消费理念和消费行为不断发生变化，饮料消费的多元化趋势更加明显，出现了快速发展的细分市场，行业对产品创新和品质升级的要求不断提高。植物饮料、咖啡饮料作为具有悠久历史和良好市场认知的饮料品类，不仅具有巨大消费市场，也蕴含丰富创新点。为探讨消费者诉求与产品升级换代趋势，近日，作为2018中国饮料产业春季高峰论坛的专场之一，由中国饮料工业协会咖啡和茶饮料专业委员会主办、《饮料工业》杂志社承办的“2018中国茶、咖啡、植物饮料发展研讨会”在山东青岛举行。

健康需求下 谷物饮料迎来发展良机

        中国疾病预防控制中心营养与健康研究所研究员王竹提到，近几十年来，食物消费模式的改变带来慢性病发病呈上升趋势，光从健康、营养的理念和概念上教育消费者或者让企业做出改变都不是根本办法，关注消费者的感受才是企业和行业应当更多考虑的。例如，在消费者能够接受的范围内适当减少食品加工中糖的添加，既满足了消费者口感，又符合健康潮流;再比如引入健康元素，例如全谷物。

        中国农业科学院农产品加工研究所团队首席研究员周素梅介绍，全谷物饮料具有独特的营养功能和浓浆、汁、乳、浆、露、固体饮料等不同类型，在大健康潮流下正展现出旺盛的市场需求。预计2019年，我国仅植物蛋白饮料市场规模将达到1594亿元左右。

        天津科技大学食品学院副院长周中凯认为，全谷物中含有的膳食纤维、特殊营养成分如β-葡聚糖等对人体健康大有裨益，针对特定人群开发特定的谷物饮料将会是未来的趋势之一。例如，针对乳糖不耐群体的纯谷物饮品、主打营养特性的糙米饮品、无胆固醇但具备乳饮品口感的“植物奶”等。

        广州王老吉大健康产业有限公司总工程师李词周认为，随着生活条件和环境的变化，包含“天然”“反肥胖”等诉求在内的健康生活理念越来越受到全世界消费者重视，2017年，中国包装食品饮料消费市场仍旧呈高端化趋势。

        可口可乐亚太研发中心产品和总监宋祺介绍，饮料行业在过去5年的年均复合增长率达到5%，预计在接下来的5年还会有3.5%左右的增长。在此前提下，高端植物饮品受青睐，消费者追求高颜值、高品质产品，冲动消费减少，品牌忠实度下降。互联网产品满足消费个性化，产品健康属性提升以及包装的可持续发展等将成为软饮料产业发展趋势。具有地方特色或原产地优势的特殊来源产品，适用于特殊场景的小包装、便携式固体饮料，口感独特的发酵植物饮料，创新口味的果汁或者咖啡复配饮料，强化微量元素、高蛋白的植物饮品等，都将成为行业发展的热点。

        王竹认为，评价一瓶饮料是否为全谷物饮品还需要业界探索。周素梅则认为，品质不佳、风味平淡，营养健康功能不突出，功能成分不明，产品体系稳定性差，配料复杂，增稠、调香等添加剂多等是目前全谷物饮料发展的痛点，行业应当从原料、技术方面提升来弥补市场需求空白。周中凯认为，全谷物饮料稳定性是产业发展的重点与难点，对此，国外有企业通过添加少量食用油、改造微米级淀粉颗粒等技术研发出符合消费者“天然”需求的产品。未来，膳食纤维爆破以减轻粗糙口感、微生物发酵提升可溶性膳食纤维、藜麦等新食材的添加等方面都值得行业深入研究。宋祺建议，在把握发展机遇的同时，企业还可能面临来自控制原料质量、提升供应链稳定性、优化生产成本等方面的挑战。

三次产业浪潮 咖啡市场热点多

        三次浪潮让全球咖啡市场成为热门，中国市场更是其中的佼佼者。雀巢咖啡业务单元市场经理李婷表示，中国市场是咖啡消费增长最快的市场之一。近年来，速溶咖啡占据70%的中国咖啡市场，即饮咖啡与研磨咖啡增长迅猛，分别占有市场的10%与20%。随着户外消费与新零售渠道兴起，更多品类、饮用方式的咖啡正在流行，其中，高端品牌、个性化正在成为消费趋势。未来，让更多消费者理解咖啡文化、培养消费者与咖啡之间的连接、打造“咖啡社交”将有助于市场开拓。

        麦隆咖啡销售有限公司研发中心副总监董赟介绍，即饮咖啡在咖啡整体市场占比小、增速快，显示出不断取代其他饮料的趋势，已成为饮料行业的亮点。味全集团研发中心经理陈志明认为，方便、性价比高、不同包装带给消费者不同体验等是消费者选择即饮咖啡的重要理由，但同时，不够新鲜、不能自行调节口味与不能满足消费者对“无添加”的要求让即饮咖啡面临市场压力。口味多样化、满足消费者健康诉求、有吸引力的包装会成为即饮咖啡的卖点。

        韩国UTB咖啡株式会社CEO BOYLE KIM在介绍韩国冷萃咖啡发展时表示，由于萃取温度低、成品几乎没有苦涩味、易保存、易与其他食材搭配以及制备器具投入成本小，冷萃咖啡近年来发展势头迅猛，可能引发咖啡市场的第四波浪潮。据星巴克预测，2021年将会有50%的饮料使用冷萃咖啡。

        上海孚达智造公司创始人、资深咖啡界人士张平表示，不同的烘焙程度能赋予咖啡豆不同的色、香、味，让本来滋味清淡的生豆变得风韵多彩。不同拼配、不同配比的咖啡豆让咖啡市场充满生机。董赟介绍，对于工业化生产来说，好的烘焙工艺、设备与感官检测能够让咖啡豆保持品质稳定，从而提升产品质量。

        顺大集团咖啡与茶事业部研发负责人邢彦纯介绍，用咖啡萃取液代替速溶咖啡粉有助于提升咖啡体验。高品质的萃取技术如连续式中温萃取、冷萃等能够更好保留咖啡的风味与香气，专业的烘焙设备在提供灵活多样烘焙方式的同时，更能让产品实现“稳定的多元化”，给消费者带去更愉悦与个性化的体验。