三文鱼—我到底做错了什么？

        最近，一则关于“国内市场上1/3的‘三文鱼’都是来自青藏高原的虹鳟鱼”的消息引起了社会的广泛关注，其关注焦点主要为虹鳟鱼是不是三文鱼以及淡水鱼能否生吃。其实，三文鱼并非生物学意义上的分类名称，其名称源于粤港地区对于salmon的音译。狭义上的三文鱼特指大西洋鲑，广义的三文鱼则包括所有肌肉呈鲜红色或桔红色、有白色肌肉纹理的鲑科鱼类。 

        三文鱼具有较高的营养价值。其丰富的蛋白质可以维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，保护血管的弹性，以及缓冲贫血，有利于生长发育。三文鱼含有微量元素硒，能帮助机体对抗自由基，有很好的抗癌抗炎作用。三文鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，可以有效提高脑细胞的活性和提升高密度的脂蛋白胆固醇，从而具有防治心血管疾病、增强脑功能、预防视力减退和防治老年痴呆等多种功效。三文鱼富含的维生素D可以有效的提高机体对钙、磷等多种微量元素的吸收，特别适合正在成长发育的青少年。

        野生三文鱼生长速度较慢，资源有限，而且野生三文鱼奔波劳累，脂肪积累比养殖的差，口感也逊色很多，所以养殖三文鱼成为市场的必然选择。国内消费者吃到的三文鱼几乎都是养殖的，主要以冰鲜、急冻的方式进入国内市场。人工养殖鲑鱼始于1970年，但是养殖初期发现养殖鲑鱼肉是白色的。到20世纪80年代初期，人们逐渐意识到虾青素对鲑鱼鱼肉品质至关重要。1984年，首次人工合成虾青素，并且成功地运用到鲑鱼饲料中，其肉色大大改善。挪威是全球三文鱼大出口国，曾经是中国三文鱼市场的霸主，占据九成以上的市场份额，但目前国内市场的三文鱼主要来自智利，智利也是世界第二大三文鱼出口国。除了智利和挪威，丹麦、英国、加拿大、俄罗斯、美国、苏格兰、爱尔兰等国的三文鱼占据小部分市场份额。近些年，澳大利亚塔斯马尼亚群岛的养殖三文鱼也逐渐进入中国市场，但相比于南美和北欧的三文鱼，其品质略为逊色。

        这次的三文鱼风波也再次把建立食品可追溯体系和食品欺诈监管向前推了一把。食品质量安全可追溯体系的基本作用之一，是向消费者提供相关信息，解决产品供应者与消费者之间的信息不对称问题，让消费者根据自己掌握的产品知识和偏好自行决定购买与否，增强市场的导向作用。国际上，“可追溯”是美国反生物恐怖法、欧盟普通食品法等法规的要求，但在我国，食品质量安全可追溯体系只停留在部分企业的自主行为，而非政府的强制行为。对于食品欺诈，我国也尚未确立完整的相关法律，去年2月，原国家食药监总局出台了《食品安全欺诈行为处罚办法》征求意见稿，首次在法律文件中明确提出“食品欺诈”的概念，并对食品欺诈的类型和需承担的行政处罚责任进行了规定——生产经营掺假掺杂、以假充真、以次充好的食品以及以不合格食品冒充合格食品，处1万元以上、3万元以下罚款。

参考文献：
[1] 张振东, 王建波, 李利冬,等. 当前我国三文鱼产业发展机遇探析[J]. 中国渔业经济, 2017, 35(1):28-33.
[2]一文说清！关于三文鱼无需再争，看这一篇就全明白了！
https://mp.weixin.qq.com/s/LY0cIqOibWxq_iwgtza2NA 
[3] 虹鳟假冒三文鱼背后：“水产造假严重程度，超出很多人想象”
https://mp.weixin.qq.com/s/a-mj8-ZgIh3RB8s0A_QrTw