资讯 > 营养保健品 > 山药强免疫、秋葵助减脂 黏液多的菜营养高
秋葵、山药、纳豆等一些食物，吃起来总是黏糊糊的，很多人不喜欢这种口感，想方设法地去掉这些黏液，但同时也损失了它们身上最宝贵的营养。我们来看看这些黏液对健康到底有什么好处，以及怎么保留住。
秋葵。黏性成分主要是秋葵多糖，有辅助减肥、降脂等作用，其含量随着秋葵长度的增加呈先降后增的趋势。其中，15厘米以上的秋葵多糖含量，但组织纤维化严重，口感如柴，因此建议选择4~10厘米的秋葵（4~7厘米，7~10厘米次之），这样的秋葵多糖含量丰富，口感鲜嫩。多糖溶于水，若切成小段烹调会增加多糖流失，建议整根沸水焯2分钟捞出，淋上生抽、香油吃。
纳豆。丝状黏液的主要成分是γ多聚谷氨酸，也包含部分纳豆激酶和纳豆菌，对心血管健康有一定保健作用。但γ多聚谷氨酸易溶于水，γ多聚谷氨酸、纳豆激酶和纳豆菌在高温加热时会被破坏，所以纳豆不能加热，直接淋点生抽、放点芥末，或加黄瓜丁、胡萝卜丁拌着吃就行。
山药。黏液成分主要是山药多糖，具有抗氧化、增加免疫力等作用。山药多糖易溶于热水，对于淀粉含量高、适合做主食的铁棍山药来说，的吃法是切成段蒸着吃或煮到粥里。对于水分含量高的菜山药，出锅前应收一收汁，让多糖更多地黏附在山药上，避免溶在菜汤中。
木耳菜。黏液成分主要是果胶，具有预防肥胖和便秘的作用。果胶易溶于水，烹饪时将木耳菜整棵或切几刀沸水焯30秒，捞出淋生抽、香油凉拌着吃，或捞出后急火快炒1分钟出锅，能更多地保留果胶。
另外，仙人掌、芦荟、穿心莲等食物中黏液的主要成分都是多糖，有抗氧化、预防肥胖等功效，但因多糖易溶于水，尤其是热水，建议先沸水焯10秒后再切段凉拌或急火快炒，急火快炒时建议加淀粉勾芡，让多糖随着淀粉黏附在食物上，更好地被摄入、吸收；或者把仙人掌和芦荟做到汤或粥中，多糖直接溶解到汤或粥中，不容易损失。
磷脂酰丝氨酸（PS）作为能辅助认知健康的原料，不仅能解决银发群体的核心痛点，更成为布局银发食品赛道的关键抓手。
随着人们对食品安全的日益重视，食品保鲜技术也不断发展。传统的食品保鲜方法，如冷藏、冷冻、防腐剂等，虽然能够延长食品的保质期，但同时也存在一些局限性，如食品品质下降、化学残留等问题。因此，开发新型的食品保鲜技术成为当务之急。活性包装通过添加具有特定功能的活性物质，赋予包装材料新的特性，从而更好地保护食品，延长其保质期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美国芝加哥顺利举办。IFT FIRST是全球食品和饮料行业重要的盛会之一，由美国食品技术协会（IFT）每年举办，汇集数千名专业人士，包括食品科学家、产品开发人员、研究人员、原料供应商和初创企业等，共同探索食品科学、健康、可持续性和创新领域的新进展。
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在全球营养科学迈向“精准化、可持续化”的新阶段，ω-3 多不饱和脂肪酸正成为食品、医药及公共卫生领域共同关注的焦点。其中，DHA因其在人脑神经组织与视网膜中的结构性作用及广泛的生理调节功能，被誉为“脑黄金”。
柑橘多甲氧基黄酮（PMFs）是柑橘类水果中一类重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、调节肠道菌群等多种生理功能。随着人们对健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黄酮在食品加工中的应用越来越受到关注。
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