资讯 > 加工包装机械 > 上汤鱼包鲜美弹牙 揭秘制作复杂过程
“食过上汤鱼包，百味全无。”是东莞人对中堂槎滘鱼包的赞誉。槎滘鱼包是东莞最有特色的小食之一，制作已有多年历史，以其诱人的外表、爽口的外皮和鲜甜入味的馅料赢得了远近食客的垂青。这种形如云吞，用鱼肉皮包上馅料的中堂特色小吃至今已有七八十年历史。由于保鲜技术成熟，现在一年四季都有鱼包售卖，但秋后的鲮鱼最为肥美鲜甜，所以一年当中有四五个月的鱼包最滋味。
目前槎滘专门做鱼包的作坊，一只手掌就能数完。在一家店里，店主萍姨已经做了20多年的鱼包了。
鱼包一做就是40年
萍姨今年58岁，是土生土长的槎滘人。1980年，年仅20岁的萍姨在槎滘村办酒楼里帮忙，酒楼当时有个老师傅会做鱼包，工作之余萍姨和他学做鱼包。由于肯学肯做，1984年萍姨自己创业，在旧槎滘市场开起了档鱼包档口，也是全东莞档。萍姨还记得，以前1元可以买到12 粒鱼包。时光飞逝，萍姨一件事情坚持做了将近40年，她笑言还将继续做下去，做到自己做不动，再交给儿子，继续将中堂美味带给广大市民。现在萍姨经营的“肥萍鱼包”基本上全年无休，而且可以通过保鲜快递发货给各地食客，把中堂的传统手艺味道分享出去。
由于制作工艺繁杂，材料价格上涨，现在鱼包每盒100粒，售价50元。由于鱼包的美味，吸引了不少人购买。
制作复杂 鲜美弹牙
做鱼包讲究时节，从金秋十月起到次年农历腊月是季节。秋后的鲮鱼最为肥美鲜甜，天气越冷鲮鱼肉就越容易起胶，做出的鱼包、鱼面更有弹性、味道鲜美。
制作鱼包是一个复杂的过程，先将鲮鱼开肚除骨，用刀轻轻把鱼肉中最滑嫩的部分刮下来，经过反复搓打至韧腻透明，极富弹性，再均匀地用竹简把它压成纸一样的薄片，这就是鱼包皮了。馅料则用鱼胶、瘦猪肉、腊肠、腊鸭肾、虾仁、冬菇、鸡蛋等原料调和剁烂而成，做好的鱼包外形像云吞。鱼包煮的时候，真正用鲮鱼做成不加面粉的鱼包皮是不会散开的，而且皮爽肉香。炮制鱼包的方法就是用高汤和青菜去煨，简简单单就可以品尝到最正宗的鱼包美味。煮熟即吃，香甜爽滑，别具风味。上汤鱼包的烹饪伴侣是青菜茼蒿，两者混煮，野味十足，令人食后余味无穷。（
胶原蛋白肽作为近年来备受关注的健康美容产品，因其优异的营养价值和良好的吸收效果，广泛应用于美容养颜、关节保护及身体健康领域。胶原蛋白肽是由胶原蛋白经过酶解工艺分解成的小分子肽，具有分子量小、易被人体吸收的显著优势。
螺纹三通球阀是一种结构紧凑、性能优良的管道阀门，广泛应用于各种工业和民用管路系统中。作为连接三条管路的关键控制元件，螺纹三通球阀具备良好的流体切换功能，能够实现多方向的流体分配与切换，满足复杂管路系统的需求。
薄型球阀是一种结构紧凑、重量轻、节省安装空间的工业流体控制阀门。相比传统球阀，薄型球阀以其纤薄的阀体设计和优异的密封性能，广泛应用于石油、化工、食品加工以及制药等行业，满足现代工业对高效节能与空间利用的双重需求。
螺纹对焊球阀是一种常用于工业管道系统中的阀门，其特点是结构紧凑、密封性能优良、操作方便。螺纹对焊球阀采用球体作为关闭件，通过旋转球体实现管道介质的开启或关闭，适用于多种介质的流体控制。
蚕蛹提取物软胶囊是一种以蚕蛹为原料，通过现代提取工艺制成的保健产品。蚕蛹提取物软胶囊富含多种人体所需的氨基酸、不饱和脂肪酸及微量元素，具有良好的营养价值和健康促进作用，逐渐成为市场上备受欢迎的天然营养补充剂。
海参肽是从海参中提取的一种高活性肽类物质，凭借其丰富的营养成分和多种生物活性，近年来备受健康保健领域关注。海参肽通过现代酶解技术，将海参蛋白分解成小分子肽段，具有良好的吸收性和显著的保健功效，成为天然营养补充的优质选择。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
