脱脂豆粉有些什么用途？

2018-03-23 来源：

脱脂豆粉指的是大豆在经过条件化、脱皮、压片处理后，利用有机溶剂如六号溶剂(主要成分为正已烷) 连续浸提出大豆中的油脂后，所剩下的豆粕主要由大豆蛋白质和碳水化合物(可溶于水或不溶于水的) 组成，残余的有机溶剂通过闪蒸法被脱除后，大豆中的抗营养因子如蛋白酶抑制物和血球凝集素可因为此时的加热处理而被灭活，蛋白质的功能性质得到很好的保留。

脱脂豆粉

【脱脂豆粉】

脱脂豆粉是系列大豆蛋白加工时最主要的原料，这是脱脂豆粉在食品工业中的主要用途之一。脱脂豆粉中蛋白质含量约为50%左右，可以直接用于一些谷物食品中进行蛋白质的强化，如用于面粉中。

脱脂豆粉可以混合在面粉中，制成面包、点心或加用于香肠中。采用混合有脱脂大豆粉的面制作的面包，有防止面包老化之功效，并可增进营养价值，改善风味，其生产工艺过程也十分简单，将脱脂豆粕粉碎、分级、包装即为成品。

脱脂豆粉由于生产方法不同，用途也不一样。一种是脱脂后，经过高温，可以直接作为动物饲料。还有一种是低温脱溶粕，由于低温脱溶粕水溶性蛋白高，可以做各种豆制食品的原料。脱脂大豆粉中含有较高的赖氨酸和糖类，加入烘焙食品中去，既可增加蛋白质含量，又可以在烘焙时，起还原糖的作用，使食品表皮变成金黄色泽和使食品松软。另外，加了脱脂豆粉，由于脂蛋白酶的作用，可使面包增白。面包中加入豆粉，由于吸水能力强，可延长贮藏时间，增加体积和提高食口性。因此脱脂大豆粉既可作为豆乳粉、浓缩蛋白、分离蛋白、组织蛋白的原料，又是面包、肉制品、饮料和婴幼儿食品的配料。

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