资讯 > 加工包装机械 > 制作脱脂豆粉有哪些注意事项？
脱脂豆粉虽含有大量蛋白质、碳水化合物,有很高的营养价值,但过去一般都是用原大豆来制造精制脱脂豆粉的。为了保持豆粉的增粘作用,除了在低浓度情况下制成粉状外,还无其它适当方法。另外为了制造类似脱脂乳粉之类的其它食品,可在大豆粉中加人各种糖类。为除去豆粉中的豆臭味,还需将溶液进行加热处理。此时溶液往往会出现褐变的现象,特别是可溶性含氮量较低时。
【脱脂豆粉】
如果用此方法处理脱脂豆粉,即或用高浓度溶液也可以进行制粉,操作效率比过去方法也有所提高。同时,还可使粉状物的容积和可榕性含氮量大约增加二分之一左右。此外,还要抑制产品的褐变,才能够制出风味、色泽均佳,价格低廉的精制豆粉。此方法所使用的重亚硫酸钾,是当作食品加添加剂作漂白用的。这在食品的使用上是允许的。在添加豆粉和糖的混合液时,由于其粘牲的降低很大,而致使产品中的可溶性氮增加,加之因抑制品褐变,其作用为液体的粘性降低,从而在提高操作效率上大有稗益。再者、乳糖、蔗糖,或葡萄糖在脱脂豆粉的水溶液中,是溶存于脱脂豆粉的粒子之间,仗豆粉溶液粘度适当降低,同时也有增补甲基重亚硫酸钾粘度降低的作用。此外这些糖类还能给予脱脂豆粉以营养上的平衡。
此方法的主要特点是在脱脂豆粉中加入乳糖、蔗糖或葡萄糖等一种或几种糖类,在温水中溶解后再加人甲基重亚硫酸钾或还原漂白剂使其降低原液粘度,以便在较高浓度下将溶液制成粉,在提高操作效率和加热效果的同时,制出风味、色泽均佳的优良食用粉状蛋白质。
其日的是降低生产营养丰富,营养价值高的精制脱脂豆粉的成本。
食品添加剂是指在食品行业生产中为改善食品的颜色、香气、味道，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的一类化合物质或者天然物质。食品添加剂根据用途分类，包括食用色素、营养强化剂、防腐剂、调味剂、增稠剂等。
运动性疲劳是指人体脑力和体力持续活动到一定阶段时出现的一种生理现象，表现为机体生理过程不能维续其机能在特定水平上或不能维持预定的运动强度。过度疲劳可能会导致内分泌紊乱、机体免疫力下降，严重者危及生命健康。机体产生疲劳的机制目前的解释主要为能量物质水平降低、代谢产物的累积、氧化应激、炎症因子的过度释放、Ca2+代谢紊乱等。
当顶层出手的时候，“减肥”就不再是停留在嘴上的话题了，而是要切实的落到实处。《体重管理指导原则（2024年版）》指出，有研究预测，如果得不到有效遏制，2030年成人超重肥胖率将攀升至70.5%，儿童群体也将突破31.8%。“体重管理年”三年行动方案的提出，将“减肥”这个私人话题正式升到了社会层面，是以人民健康为中心的战略体现。
甘薯，又称红薯、甜薯、白薯、朱薯等，为一年生草本植物，富含多种营养物质，其块根富含淀粉、蛋白质、糖类、粗纤维、多酚、黄酮、维生素、类胡萝卜素、花青素和矿物质等，是公认的高营养价值、高性价比的食物。
电解质水作为一种新兴的饮品，近年来受到了广泛关注。它在运动、高温、疾病等场景下，为人们提供了补充电解质和水分的便捷方式。然而，市场上电解质水产品众多，质量参差不齐，消费者在选择时往往感到困惑。本期，我们将从相关标准的角度，深入探讨电解质水的定义、分类、营养成分、标签标识等方面，帮助消费者更好地了解和选择电解质水。
说到月见草油，很多人第一反应是保健品柜台里那些金灿灿的胶囊，其实它是以食材身份登上人类餐桌的。近年来，食品科学家们重新发现了它的食用价值——在德国柏林举行的世界功能食品大会上，月见草油被评为“最 具开发潜力的新型食用油”。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
