精酿啤酒异军突起，扒一扒你不知道的精酿啤酒

随着国内消费趋势的升级，人们对高品质生活的需求越来越强烈，精酿啤酒市场发展迅速。在传统啤酒销量负增长的背景下，精酿啤酒却异军突起。日前，精酿啤酒正以40%的速度实现逆势增长。

现代精酿源于美国，通常有三个定义，一是小型，年产量少于600万桶（117.3升每桶）的啤酒；二是独立，精酿啤酒厂须为非精酿啤酒制造商的酒精饮料行业成员拥有或控制部分不到25%；三是传统，制造商拥有一个全麦芽旗舰产品（该啤酒在制造商所有品牌中占产量位）或50%以上产量为全麦芽啤酒或使用添加剂增加啤酒风味的产品。

精酿啤酒一般为艾尔啤酒，而大部分工业啤酒则为拉格啤酒。艾尔啤酒，又译为麦酒、麦芽酒，为一种上层发酵啤酒（发酵过程酵母会移动至液面），其发酵温度较拉格啤酒高，一般为20-25℃，发酵时间较拉格啤酒短，两到三天即可发酵完成。艾尔酒常常带有更加浓烈的口感，酒体饱满，可以形成很好的果仁味道和水果味道。拉格啤酒，源自德文“储存”，是一种桶底酵母发酵，再经过低温储存的啤酒。桶底发酵，顾名思义就是酵母在发酵时沉在麦汁的下方。发酵温度一般在10-12℃。发酵时间较艾尔啤酒长，多数注重清爽和麦芽的香味，一些特别的拉格啤酒也会有水果或坚果的香味。

精酿啤酒在欧美地区起步较早，上世纪70年代后期，精酿啤酒在美国便开始兴起，如今精酿啤酒市场在美国已较为成熟。而在我国，精酿啤酒行业属于新生行业，目前我国的法律法规并没有赋予小型啤酒企业相应的合法地位。国家相关产品规范和法律标准，也是主要集中在工业型的大型啤酒厂，没有针对小微型啤酒企业管理的法律法规。

我国《产业结构调整指导目录》指导意见表明，目前我国啤酒灌装能力小于18000瓶/小时，属于限制类；小于12000瓶/小时，属于淘汰类，对于很多生产特色化精酿啤酒的小微型精酿啤酒厂来说这是一个很庞大的数字。另外，SC关于“人、机、料、法、环、测”的审查细则，以及关于啤酒产品的GB/T 4927《啤酒》国家标准等主要还是针对工业化的大型啤酒厂，对于小微型精酿啤酒厂来说，目前还没有符合实际情况的标准。如果拿规模化啤酒厂的标准要求小微型啤酒厂，是不符合产业实际情况需求的。

2017年5月18日中国酒业协会正式启动了《工坊啤酒》团体标准起草单位征集工作，并于7月19日在广州组织召开了《工坊啤酒》团体标准起草工作的启动会议。9月11日，经研究决定正式成立起草工作组。12月12日，工坊啤酒标准在福建省莆田市召开全国代表讨论会，来自全国40多个相关单位的80余人参加了会议，会议讨论了《工坊啤酒》团体标准的起草方案以及以后的工作。《工坊啤酒》团体标准的制定，为精酿啤酒行业规范化发展走出了步，也将对行业快速健康发展起到积极的促进作用。

笔者认为，在未来五年，随着大量一二线城市消费者的消费升级和行业相关规范的建立，精酿啤酒的市场份额将会有较大的增长幅度，相对于巨大的啤酒市场基数，有很大的发展空间。

参考文献：

[1]艾尔（Ale）和拉格（Lager）啤酒有什么区别？

https://www.meipian.cn/mfwbmzh

[2] 涨价背后，国产啤酒比拼中高端

http://www.cnwinenews.com/html/2018/guanzhu_0124/112484.html

[3] “工坊啤酒”团体标准起草工作组的正式成立

http://www.lmst.com.cn/docview.php3?keyid=41345  

[4] 《工坊啤酒》标准讨论会在莆田隆重召开

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1586815995571741975&wfr=spider&for=pc 

作者简介：小泥沙，食品科技工作者，毕业于华南理工大学食品科学与工程学院，食品科学硕士，现就职于国内某大型药物研发公司，从事营养食品的开发与研究。