资讯 > 营养保健品 > 哪些植物含有大量芥子油？
芥子油是一种仅在十字花科植物中发现的一种重要的次生代谢物。近年来，由于其在黑芥子酶作用下的分解产物异硫代氰酸盐在人体抗癌方面的健康功效而不断受到大家的重视。研究发现芥子油虽然对人体健康有着较大影响，一些植物类蔬菜中含有大量芥子油，但如果生吃反而会对健康不利，下面就来介绍含有芥子油的四类蔬菜。
【芥子油】
1、十字花科类蔬菜，包括油菜、芥菜、萝卜等这类蔬菜大多含有芥子油苷，应煮熟食用。
2、富含淀粉的蔬菜，如土豆、山药、芋艿等，因为富含淀粉，而淀粉粒不易破裂，必须熟吃，否则无法消化。
3、含有较多草酸的蔬菜，如菠菜和大葱等，长期生吃这些东西，会影响人体对钙、镁、铁、锌等矿物质元素的吸收，造成微量元素缺乏症，引起皮肤变性、指甲生白斑等一系列病变。
4、含有某种毒素的蔬菜，有一些豆类蔬菜的籽粒中(如四季豆、红腰豆、白腰豆等)有一种叫做凝聚素的有毒蛋白质，如果生吃，会引起恶心、呕吐和腹泻，严重时可能会致死。荠菜、灰菜等野菜含有大量亚硝酸盐，如摄入过量亚硝酸盐，可引起组织机体缺氧，使人发生中毒。但这类食物烧熟后就会失去毒性，可以放心食用。
以上介绍我们了解到从植物转化为食品的过程中，芥子油都在进行着不同形式的分解转化，这些不同分解过程直接决定了其产物的结构和生化作用，因此对其分解过程进行详细的了解，对减少其不必要的损失，发挥其健康功效具有十分重要的意义。
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