我国的酵素食品近年来的发展如何？

2018-02-11 来源：

我国上世纪90年代就有日本等地的酵素食品进口，鉴于酵素是酶的旧称，而食用酶制品需按食品添加剂或含酶食品需按保健食品管理的限制，初期有人进行了保健食品申报上市的初步尝试。

我国上世纪90年代就有日本等地的酵素食品进口，鉴于酵素是酶的旧称，而食用酶制品需按食品添加剂或含酶食品需按保健食品管理的限制，初期有人进行了保健食品申报上市的初步尝试。

酵素食品

【酵素食品】

但近年则出现“限自己”“不限别人”的乱象，进口普通食品酵素大行其道，而国产的普通食品酵素不许采用“酵素”一词，只能改头换面以果蔬发酵食品等名称面市，不合理地限制了我国酵素产业的健康发展，有必要将不声称功能的酵素类食品饮料按传统发酵食品饮料管理，以便弘扬我国丰富多样的饮食文化遗产，它曾经造就了约400个偏旁为“酉”的汉字，它们大都与我国传统发酵食品饮料相关。

事实上，本质上属于广义酵素的曲类、益生菌类药品、含酶的保健食品和口服酶制剂，以及传统发酵的普通食品，其产业已较为成熟，产品质量安全已有一定的保障。名副其实的“酵素”产品应该有酶活或益生菌种类与数量、功能、功能性或/和标志性成分3类特征或特殊指标，每一类应该至少列1个以上代表性指标，以明确其主要功能或特殊功能。多种原料的还应规定给出一定数量与原料相关的标志性成分指标，特别是与贵重原料相关的指标成分，以限制滥用高价原料名称，而实际高价原料投料很少的欺诈行为。安全卫生指标通常分属于理化指标和微生物指标中。其中理化指标中有关安全卫生的主要有污染物（铅、砷、汞等）、农药残留、生物毒素（如黄曲霉毒素等），微生物指标通常有菌落总数、大肠菌群数等。