资讯 > 编辑推荐 > 亚麻籽粉在蒸煮肠类肉制品中的应用
亚麻籽粉含有丰富的不饱和脂肪酸、木酚素、亚麻籽胶和高质量蛋白，在肉制品中使用不仅可以提高营养价值，而且在组织结构改善中起到重要作用，本文就亚麻籽粉在蒸煮肠中的实际应用进行分析，因蒸煮肠的成熟过程中水分损失少，组织结构变化不大，亚麻籽粉的添加影响比较明显。
改善组织稳定性
肉制品中的水分在整个肉制品组织中起到关键作用，亚麻籽中含有的亚麻籽胶由多糖类物质组成，可以显着提高水分体系的稳定性，增加肉制品保水性，提高肉制品弹性。同时，可以改善脂肪分布的稳定性，肉制品成熟过程中组织结构紧凑，汁液保持完好。
实验分析得出，在工艺不变的情况下，添加亚麻籽粉可以提高蒸煮肠水分含量，亚麻籽粉添加5%时，含水量增加2%。添加量较少时，水分变化不明显。
改善工艺效果显著
肉制品中的乳化是一个比较复杂的过程，蛋白质的变性、淀粉的糊化等都对乳化效果产生影响，亚麻籽胶与蛋白质、淀粉在肉制品乳化过程中产生的协同增效作用明显，因此亚麻籽粉的添加会改善肉制品脂肪组织稳定性。其次亚麻籽粉含有丰富的蛋白，对整个工艺的影响也比较明显。
不含或含有少量组织蛋白的蒸煮肠添加亚麻籽粉之后组织紧凑增加，口感改善，随着添加量的增加，产品咀嚼感增强。替代部分淀粉添加，感官改善更为突出。对于含有一定量组织蛋白的高端蒸煮肠也有一定改善作用，替代部分淀粉或减少组织蛋白的使用，感官无变化。因此在低端蒸煮肠中使用亚麻籽粉改善明显，高端产品可替代部分组织蛋白。
营养成分改善明显
对于添加亚麻籽粉的肉制品进行营养素分析，不饱和脂肪酸含量显著增加，蛋白质含量也有提高，尤其适宜"营养类"肉制品添加使用，可以提高产品的营养价值。
护色环节需要改善
蒸煮肠中添加亚麻籽粉可以改善产品的组织结构，提高感官性状，但随着添加量的增加，产品的色泽有所减退，可能的因素是不饱和脂肪酸氧化造成，添加护色剂（抗氧化）后色泽有所改善。
通过实验发现，亚麻籽粉可以改善蒸煮肠类肉制品的整体质量，但色泽等感官性状也影响其使用，如果要达到预期水平，除了控制用量，工艺的改善也势在必行。熏烤类肉制品成熟过程中水分变化较大，少量添加变化不明显，后期会针对熏烤类产品进行应用分析。
苹果酸钙是一种以苹果酸与钙结合形成的有机钙盐，具有良好的生物利用率和吸收性。苹果酸钙不仅富含钙元素，还能促进人体对钙的吸收，是现代保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
乳钙片是以牛乳或乳制品为主要原料，通过提取、浓缩和压片制成的保健品。乳钙片富含高吸收率的钙、蛋白质及多种矿物质，能够满足人体日常钙质需求，对骨骼和牙齿健康具有重要作用。乳钙片因其天然、安全、易吸收的特点，成为现代保健品市场中受欢迎的功能性原料。
浓缩鱼油是通过提取和浓缩深海鱼类脂肪制成的天然油脂，富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）及多种不饱和脂肪酸。浓缩鱼油以其高含量的不饱和脂肪酸和优良生物活性，被广泛应用于保健品、功能性食品及医药行业，是现代健康产业的重要营养原料。
牛初乳片是以新鲜牛初乳为主要原料，通过干燥、压片等工艺制成的片剂保健品。牛初乳片富含免疫球蛋白、乳铁蛋白、活性因子及多种维生素和矿物质，具有良好的免疫调节和营养补充作用，是现代保健品市场上备受关注的功能性产品。
鱼油软胶囊是以深海鱼油为主要原料，通过加工制成的胶囊剂型保健品，富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）及多种不饱和脂肪酸。鱼油软胶囊以其高生物活性和显著健康功能，被广泛应用于保健品、功能性食品及医药行业，成为现代健康产业的重要天然营养原料。
蛋白粉是一种以高蛋白原料为基础，经过提取、浓缩、干燥等工艺制成的粉状营养品。蛋白粉富含必需氨基酸和优质蛋白质，易于消化吸收，广泛应用于食品、保健品、运动营养及医药领域，是现代健康产业不可或缺的功能性原料。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
