酱油“代码”不一暗藏玄机?

       酱油基本上是我们每日餐食中必不可少的调味品，近日，一则网络流传的消息称，“根据国家卫生部门公布：国家标准的粮食酿造酱油有国家标准代码，酿造酱油代码为GB18186。凡没有这个代码的酱油，都是化学黑焦糖勾兑产品，食用后使人患上肝癌！市场上所有酱油，不管是哪些名牌，只要没有这个代码一律不要购买！赶快转告亲友不要买，买了也要扔掉，看看你吃过这类有毒的产品吗？”，事实果真如此吗？

       酱油“代码”代表啥？

       记者在搜索引擎中输入“酱油、国家标准代码、致癌”等关键词，发现出现的消息众多，且近几年几乎每年都有相关部门发布辟谣声明。传言中的“GB18186”代码到底代表啥？事实到底如何？

       据市食安专家介绍，“GB18186”是国家质量监督局于2000年发布的《中华人民共和国国家标准：酿造酱油》的国家标准编号。符合标准的酿造酱油才能标注“GB18186”。既然是国标，是否意味着所有的酱油都要执行此标准并明确标注？其实不然，根据国家食药监总局于2006年发布的《酱油生产许可证审查细则》中，对于酿造酱油的产品相关标准做了明确，包括GB18186-2000《酿造酱油》；SB10336-2000《配制酱油》；备案有效的企业标准等。

       据悉，在国家标准中，GB表示强制标准，是必须符合的规定；GB/T则表示推荐标准，可以遵循，也可以不遵循。而自去年起，酿造酱油的标准变为GB/T18186,已经是推荐性级别，不再是强制执行。针对这一信息，1月29日，记者在某商场的探访也得到了验证。当天上午，记者来到位于宁夏路的某商场调味品区，并查看了其出售的七八种酱油，发现其上大多数都标注了“GB18186”或“GB/T18186”。

       无标识进口酱油安全吗？

       据介绍，“SB10336”是一项配制酱油的商业行业标准。根据标准，配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品，其中酿造酱油的含量不得少于50%。按照定义，市场上不少饺子酱油、海鲜酱油、老抽都属于配制酱油。再说得简单些，配制酱油的主要原料还是酿造酱油，只是出于改变风味、降低成本等需求，多了一些其他加工工序和添加剂。符合“SB10336”标准的配制酱油，是可以安全食用的酱油。另外，就是标注了酱油生产企业生产标准代码的酱油。如有一款秘制红烧汁的产品标准号标注的是“Q/XLKK　1007S”，这就是企业的标准代码。按照我国《食品安全企业标准备案办法》，允许食品生产企业制定企业标准，而这个企业标准必须严于食品安全国家标准或者地方标准，且必须向省级卫生行政部门备案。至于进口酿造酱油，它们不使用中国的国家标准，因此也未标识“GB18186”。

       另外，据岛城食安专家介绍，市面上还有一些未标注我国标准的进口酱油。因为进口酿造酱油不使用中国的国家标准，因此也未标识“GB18186”。但按照《中华人民共和国食品安全法》，进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合中国食品安全国家标准，所以超市里买得到的进口酱油一定是安全的。

     “化学黑焦糖勾兑”是啥？

       此外，市食安专家表示，传言中“化学黑焦糖勾兑”、“酱油致癌”等的说法，其实都是指向添加剂焦糖色中含有的“4-甲基咪唑”。这又是种什么物质呢？原来，配制酱油中普遍会用到一种可增加酱油色泽的添加剂——“焦糖色”，而这种添加剂中含有“4-甲基咪唑”。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）将已进行致癌研究的化学物分为四类，“4-甲基咪唑”属于2B级致癌物，属无须过度紧张一类，因为其致癌的可能性“在动物和人群的证据都不足。因此，关于”4-甲基咪唑可能致癌“的说法，没有实验依据，也没有得到国际上权威机构的一致认可。

       另外，华南理工大学食品科学与工程学院教授赵谋明也表示，4-甲基咪唑是焦糖色素的副产物，焦糖有两种生产工艺，氨法焦糖会产生微量的4-甲基咪唑，非氨法焦糖会产生的甲基咪唑量会更少。同时，焦糖色素是国内外公认的比较安全的色素，可乐中也有。

       我国相关食品安全国家标准规定，酱油中允许添加焦糖色素，焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超过200毫克/千克。按照目前的检测数据，人们每天从酱油中摄入的”4-甲基咪唑“也是完全符合国际相关规定和法定标准的。