资讯 > 营养保健品 > 低脂食品中有哪些脂肪替代物？
低脂食品中的脂肪替代物可以使肉制品在降低脂肪含量的同时保持良好的口感。它还可以提高肉制品的持水性和蒸煮得率，同时降低成本。可是，低脂食品中又有哪些脂肪替代物呢？
【低脂食品】
采用鸡蛋蛋白与明胶为原料，通过加热使蛋白质变性、固定，形成微珠，然后进行分离、干燥，用超声破碎分散，可以形成适合于替代脂肪的0.5 μm～3.0 μm 的蛋白质微粒。微粒水合后能具有脂肪的润滑和奶油状口感，可以替代一些食品中部分或全部的脂肪。
淀粉具有良好的保水性，常用的有普通淀粉（如面粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉等）和变性淀粉———将普通淀粉用物理或化学方法进行深加工，改变了某些葡萄糖单位的化学结构，就成为了变性淀粉。淀粉价格便宜、使用方便，易于被消费者所接受。在肉制品中添加变性淀粉，不仅可以增加产量、替代脂肪和降低成本，还可以改善肉制品的保水性和组织状态，但对其添加量则有一定的限制。
麦芽糊精以各类淀粉为原料，经酶法工艺低程度控制水解、转化、干燥而成的多糖。在肉制品中用麦芽糊精替代脂肪可以提高产品的乳化性和降低其蒸煮损失率。
将燕麦麸皮和燕麦纤维添加到肉制品中后，肉制品的质地可以得到改善，保水性也能得到提高。美国已经开发了一种混有调味料、香味料的燕麦麸皮的脂肪替代物，使用该脂肪替代物的猪肉香肠中脂肪含量减少了66 %～75 %，热量减少了48 %，胆固醇减少了20 %。
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蜂蜜作为人类最早利用的天然甜味食品之一，从古代《神农本草经》中的“安五脏”记载，到现代营养学界公认的“天然营养宝库”，始终占据着天然健康食品的重要地位。它不仅是餐桌上的天然甜味剂，更是兼具食疗价值的传统养生珍品。
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