资讯 > 营养保健品 > 低脂食品中有哪些脂肪替代物？
低脂食品中的脂肪替代物可以使肉制品在降低脂肪含量的同时保持良好的口感。它还可以提高肉制品的持水性和蒸煮得率，同时降低成本。可是，低脂食品中又有哪些脂肪替代物呢？
【低脂食品】
采用鸡蛋蛋白与明胶为原料，通过加热使蛋白质变性、固定，形成微珠，然后进行分离、干燥，用超声破碎分散，可以形成适合于替代脂肪的0.5 μm～3.0 μm 的蛋白质微粒。微粒水合后能具有脂肪的润滑和奶油状口感，可以替代一些食品中部分或全部的脂肪。
淀粉具有良好的保水性，常用的有普通淀粉（如面粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉等）和变性淀粉———将普通淀粉用物理或化学方法进行深加工，改变了某些葡萄糖单位的化学结构，就成为了变性淀粉。淀粉价格便宜、使用方便，易于被消费者所接受。在肉制品中添加变性淀粉，不仅可以增加产量、替代脂肪和降低成本，还可以改善肉制品的保水性和组织状态，但对其添加量则有一定的限制。
麦芽糊精以各类淀粉为原料，经酶法工艺低程度控制水解、转化、干燥而成的多糖。在肉制品中用麦芽糊精替代脂肪可以提高产品的乳化性和降低其蒸煮损失率。
将燕麦麸皮和燕麦纤维添加到肉制品中后，肉制品的质地可以得到改善，保水性也能得到提高。美国已经开发了一种混有调味料、香味料的燕麦麸皮的脂肪替代物，使用该脂肪替代物的猪肉香肠中脂肪含量减少了66 %～75 %，热量减少了48 %，胆固醇减少了20 %。
柠檬酸钠是一种白色结晶或粉末状物质，具有良好的缓冲能力和稳定性。柠檬酸钠以其天然、安全、高效及多功能性，在食品加工、医药、日化及工业生产中被广泛应用，是现代生产和生活中不可或缺的原料之一。
一水柠檬酸是一种白色结晶状酸性物质，具有良好的酸味和缓冲能力。一水柠檬酸以其天然、安全和高纯度特性，被广泛应用于食品、饮料、医药、日化及工业领域，是现代生产和生活中不可或缺的多功能原料。
无水柠檬酸是一种白色结晶粉末状物质，具有良好的酸味和缓冲能力。无水柠檬酸因其高纯度、易溶解及稳定性强，被广泛应用于食品、饮料、医药及日化等行业，是现代工业和日常生活中不可或缺的多功能原料。
蔓越莓粉是由新鲜蔓越莓经过清洗、浓缩和喷雾干燥制成的粉末状产品，保留了蔓越莓中的天然活性成分。蔓越莓粉富含多种维生素、矿物质及抗氧化物质，具有抗菌、抗氧化和保健功能，广泛应用于保健品、功能性食品及饮料行业。
金枪鱼油是从深海金枪鱼中提取的天然油脂，富含欧米伽-3脂肪酸、DHA和EPA等多种活性成分。金枪鱼油以其天然、安全及高营养价值，在保健品、功能性食品及运动营养产品中广泛应用，成为现代健康生活的重要营养来源。
鲨鱼软骨粉是从深海鲨鱼的软骨组织中提取的天然粉末状营养原料，富含硫酸软骨素、胶原蛋白及多种矿物质。鲨鱼软骨粉以其天然、安全和功能性特征，被广泛应用于保健品、功能性食品及运动营养补充剂中，成为现代关节与骨骼保健的重要成分。
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