资讯 > 营养保健品 > 低脂食品中有哪些脂肪替代物？
低脂食品中的脂肪替代物可以使肉制品在降低脂肪含量的同时保持良好的口感。它还可以提高肉制品的持水性和蒸煮得率，同时降低成本。可是，低脂食品中又有哪些脂肪替代物呢？
【低脂食品】
采用鸡蛋蛋白与明胶为原料，通过加热使蛋白质变性、固定，形成微珠，然后进行分离、干燥，用超声破碎分散，可以形成适合于替代脂肪的0.5 μm～3.0 μm 的蛋白质微粒。微粒水合后能具有脂肪的润滑和奶油状口感，可以替代一些食品中部分或全部的脂肪。
淀粉具有良好的保水性，常用的有普通淀粉（如面粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉等）和变性淀粉———将普通淀粉用物理或化学方法进行深加工，改变了某些葡萄糖单位的化学结构，就成为了变性淀粉。淀粉价格便宜、使用方便，易于被消费者所接受。在肉制品中添加变性淀粉，不仅可以增加产量、替代脂肪和降低成本，还可以改善肉制品的保水性和组织状态，但对其添加量则有一定的限制。
麦芽糊精以各类淀粉为原料，经酶法工艺低程度控制水解、转化、干燥而成的多糖。在肉制品中用麦芽糊精替代脂肪可以提高产品的乳化性和降低其蒸煮损失率。
将燕麦麸皮和燕麦纤维添加到肉制品中后，肉制品的质地可以得到改善，保水性也能得到提高。美国已经开发了一种混有调味料、香味料的燕麦麸皮的脂肪替代物，使用该脂肪替代物的猪肉香肠中脂肪含量减少了66 %～75 %，热量减少了48 %，胆固醇减少了20 %。
益生菌是一类对人体有益的活性微生物，能够调节肠道菌群平衡、促进消化吸收，并增强机体免疫力。随着人们健康意识的提高，益生菌逐渐成为功能性食品、保健品以及日常膳食补充的重要成分。益生菌不仅适用于成年人，也广泛应用于婴幼儿和老年人群体中。
亚叶酸钙作为一种重要的水溶性维生素衍生物，在人体健康和食品营养补充中发挥着不可替代的作用。它不仅是叶酸的稳定钙盐形式，易于人体吸收，还在孕妇保健、心血管健康以及功能性食品开发中有着广泛应用。亚叶酸钙的出现，为科学补充叶酸提供了更高效、更安全的途径。
在现代保健品和功能性食品领域，植物提取物因其天然、安全和多功能性受到广泛关注。红车轴提取物作为一种从红车轴植物中提取的天然活性成分，因其丰富的营养价值和多种生物活性，逐渐成为健康产业的重要原料。红车轴提取物不仅在传统药用领域有应用，也广泛用于现代保健食品和营养补充剂中。
在现代营养学和健康食品领域，食用菌类因其独特的营养价值而受到广泛关注。金针菇粉作为由新鲜金针菇通过烘干、粉碎等工艺制成的食品原料，保留了金针菇的天然营养成分，同时在食用和保存方面更加便捷。金针菇粉的出现，为人们的日常饮食和功能性食品开发提供了新的选择。
在现代健康食品市场中，天然果粉因其便捷性和营养价值而受到消费者的广泛关注。山竹粉作为以山竹果实为原料制成的果粉产品，凭借独特的营养成分和口感优势，逐渐走进人们的日常生活。山竹粉不仅保留了新鲜山竹的风味，还具备更长的储存期和多样的应用方式。
在果蔬加工与储运过程中，如何保持产品的新鲜度和营养成分始终是行业关注的重点。冷冻果蔬真空包装机作为一种先进的包装设备，凭借真空密封技术和冷冻保鲜方式的结合，为果蔬的长时间保存和远距离运输提供了理想解决方案。冷冻果蔬真空包装机的应用，不仅保障了产品的品质，也推动了果蔬产业的现代化发展。
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