资讯 > 营养保健品 > 低脂食品中的脂肪替代物有哪些？
由于低脂食品可有效降低脂肪的摄入，且能预防高脂膳食所引起的各种慢性疾病，相关研究领域逐渐成为近年来的研究热点。在肉制品中，脂肪不仅赋予产品特殊风味、优良质地以及良好的感官特性，而且也是人体能量、必需脂肪酸和脂溶性维生素的主要来源，其在人群中营养膳食中的地位不言而喻。
【低脂食品】
然而，世界卫生组织在近年来发布一系列报告称，有证据表明，膳食中脂类的摄入量与某些慢性疾病（如缺血性心脏病、动脉粥样硬化及某些癌症等）具有显著的正相关性。特别是含有大量饱和脂肪酸的动物脂肪，被认为是引起这些慢性疾病的直接原因。因此，如何降低膳食中动物脂肪的摄入量成为近年来营养学界和食品加工界研究的热点问题，受到越来越多专家学者的关注和研究。
纵观这些研究不难发现，脂肪替代物有效降低了低脂肉制品的热量值，并有效改善产品持水性、粘度等一系列品质特征。脂肪替代物为大分子的化合物，由脂质、合成脂肪酸酯等物质组成，其物理及化学性质类似通常的油脂，且该替代物在冷却及高温时较稳定，可完全替代食品中的脂肪。由于其酯键能抵抗脂肪酶的催化水解，并且不参与能量代谢过程，因此可有效降低食品中热量的摄入。目前常用的脂肪替代品包括蔗糖聚酯、霍巴油、三烷氧基丙三羧酸酯、羧酸酯、丙氧基甘油酯、二元酸酯和聚硅氧烷等。正是基于这一点，蔗糖聚酯既具备脂肪的化学性质，同时其生物功能又有别于普通的油脂，因此适用于各种高脂食品中脂肪的替代。
益生菌是一类对人体有益的活性微生物，能够调节肠道菌群平衡、促进消化吸收，并增强机体免疫力。随着人们健康意识的提高，益生菌逐渐成为功能性食品、保健品以及日常膳食补充的重要成分。益生菌不仅适用于成年人，也广泛应用于婴幼儿和老年人群体中。
亚叶酸钙作为一种重要的水溶性维生素衍生物，在人体健康和食品营养补充中发挥着不可替代的作用。它不仅是叶酸的稳定钙盐形式，易于人体吸收，还在孕妇保健、心血管健康以及功能性食品开发中有着广泛应用。亚叶酸钙的出现，为科学补充叶酸提供了更高效、更安全的途径。
在现代保健品和功能性食品领域，植物提取物因其天然、安全和多功能性受到广泛关注。红车轴提取物作为一种从红车轴植物中提取的天然活性成分，因其丰富的营养价值和多种生物活性，逐渐成为健康产业的重要原料。红车轴提取物不仅在传统药用领域有应用，也广泛用于现代保健食品和营养补充剂中。
在现代营养学和健康食品领域，食用菌类因其独特的营养价值而受到广泛关注。金针菇粉作为由新鲜金针菇通过烘干、粉碎等工艺制成的食品原料，保留了金针菇的天然营养成分，同时在食用和保存方面更加便捷。金针菇粉的出现，为人们的日常饮食和功能性食品开发提供了新的选择。
在现代健康食品市场中，天然果粉因其便捷性和营养价值而受到消费者的广泛关注。山竹粉作为以山竹果实为原料制成的果粉产品，凭借独特的营养成分和口感优势，逐渐走进人们的日常生活。山竹粉不仅保留了新鲜山竹的风味，还具备更长的储存期和多样的应用方式。
在果蔬加工与储运过程中，如何保持产品的新鲜度和营养成分始终是行业关注的重点。冷冻果蔬真空包装机作为一种先进的包装设备，凭借真空密封技术和冷冻保鲜方式的结合，为果蔬的长时间保存和远距离运输提供了理想解决方案。冷冻果蔬真空包装机的应用，不仅保障了产品的品质，也推动了果蔬产业的现代化发展。
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