资讯 > 营养保健品 > 低脂食品中的脂肪替代物有哪些？
由于低脂食品可有效降低脂肪的摄入，且能预防高脂膳食所引起的各种慢性疾病，相关研究领域逐渐成为近年来的研究热点。在肉制品中，脂肪不仅赋予产品特殊风味、优良质地以及良好的感官特性，而且也是人体能量、必需脂肪酸和脂溶性维生素的主要来源，其在人群中营养膳食中的地位不言而喻。
【低脂食品】
然而，世界卫生组织在近年来发布一系列报告称，有证据表明，膳食中脂类的摄入量与某些慢性疾病（如缺血性心脏病、动脉粥样硬化及某些癌症等）具有显著的正相关性。特别是含有大量饱和脂肪酸的动物脂肪，被认为是引起这些慢性疾病的直接原因。因此，如何降低膳食中动物脂肪的摄入量成为近年来营养学界和食品加工界研究的热点问题，受到越来越多专家学者的关注和研究。
纵观这些研究不难发现，脂肪替代物有效降低了低脂肉制品的热量值，并有效改善产品持水性、粘度等一系列品质特征。脂肪替代物为大分子的化合物，由脂质、合成脂肪酸酯等物质组成，其物理及化学性质类似通常的油脂，且该替代物在冷却及高温时较稳定，可完全替代食品中的脂肪。由于其酯键能抵抗脂肪酶的催化水解，并且不参与能量代谢过程，因此可有效降低食品中热量的摄入。目前常用的脂肪替代品包括蔗糖聚酯、霍巴油、三烷氧基丙三羧酸酯、羧酸酯、丙氧基甘油酯、二元酸酯和聚硅氧烷等。正是基于这一点，蔗糖聚酯既具备脂肪的化学性质，同时其生物功能又有别于普通的油脂，因此适用于各种高脂食品中脂肪的替代。
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