资讯 > 营养保健品 > 低脂食品中的脂肪替代物有哪些？
由于低脂食品可有效降低脂肪的摄入，且能预防高脂膳食所引起的各种慢性疾病，相关研究领域逐渐成为近年来的研究热点。在肉制品中，脂肪不仅赋予产品特殊风味、优良质地以及良好的感官特性，而且也是人体能量、必需脂肪酸和脂溶性维生素的主要来源，其在人群中营养膳食中的地位不言而喻。
【低脂食品】
然而，世界卫生组织在近年来发布一系列报告称，有证据表明，膳食中脂类的摄入量与某些慢性疾病（如缺血性心脏病、动脉粥样硬化及某些癌症等）具有显著的正相关性。特别是含有大量饱和脂肪酸的动物脂肪，被认为是引起这些慢性疾病的直接原因。因此，如何降低膳食中动物脂肪的摄入量成为近年来营养学界和食品加工界研究的热点问题，受到越来越多专家学者的关注和研究。
纵观这些研究不难发现，脂肪替代物有效降低了低脂肉制品的热量值，并有效改善产品持水性、粘度等一系列品质特征。脂肪替代物为大分子的化合物，由脂质、合成脂肪酸酯等物质组成，其物理及化学性质类似通常的油脂，且该替代物在冷却及高温时较稳定，可完全替代食品中的脂肪。由于其酯键能抵抗脂肪酶的催化水解，并且不参与能量代谢过程，因此可有效降低食品中热量的摄入。目前常用的脂肪替代品包括蔗糖聚酯、霍巴油、三烷氧基丙三羧酸酯、羧酸酯、丙氧基甘油酯、二元酸酯和聚硅氧烷等。正是基于这一点，蔗糖聚酯既具备脂肪的化学性质，同时其生物功能又有别于普通的油脂，因此适用于各种高脂食品中脂肪的替代。
柠檬酸钠是一种白色结晶或粉末状物质，具有良好的缓冲能力和稳定性。柠檬酸钠以其天然、安全、高效及多功能性，在食品加工、医药、日化及工业生产中被广泛应用，是现代生产和生活中不可或缺的原料之一。
一水柠檬酸是一种白色结晶状酸性物质，具有良好的酸味和缓冲能力。一水柠檬酸以其天然、安全和高纯度特性，被广泛应用于食品、饮料、医药、日化及工业领域，是现代生产和生活中不可或缺的多功能原料。
无水柠檬酸是一种白色结晶粉末状物质，具有良好的酸味和缓冲能力。无水柠檬酸因其高纯度、易溶解及稳定性强，被广泛应用于食品、饮料、医药及日化等行业，是现代工业和日常生活中不可或缺的多功能原料。
蔓越莓粉是由新鲜蔓越莓经过清洗、浓缩和喷雾干燥制成的粉末状产品，保留了蔓越莓中的天然活性成分。蔓越莓粉富含多种维生素、矿物质及抗氧化物质，具有抗菌、抗氧化和保健功能，广泛应用于保健品、功能性食品及饮料行业。
金枪鱼油是从深海金枪鱼中提取的天然油脂，富含欧米伽-3脂肪酸、DHA和EPA等多种活性成分。金枪鱼油以其天然、安全及高营养价值，在保健品、功能性食品及运动营养产品中广泛应用，成为现代健康生活的重要营养来源。
鲨鱼软骨粉是从深海鲨鱼的软骨组织中提取的天然粉末状营养原料，富含硫酸软骨素、胶原蛋白及多种矿物质。鲨鱼软骨粉以其天然、安全和功能性特征，被广泛应用于保健品、功能性食品及运动营养补充剂中，成为现代关节与骨骼保健的重要成分。
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