资讯 > 食品原材料 > 茶叶中的茶黄素有什么作用？
茶黄素最早是于红茶的发酵过程中发现的，一类由多酚类物质经氧化聚合反应而形成的具有苯并卓酚酮结构的色素。它能够显著改善茶汤的色泽以及茶汤滋味的强度和鲜爽度，是评价红茶质量的重要指标。同时，茶黄素还具有高效的抗氧化、抑菌、抗病毒、抗炎、抗肿瘤、抗心血管疾病等药理作用。
【茶黄素】
茶黄素最早是由Roberts于1957年在红茶发酵过程中发现的一种茶色素，它是由茶多酚类物质经氧化缩合而形成的一类能溶于乙酸乙酯而呈橙黄色的物质。其在红茶所占比例虽然较少，只占到干重的2%左右，但对红茶的汤色和滋味起着极其重要的作用。茶黄素是促使红茶汤色明亮色泽金黄的关键成分，同时也是影响茶汤滋味强度和鲜爽味的重要成分。相关研究表明，在红茶茶汤中茶黄素的含量越高，汤色越明亮，感官品质越好，其与茶汤品质的相关系数达到了0.873。此外，茶黄素还具有抗化、抑菌抗毒、抗炎、抗肿瘤、抗心血管疾病等药理学活性。
茶黄素的提纯物为橙黄色的针状结晶，熔点237~240℃，易溶于水、甲醇、乙醇、丙醇和乙酸乙酯，难溶于乙 醚，不溶于氯仿和苯，其水溶液具有鲜明的橙黄色和较强的刺激性。据红外光谱研究表明，所有茶黄素在380nm和460nm处具有的吸收峰。茶黄素是指在茶叶的加工过程中，多酚类物质经过氧化缩合而形成的一类具有苯并卓酚酮结构、能溶于乙酸乙酯的化合物的总称。到目前为止，已发现茶黄素的种类达25种之多。
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
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