资讯 > 市场动态 > 烤鱼涮锅“国民菜”扎堆武汉
年轻人在风行了一阵“食草族”沙拉配维生素胶囊之后，追寻“记忆中的味道”晋级新网红，烤鱼涮锅“国民菜”次第开，靠着西餐厅的颜值、路边摊的价格迅速蹿红。岁末年初，武汉各大商圈完成新一轮餐饮品牌大换血，共引入90多个火锅品牌及40多个烤鱼品牌，“国民菜”进入小份制、快餐化时代。
1月12日天发布的《中国餐饮报告（白皮书2017）》数据显示，16个国内主要城市中，川菜馆在12个城市出现了店铺数量过剩。可是，川菜代表菜品——烤鱼，却自立门户异军突起。目前，川渝烤鱼品牌悉数到汉，主打高颜值环境。口味上出现川渝麻辣、广式咸鲜和江浙沪酱香三分天下的局面。
在美团上输入“烤鱼”，在武汉可搜索出1270家店铺，全市52家大型商业综合体内，烤鱼火锅店占去半壁江山。昨晚6点，在江汉路M+商业综合体，烤鱼店“探鱼”门口已有一堆等位的食客。“三人一锅不过百元，价格跟路边店差不多，鱼嫩口味佳，店里氛围很文艺，适合玩自拍玩直播玩网红。”市民周小姐是“探鱼”的常客，店内还经常组织各类互动赢奖品。
传统的烤鱼在消费者眼中，有等餐时间长、价格偏高、操作不透明、无互动等问题。从经营角度来看，也有操作太慢、保鲜成本高、点单量小、消费频率低、翻台率低等运营难题。而近几年，随着传统烤鱼的更新迭代，各种问题被多角度拆解，成了全国遍地开花的爆款单品。
“全国70多家门店的食材全部从广东中央厨房配送，后厨只需按标准化程序制作即可，类似必胜客。”“探鱼”老板介绍，如今很多连锁烤鱼店都采取活鱼-35℃瞬间冰鲜技术，确保菜品品质。除了满足不同区域人群的口味，店里空间更讨喜年轻人，每年都会装修，每季都会推新品，让烤鱼成为经久不衰的“网红”餐饮。
在餐饮扎堆的花园道，每天下午5点半，火锅品牌蜀九香就已开始拿号等位，开业3年来天天如此。去年底，一街之隔的骉骉火锅也悄然开业，这家店是成都的知名品牌。在楚河汉街商圈，知名火锅店更是一家挨一家，小龙坎、骉骉、魏少侠等再加上其他一些口味的火锅店，大概有20多家，密集度堪称武汉之最了。“我们的锅底从成都空运过来，保证原汁原味。”蜀九香老板介绍，开业以来，店里每天要翻台三五次。
铝箔卷是一种由高纯铝制成的卷材，广泛应用于食品包装、医药包装、电子工业及建筑材料等领域。铝箔卷具有优良的阻隔性、耐腐蚀性和导热性，可有效保护产品质量，延长保质期，同时在工业生产中具有广泛的功能应用。随着现代生产对包装材料的高要求，铝箔卷成为不可或缺的重要原料。
气动真空上料机是一种利用气动原理实现物料输送的先进设备，广泛应用于食品、医药、化工及粉体加工行业。气动真空上料机通过负压吸力将粉末、颗粒或小块状物料从料仓输送至加工或储存设备，实现自动化、高效化操作，显著提高生产效率并减少人工干预。
真空加料机是一种用于物料输送和加料的专业设备，广泛应用于食品、医药、化工及粉体加工行业。真空加料机通过负压吸力将粉末、颗粒或小块状物料从料仓输送到加工设备或储料容器，具有高效、洁净和自动化的特点，能够显著提升生产效率和工艺稳定性。
磷酸三钙是一种常见的无机化合物，广泛应用于食品、医药、饲料及化工行业。磷酸三钙具有良好的生物相容性和稳定性，可作为钙补充剂、食品添加剂及营养强化剂使用。随着人们对骨骼健康和营养需求的重视，磷酸三钙在现代生活中扮演着重要角色。
甜菊糖苷是一种从甜菊叶中提取的天然甜味剂，广泛应用于食品、饮料、保健品及药品行业。甜菊糖苷具有高甜度、低热量和良好的水溶性，能够为产品提供甜味而不增加额外热量，成为糖尿病人群、减肥人群及健康饮食者的理想选择。随着天然甜味剂需求的增长，甜菊糖苷在现代食品加工中扮演着重要角色。
饮料吸嘴袋是一种集包装与饮用于一体的柔性包装形式，广泛应用于果汁、乳饮料、功能性饮品及儿童饮品行业。饮料吸嘴袋通常由食品级复合膜材料制成，既保证了饮品的安全与新鲜，又方便消费者随时饮用。随着便捷包装和个性化饮品需求的提升，饮料吸嘴袋逐渐成为现代饮品包装的重要选择。
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