变性淀粉是通过物理、化学或酶法处理天然淀粉，改变其结构或性质，以增强特定功能的一类淀粉衍生物。其改性方法包括酸化、氧化、酯化、醚化、交联等，从而改善其耐热性、黏度稳定性、冻融稳定性或成膜性等。
主要应用：
食品工业：用作增稠剂、稳定剂（如酸奶、酱料）、胶凝剂（如果冻）或脂肪替代品（低脂食品）。
造纸工业：增强纸张强度、改善表面施胶性能。
纺织工业：作为浆料提高纱线强度。
医药领域：用于**缓释载体或医用敷料。
可降解材料：生产环保塑料（如淀粉基生物降解薄膜）。
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