十大皖药之霍山石斛

中华九大仙草之最

霍山石斛俗称米斛，名列安徽省十大皖药之一。石斛为兰科石斛属多年生草本植物，是我国常用的名贵中药材，有着“中华九大仙草之最”的美誉。

野生霍山石斛多分布在海拔250-1200m的低山区，一直是国家重点保护的稀缺中药材，其生长条件苛刻，常与苔藓等附生在一起，生长在半阴性湿润透风的峭壁和石缝间，依靠须根从空气中吸收水分，对湿度温度及光照强度要求极高，且强光不利于其生长。

霍山石斛基部茎有多条不定根，接触苗床后长出多根白色内生菌根固于石头上，内生菌在影响霍山石斛生长发育过程的同时对有效成分的含量亦会产生影响。野生条件下，霍山石斛生长缓慢，其种子细小，无胚乳，并且极少萌发为幼苗。

霍山石斛已能通过组织培养的方法获得幼苗实现规模化生产，包括用成熟的种子无菌环境下诱导形成原球茎，以及通过茎段等组织诱导形成拟原球茎等。由于独特的生长环境，并且自然繁殖率低，加上过量的采集以及生态环境的改变等因素，野生霍山石斛濒临灭绝。

目前人工栽培霍山石斛已逐渐代替野生霍山石斛，大棚栽培、栽培和仿野生栽培等多种栽培方法以及规范化科学管理模式正在不断发展完善当中。人工栽培霍山石斛品质已接近野生霍山石斛，通过研究霍山石斛HPLC特征图谱，并考察野生霍山石斛与栽培品特征图谱发现主要特征峰基本一致。

霍山石斛，道地食材

石斛最早记载于秦汉时期的《神农本草经》，被列为上品，有“石斛，除痹，下气，补五脏虚劳，羸瘦，强阴。久服厚肠胃，轻身延年”的描述。在《本草纲目》中，李时珍认为石斛时“本经上品，甘、淡、微咸。主治伤中，除痹下气，补五脏虚劳赢瘦，强阴益精”。而对于石斛产地的记载，最早则是在汉代《名医别录》中有记载：“石斛，生六安水傍石上”。在《千金翼方》中记载的石斛同为六安石斛。

明代《本草蒙筌》记载：“石斛，...，多产六安。”。而霍山当地的原生石斛仅有霍山米斛一种。直到清代《本草纲目拾遗》才明确记载：“石斛，出江南霍山，形似钗斛细小，色黄而形 曲不直，......。范瑶初云∶霍山属六安州，其地所产石斛，名米心石斛。以其形如累米，多节，类竹鞭，干之成团，他产者不能米心，亦不成团也。...... 系出六安州及颖州府霍山县，名霍山石斛，最 佳。”。在《本草正义》进一步记载：“若老人虚人，胃液不足，而不宜大寒者，则霍山石斛为佳。”。因此，在不同产地石斛中，霍山石斛的品质最 佳，疗效最高，是石斛的道地药材。

千金草、软黄金

霍山石斛药效明显，不仅有清音润喉滋阴清肺、生津止渴、养胃除烦的特 效，还可用于降低心率、血压、减慢呼吸、扩张血管及抗血小板凝集，具有抗肿瘤、抗衰老、增强机体免疫力等作用，对人肺癌、胃癌、卵巢癌等肿瘤细胞和肝 脏细胞中的胆固醇合成具有很强的抑制作用。由于其功效奇特，资源稀少，价格 昂贵，素有“千金草”、“软黄金”之称。

研究表明，霍山石斛含有生物碱、多糖、氨基酸、酚类等多种活性物质，在这些活性成分中，尤以多糖、生物碱类物质为主。石斛多糖具有抗血小板凝集、抗衰老、抗辐射等多种作用，生物碱具阴伤津亏、口干烦渴、清音明目、养胃清热、止痛、 退热作用等治疗功效。

霍山石斛也大量应用于临床及中药复方中，如复方中药“石斛夜光丸”、“清睛粉”等对治疗白内障、青光眼、视神经炎等均有较好疗效；“复方脉络宁注射液”有清热养阴、活血化瘀等功效，临床用于治疗闭塞性周围血管炎；复方“清咽宁”冲剂治疗慢性咽炎，疗效显著，加减“益胃汤”对肋痛厌食、腹胀和止泻均有显著疗效。

霍山石斛的抗炎

有研究表明，霍山石斛具有较好的抗炎活性，能有效抑制小鼠耳肿胀、大鼠足肿胀和棉球肉芽肿，与TNF-α、IL-2和IFN-γ等炎症因子的降低有关。通过LPS诱导的巨噬细胞炎症模型发现霍山石斛多糖能抑制炎症细胞p38、ERK和JNK的表达，从而发挥较强的抗炎活性。

霍山石斛的抗肿瘤

有研究通过提取出霍山石斛茎、根、叶、花中的多糖来处理胃癌细胞，结果发现各部位多糖在mRNA水平上均能显著降低原癌基因C-myc，上调抑癌基因p53的表达，并促进胃癌细胞凋亡。

也有研究者使用四种溶剂提取霍山石斛中的活性成分，并将得到的四种提取物分别处理HelaS3人宫颈癌细胞和HepG2人肝癌细胞，实验结果表明不同提取方法得到的产物对两种癌细胞均有程度不一的抑制效果，而水提物对HepG2细胞抑制效果最明显，石油醚提取物抑制HelaS3细胞的效果较佳。

霍山石斛的降血糖

有研究通过水提醇沉法提取包括霍山石斛粗多糖，用以治疗糖尿病模型小鼠，结果表明霍山石斛粗多糖可以降低模型小鼠的空腹血糖，改善脂质代谢，升高血液中胰岛素的含量，并显著改善肝 脏和肾 脏的氧化损伤，加速修复胰岛细胞。

在与不同石斛粗多糖对比研究发现，虽然不同石斛多糖对模型小鼠均有一定程度的改善效果，但霍山石斛粗多糖显现出较佳的治疗效果。在糖尿病的临床试验中，与对照组相比，霍山石斛口服液能够明显下调研究对象的空腹和餐后血糖值，并显著改善患者多饮、多尿等病征，但对于易饿症状无明显效果。

食路荆棘，终见曙光

石斛最早被原卫生部列入可用于保健食品的物品名单后，其定位就具有了双重身份，既是中药也是保健食品。铁皮石斛在相关药食同源政策出台前，只能用作药品或保健品的生产原料，需遵照药材管理。

早在2008年，就有企业开始铁皮石斛原球茎的新食品原料的研究和申报工作。2012年11月22日，原卫生部办公厅发布《关于征求拟批准铁皮石斛原球茎等为新资源食品意见的函》（卫办监督函〔2012〕1050号），开始公开征求意见。2013年，在主产区云南、浙江开始进行铁皮石斛花、茎、叶新食品原料的研究和申报。2016年，石斛专委会专门向国家卫健委报送了《关于将铁皮石斛列为新食品原料的请求》。

但是直至2019年11月25日，国家食品安全风险评估中心才对铁皮石斛原球茎新食品原料进行了公示。而铁皮石斛叶早在2017年就被原国家卫计委列入新食品原料（卫食新申字〔2017〕第0001号）。

2018年1月11日，原国家卫计委发布了《关于就党参、铁皮石斛等9种物质作为按照传统既是食品又是中药材物质开展试生产征求意见的函》。

2019年11月25日，国家卫健委、国家市场监督管理总局正式下发《关于对党参等9种物质开展按照传统既是食品又是中药材的物质管理试点工作的通知》（国卫食品函〔2019〕311号），明确开展生产经营试点工作。

2020年6月12日，国家卫健委办公厅印发《关于云南省开展按照传统既是食品又是中药材的物质管理试点意见的函》，同意云南省对天麻、铁皮石斛、灵芝开展食药物质试点的风险监测方案。这是我国获批铁皮石斛药食同源的首个省份。

2023年，国家卫健委和国家市场监管总局联合发布了2023年第9号公告，宣布将党参、肉苁蓉（荒漠）、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲叶等9种物质纳入按照传统既是食品又是中药材的物质。至此，铁皮石斛食品化之路才正式完成。

作者简介：

Martin.Yu，食品科技工作者、营养师，长期负责特殊食品研发工作，主要方向为：FSMP、益生菌、特膳食品。