资讯 > 加工包装机械 > 谷物加工制品的加工方式有哪几种？
【谷物加工制品】
不同的加工方式会对谷物加工制品中不同形态的生理活性物质含量及其抗氧化性产生不同的影响。选用适宜的加工方式可以限度地保留生理活性物质。常见的谷物加工方法有蒸煮、焙烤、挤压加工、超微粉碎等，除此之外，还有浸泡、油炸、发酵、微波、超高压等。
煮制是最常见的一种传统加工方式，蒸制过程中，由于谷物不与水直接进行接触，减少了水溶性生理活性物质的损失，实现了谷物中生理活性物质程度的保留甚至提高了其含量。常压蒸与高压蒸均可提高小米中总酚、总黄酮与单宁的含量，且高压蒸的效果更显著，高压蒸明显提高了阿魏酸的含量。
焙烤类食品在人们膳食中占有十分重要的地位，但是焙烤温度较高容易导致活性物质活性丧失，降低谷物中生理活性物质的含量。
挤压加工是通过水分、机械剪切、热能与压力等综合作用力形成的高温、高压的短时加工过程，是现代食品加工中一种重要的技术手段，早在20世纪30年代就开始运用于谷物早餐的生产中，在过去十年中更是得到了广泛的运用，各种各样的挤压食品出现在市场中，包括面食产品、谷物早餐、植物蛋白、速溶汤以及饮料等，主要是因为与其他加工方式相比，挤压加工不仅增加了食物消化率并有效提高了食品中营养素的生物利用率。
超微粉碎技术是指利用外加机械力，将机械力转变成自由能，破坏物质之间部分的内聚力，使直径为3mm以上的物料颗粒粉碎至10～25μm的过程。超微粉碎可限度地保留谷物粉体中的生理活性物质，并有效提高原料中功能性成分的溶出率。
黑红，是预制菜当下的形象。一边被吐槽成“口味降级的罪魁”，一边被奉为“高效备餐的福音”，预制菜行业深陷争议漩涡，却不耽误赚钱——数据显示，2024年，我国预制菜市场规模或将突破5600亿元；相关企业注册量首次破万家，全年注册量同比增加147.8%至10661家。
国家统计局数据显示，2024年我国0—15岁人口达2.48亿，在总人口中占比17.6%。庞大的少年儿童群体催生了旺盛的零食需求，推动零食市场规模持续攀升。《儿童零食市场调查白皮书》显示，2023年我国儿童零食市场规模突破1500亿元，预计到2027年将攀升至3172亿元，年复合增长率达12.5%，远超休闲零食行业7.8%的年均增速。在这样的市场背景下，山楂棒凭借其特有的健康属性受到消费者的欢迎。
山楂，这种小小的红色果实，凭借独特的酸甜口感与丰富的营养价值，深受大众喜爱。在我国，山楂的种植历史悠久，广泛分布于山东、河北、辽宁等多个省份。过去，山楂主要以鲜食的形式出现在人们的生活中，但如今，随着食品加工技术的飞速发展，山楂深加工产业异军突起，不仅赋予了山楂新的生命力，也为经济发展开辟了新路径。
谷雨未至，春笋正肥。每年暮春时节，南方山林间的春笋迎来采挖高峰。竹林深处，一锄入地，一笋破土，这份来自大自然的馈赠，短暂而珍贵。鲜笋虽鲜，却保鲜期极短，稍有延误便易老化、纤维变粗，既失风味，又难储存。为解决这一问题，许多产地早早形成了将春笋加工为笋干的传统工艺，通过脱水减重、浓缩风味，让春笋从“即食”变“耐储”，从“时令”变“四季”。如今，这一古老技艺在现代食品机械的加持下正焕发出新的活力，走向更高效、更安全、更稳定的产业化道路。
余甘子是一种看似不起眼却十分有魅力的果实。它分布于江西、福建、中国台湾、广东、海南、广西、四川、贵州和云南等省份，以其独特的口感和丰富的功效，在食品行业崭露头角。
4月，四川省攀枝花市盐边县，13万亩桑树硕果累累，开始迎来丰收时节。桑椹除了鲜食外，还可以加工成果干、果糕、果酱和桑叶茶等特色产品。
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