资讯 > 加工包装机械 > 谷物加工制品的加工方式有哪几种?
【谷物加工制品】
不同的加工方式会对谷物加工制品中不同形态的生理活性物质含量及其抗氧化性产生不同的影响。选用适宜的加工方式可以限度地保留生理活性物质。常见的谷物加工方法有蒸煮、焙烤、挤压加工、超微粉碎等,除此之外,还有浸泡、油炸、发酵、微波、超高压等。
煮制是最常见的一种传统加工方式,蒸制过程中,由于谷物不与水直接进行接触,减少了水溶性生理活性物质的损失,实现了谷物中生理活性物质程度的保留甚至提高了其含量。常压蒸与高压蒸均可提高小米中总酚、总黄酮与单宁的含量,且高压蒸的效果更显著,高压蒸明显提高了阿魏酸的含量。
焙烤类食品在人们膳食中占有十分重要的地位,但是焙烤温度较高容易导致活性物质活性丧失,降低谷物中生理活性物质的含量。
挤压加工是通过水分、机械剪切、热能与压力等综合作用力形成的高温、高压的短时加工过程,是现代食品加工中一种重要的技术手段,早在20世纪30年代就开始运用于谷物早餐的生产中,在过去十年中更是得到了广泛的运用,各种各样的挤压食品出现在市场中,包括面食产品、谷物早餐、植物蛋白、速溶汤以及饮料等,主要是因为与其他加工方式相比,挤压加工不仅增加了食物消化率并有效提高了食品中营养素的生物利用率。
超微粉碎技术是指利用外加机械力,将机械力转变成自由能,破坏物质之间部分的内聚力,使直径为3mm以上的物料颗粒粉碎至10~25μm的过程。超微粉碎可限度地保留谷物粉体中的生理活性物质,并有效提高原料中功能性成分的溶出率。
在工业和信息化部发布的第一批传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单中,新疆番茄酱产业成功入围,这是对其在食品工业领域突出地位的高度认可。新疆番茄酱产业凭借独特的地理优势、不断升级的机械化生产模式以及逐步完善的产业链,已成为我国乃至全球番茄酱市场的重要力量。
除了粽子,端午节还有一个默默存在的主角——艾草。在传统习俗中,艾草用于悬挂辟邪、入药驱疫,而随着消费升级和健康理念的普及,艾草也悄然进入了“吃”的领域。从艾草茶、艾草糕、艾草饼干,到艾草风味粥、艾草发酵饮品等,节令植物正借助现代食品加工技术完成从“香囊”到“商品”的转变,而支撑这种转化的,正是食品机械的深度介入。
每年四五月份,各地蓝莓迎来丰收。大量成熟蓝莓除鲜食外,不少进入深加工领域,蓝莓果汁便是颇受消费者喜爱的产品。在健康饮食潮流下,蓝莓果汁凭借丰富营养与独特风味,于市场崭露头角,展现出巨大发展潜力。
在2025年中国乳业技术博览会暨2025乳业嘉年华上,蒙牛、君乐宝、新希望、得益等多家乳企在国家“食品数字标签推广年”的政策东风下,积极展示围绕“数字标签”的创新实践,这一举动为乳制品行业的信息透明化和交互数智化开辟了新路径。
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