冻干蘑菇原料是蘑菇和焦亚硫酸钠

2021-04-13 来源：SJGLE食品加工在线 sjgle.com

冻干蘑菇的原料是蘑菇和焦亚硫酸钠，鲜蘑菇进厂后，经过清洗、漂白、切片、分选、冻结、冷冻干燥、包装等工序得到产品。

冻干蘑菇的原料是蘑菇和焦亚硫酸钠，鲜蘑菇进厂后，经过清洗、漂白、切片、分选、冻结、冷冻干燥、包装等工序得到产品。

冻干蘑菇最好在蘑菇收获3小时内进行加工，以得到优质产品，清洗时采用0.9〜1.4兆帕压力喷淋水彻底浸泡清洗。为防止蘑菇可能发生的酶促褐变，有时需要在水中加入焦亚硫酸钠漂白蘑菇(一般情况下，产品中S02含量限制在200毫克/千克）。加工时，应将蘑菇切成5毫米厚的薄片，在分选时将不完整的切片或不好的切片剔除。将蘑菇片装到物料盘上是一步关键操作，物料盘一般是0。35平方米，每盘约装3千克。一般情况下，1厘米的装料厚度比较合适。装盘后蘑菇被送到冷冻室冻结，冻结速度越快，最终产品质量越好。当蘑菇片温度为一30〜一25℃时即可送到干燥室去冷冻干燥，冻结操作一般需4?6小时。

在干燥开始后，当蘑菇片表面的冰消失时，就可以开始供热了。对蘑菇片的感官指标要求是片形完整，菇纹清晰，形状大小均勻，肉质厚，富有弹性，互不粘连，含水量3%左右，细菌总数低于1×104个/克。无论想要采购和出售冻干蘑菇，还是了解冻干蘑菇采购价格和详情，可以登录sjgle.com食品加工包装在线官网查看冻干蘑菇求购信息，为推动冻干蘑菇贸易效率，sjgle食品加工包装在线提供冻干蘑菇线上线下结合的服务。食品加工包装在线是食品加工行业全生态产业链的门户平台，汇聚冻干蘑菇、加工机械和包装设备等上下游优质资源厂商以及食品展会活动、市场资讯等全行业信息。