资讯 > 营养保健品 > 大豆蛋白被称为“绿色蛋白”
大豆蛋白中富含蛋白质，其含量是小麦、大米等谷类作物的两倍以上，通常在40%～50%之间。而储存蛋白是大豆蛋白的主体，约占总蛋白质的70%以上，主要包括7S球蛋白(大豆伴球蛋白)和11S球蛋白(大豆球蛋白)，而其他储存蛋白，如2S、9S、15S等含量较少。
大豆蛋白不仅蛋白含量很高，而且不含脂肪和胆固醇，被称为“绿色蛋白”。大豆蛋白氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的优质蛋白质。在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最 具营养的植物蛋白质，健身的人尤其需要补充。
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