葡萄糖酸内酯是一种多功能食品添加剂

2021-01-22 来源：SJGLE食品加工在线 sjgle.com

葡糖酸内酯是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩而制得。在食品工业中用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂，葡糖酸内酯是一种多功能食品添加剂。

葡糖酸内酯是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩而制得。在食品工业中用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂，葡糖酸内酯是一种多功能食品添加剂。

葡萄糖

葡糖酸内酯可以用作豆腐凝固剂，采用葡糖酸内酯作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。鉴于葡糖酸内酯单独使用时，豆腐有微酸味，因此常把葡糖酸内酯或其他凝固剂按1:3～2:3配比混合使用，其用量为干豆重的2.5%，温度控制4℃左右时效果很好。葡糖酸内酯还可以用于生产酸奶或奶酪，在工业使用中，用葡糖酸内酯酸化形成牛乳的凝胶强度是发酵型的2倍左右，其用量在添加0.025%～1.5%在牛乳中后使可使制品达到所需凝乳pH，而在添加3%时在30℃下保温所制得的牛乳凝胶与乳酸发酵所制作的凝胶具有相似的结构。

葡糖酸内酯可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果冻中，是复合膨松剂中的主要酸性物质，能缓慢产生碳酸气，可以生产别具风味的糕点。想要求购或者出售葡糖酸内酯，了解葡糖酸内酯采购价格是多少，可以登录sjgle.com食品加工包装在线官网查看葡糖酸内酯求购信息，在这里汇聚葡糖酸内酯原料、加工机械和葡糖酸内酯等上下游优质资源厂商以及食品展会活动、市场资讯等全行业信息。