补钙市场日新月异，果酸钙如何"出圈"

        钙是人体必不可少的一种元素，也是人体中较为丰富的无机元素之一，约占人体体重的1.5-2%，其中99%存在于骨骼和牙齿，另外1%在细胞内、软组织和细胞外液中。众所周知，钙与人体骨骼的强壮程度息息相关，补钙的首要目的便是维护骨骼健康。而钙的作用远比我们想象的要重要的多，其还参与维持细胞功能、激素分泌、凝血、肌肉收缩、神经调节等众多生理活动。因此，钙在人体中的分布与含量水平是动态平衡的过程。

        当人体对钙离子需求旺盛或摄入不足时，体内的钙元素无法满足机体代谢的需要，钙离子就会从骨骼中释放出来，以满足基本的代谢需求，进而导致骨骼强度的下降。机体中钙的水平除了与饮食结构有关外，机体俘获钙的能力也是左右钙含量的关键，比如老年人吸收减缓和钙流失现象的加剧也会导致钙的缺乏。

        缺钙现象普遍

        2017年发布的中国居民膳食营养素参考摄入量数据指出，人体对钙的需求量与人体的生长代谢规律相关，呈现先增后减再增加的趋势。

        在整个生命周期内会出现三个峰值时期：

        第一个是从出生到13岁的快速生长期，第二个是女性的孕期，第三个是50岁以上机能下降的老年期，这三个时期是最容易导致人体缺钙现象发生的时期，对钙质的补充要格外关注。

        研究显示，1991-2009年中国九省18～49岁成年男性膳食中钙摄入量在388.5～420.4mg/d之间，仅达到适宜摄入量的一半，女性成人摄入量则更低，仅为356.0～378.0mg/d。随着经济的发展及健康意识的觉醒，消费者通过饮食获取钙质的水平在逐年上升，但钙质相对不足的现象依然严峻。公开资料显示，国内有40%的儿童和60%的中老年人存在缺钙情况，骨质疏松症已跃居常见病、多发病的第七位，补钙形式十分严峻。

        钙市场迅速崛起

        在社会现实的强烈刺激下，国内补钙市场的发展突飞猛进。公开资料显示，2013年，补钙保健品占保健品销售结构的2.3%，到2017年，补钙保健品占比保健品销售结构的比例提升到10.2%，补钙的观念已经深入人心。钙也是国家倡导的全民营养素之一，很早之前钙就是营养强化剂的一员，其在干酪食品中的添加量可以达到10000mg/kg。

        除了意识的提高外，产品革新也是钙市场发展的重要动力。补钙市场上有无机钙、有机钙两大类，从市场角度我们不能说哪种钙更好，成本、工艺、安全性、适用性等多个因素都会影响消费者的选择。但从消费者角度来说，易消化、易吸收的钙才是优质的钙，从这点看，有机钙无疑更有竞争力。

        果酸钙的优势

        果酸钙的全称是柠檬酸苹果酸钙，是钙、柠檬酸和苹果酸按一定比例合成的有机螯合物，早在上个世纪末，美国、日本、欧洲等国家已经开始将其作为优质钙源投入应用。其与传统的钙相比有着显著的优势。

        与碳酸钙相比，果酸钙的含钙量仅为碳酸钙的一半，但其较高的溶解性使其钙离子的释放量大幅提升。一般钙盐在pH5以上时的溶解性会急剧下降，而果酸钙在pH1-10范围内都能稳定溶解，高溶解性为机体的利用提供了有力保证。研究指出，果酸钙的吸收率比牛奶中的钙高30%。此外，果酸钙还具有不易结石、不阻碍铁等其他矿物质的吸收等作用。

        果酸钙市场"压力重重"

        消费者日常能接触到的补钙食品有两种性质，一种是添加钙的营养强化食品，一种是保健食品。

        营养强化食品的根本目的是强化消费者对某种营养素的吸收，但从商品角度来说，营养强化剂是以产品差异化和价值链提升为目的。在18种钙的来源中，应用最多的就是碳酸钙，对于消费者而言仅仅是补钙的辅助品，无法起到真正的补钙作用，保健性质的补钙产品才是理想的钙源。

        纵使碳酸钙有诸多不足，但碳酸钙依然是补钙产品中的佼佼者，在已批准的补钙保健食品中绝大多数都是以碳酸钙为主，与果酸钙类似的有机钙并没有多么出彩，其原因可能有两点：

        1、保健食品都需要经过功能性评价，即便碳酸钙的溶解性和生物利用率低，但低廉的成本足以使其"以量取胜"，从成本和功能来说，价格更高的果酸钙并没有胜算；

        2、消费者对于成分的认知较少，果酸钙虽然在我国应用还不够成熟，但我国却是果酸钙的主要生产国和出口国，2016年才正式出台了国内的果酸钙标准，消费者的认知并不充分。

        果酸钙的"出圈"之路

        传统的钙质依赖于胃酸的分解，对于健康的成年人来说，有足够的胃酸来支撑钙质的分解，因此碳酸钙格外显得价廉物美。而胃酸分泌不足则会直接导致传统钙质吸收率的降低，尤其随着老年人消化能力的降低，其对钙的质量要求也越来越高。随着人口老龄化的持续加剧，老年人的补钙市场将非常可观。老年群体不断更新迭代的补钙理念，强化了对优质钙需要的紧迫感。从应用上来看，果酸钙的优势与老年群体的观念、需求等较为契合，具有成为老年群体"明星"补钙品的潜质，这或许也是果酸钙"出圈"的有效途径之一。

        作者：ZMY

        ZMY，拥有10余年食品相关工作经验，致力于食品行业新品研发和市场剖析。