以皮养皮之猪皮胶原蛋白

       胶原蛋白一直被忽视重要来源：猪皮胶原蛋白

       猪皮有滋阴补虚，养血益气之功效。可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病。猪皮药用名为猪肤。猪肤味甘性凉，有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老炸猪皮的作用。猪肤可以加工煎炼成动物胶。猪皮为常食之物，但作为药物，亦有记载。东汉名医张仲景在《伤寒论》中创制了“猪肤汤”一方，就是以猪皮为主药。猪肤汤，治少阴病下利、咽痛、胸满、心烦:猪肤1斤，以水一斗，煮取五升，去滓，加白蜜一升， 白 粉五合，认为具有“和血脉，润肌肤”的功效。

       胶原蛋白(或称胶原)由动物细胞合成的一种生物性高分子，是生物体重要的细胞外基质成份，主要存在于动物骨、腱、肌鞘、韧带、肌膜、软骨和皮肤中，是结缔组织中极其重要的一种蛋白质，约占哺乳动物总蛋白的1/3，起着支撑器官、保护机体的功能。

       从动物的皮、骨中提取生物活性胶原，是近年来研究的一个热点，提取所用原料多集中于牛皮，有研究者从灰碱牛皮中提取出胶原，并将其成功地应用于化妆品生产。

       猪皮中的结构是由表皮层、真皮层、皮下结缔组织构成。其主要成分为真皮层。真皮层含有大量的胶原蛋白纤维(CollagenousFibers)，其含量可占干物质的99%。根据文献记载，猪皮的蛋白质含量可高达33%，其中胶原蛋白含量为87.8%。

       猪皮胶原蛋白的提取工艺

       通常情况下，从动物组织中提取胶原蛋白的提取方法有酸法、碱法、酶法、盐法和热水提取法，以及以上几种方法的结合使用。

       酸法提取通常是指用硫酸或亚硫酸、磷酸、盐酸等浸渍处理原料，处理时间较短，反应迅速，但产品得率较低，设备腐蚀比较严重。

       碱法提取比较彻底且速度也快，但是一些含有羟基和巯基的氨基酸容易遭到破坏且产生消旋作用。

       盐法提取是利用盐可沉淀蛋白质的性质提取胶原蛋白，当盐的浓度达到一定量时，胶原蛋白就会溶解在其中，但胶原蛋白的溶解可能会受盐效应的影响，易破坏胶原蛋白的构象稳定性。

       热处理提取操作简便，对生产要求也比较低，但胶原分子加热易变性，使三股螺旋解旋而形成游离的多肽链，分子间的共价交联遭到破坏，导致胶原中键随机水解，变成大分子明胶，不利于人体的吸收，降低了胶原蛋白的有效利用价值。

       酶法是以追求胶原在酶作用下易于溶解且具有较高的回收率，同时保持其空间结构为目标，使用的酶通常为胃蛋白酶、胰蛋白酶等，该法具有作用条件温和、所需设备简单、反应时间短、无环境污染等优点。

       猪皮胶原蛋白的特性及功能

       猪皮胶原蛋白肽中的寡肽更易吸收

       近来大量研究证明大量氨基酸是以2-6个氨基酸组成的寡肽形式被吸收，寡肽有助于肠道吸收利用。在氨基酸运输系统功能出现障碍的情况下，摄入寡肽却能获得很好的吸收效果。主要有以下几点原因：

       1）在相同浓度和相同氨基酸组成的情况下，寡肽被肠道吸收的速度比混合氨基酸快；

       2）用寡肽取代部分游离氨基酸，可以减少游离氨基酸彼此竞争运输系统的机会，间接提高吸收效果；

       3）减少不必要的能量消耗，因为相同动能吸收一个寡肽，即相当于吸收了多个氨基酸乜引。

       4）大量研究证明，当人体内缺乏一些调节生理功能的肽时，会导致人体机能的改变。因此从营养学的角度出发，在食物结构调整以满足人体必需氨基酸需要的同时，适当补充猪皮胶原蛋白肽更有利于增强防病抗病能力、延缓衰老。

       猪皮胶原蛋白肽的提高机体免疫力

       猪皮胶原蛋白肽能刺激巨噬细胞和多核白细胞的吞噬作用，进一步用Pronase蛋白酶水解该肽后，获得了同样具有免疫调节作用的四肽。研究表明，猪皮胶原蛋白肽不仅影响机体免疫系统，同时也影响免疫反应和细胞功能。

       猪皮胶原蛋白肽的保水保湿功能

       从猪皮中提取的胶原蛋白，通过酶解可以得到相对分子质量不同的多种肽类物质。蛋白经酶解后分子结构、相对分子质量发生变化，亲水亲油基团暴露，使酶解产物在溶剂中的溶解性有了显著的变化，功能特性也随之发生变化。酶解程度高、产物相对分子质量小、富含羟基氨基等亲水基团使其具有良好的保水保湿性能。

       研究表明，猪皮胶原蛋白肽中具有一定的抗氧化性，尤其是相对分子质量在1-4kDa范围内的肽具有很高的抗氧化活性。还有些肽段还可以有效抑制酪氨酸酶的活性，进而可以减少黑色素的产生。同时猪皮中的肽还可以修复断裂老化的弹力纤维网，使皮肤弹性恢复，柔饱满，更具弹性。

       猪皮胶原蛋白的应用

       由于胶原蛋白有诸多优良性质，使其目前用途非常广泛，遍及制革、医药、化妆品、食品等领域，其中在生物材料与医药品方面的应用也较多。

       作为医疗方面的材料，胶原蛋白能够支持、保护人体组织和骨骼张力强度等，其用途非常广泛。

现今，国内许多学者正尝试研究将胶原蛋白应用到烫伤、烧伤患者的伤口上，研究其是否能够促进表皮细胞生长，缩短伤口愈合修复时间，以此减轻患者的病痛。

       除此之外，在FSMP领域，胶原蛋白还可抑制血压上升、快速补充血蛋白水平和提高营养水平，改善关节病及骨质疏松症，缩短住院及康复周期、以及能够通过胃粘膜抗溃疡、起到免疫调节等作用。

       因为猪皮胶原蛋白具有一些如紧密的纤维结构、交联的热稳定性、高的水合特性等独特的品质，所以可以作为很好的营养成分和功能性添加剂，早在之前，这种特性的胶原蛋白就被应用于食品行业，且应用较广。胶原蛋白本身具有紧密的螺旋结构使得胶原材料显示出较强的韧性和强度。在食品工业中，胶原蛋白因为其氨基酸组成特性使其具有优良的成膜能力，因此可用于制作人造肠衣、可食性胶原膜，同时也可作为保健食品的原料等。

       作为功能性膳食补充剂原料，猪皮胶原蛋蛋白被广泛应用于女性美白、嫩肤、锁水的市场，深受广大女性消费的热爱，另外在蛋白补充和运动营养上也有较多的应用案例，主要是提高机体免疫力、提高血中白蛋白水平和提高运动效果及降低疲劳。

       作者：Kevin F

       Kevin F，食品科学研究生，主要从事功能性食品研发，尤其擅长于糖尿病、痛风、体重管理等领域的产品开发。