乳糖不耐受折射出的乳糖酶大市场

       糖是现代生活中不可或缺的一种调味剂，吃糖在很大程度上能够使人产生愉悦感，因此含糖的食品深受消费者喜爱。糖也是人体能量的主要来源，是人体新陈代谢能否持续进行的关键。然而，随着糖类"后遗症"发生率的不断提高，糖的地位每况愈下，现在几乎在"妖魔化"的边缘徘徊。

       客观来说，糖之所以被消费者所仇视，是因为我们对糖的摄入超过了限度，也就是说，问题还是出在自身。因此，对糖的科学摄入理念已经被全世界所采纳，有些国家甚至还采取了异常严格的糖税。以往认为，减糖是稍大儿童和成年人需要遵守的准则，但近年来减糖的范围也在逐渐扩大，风波已经涉及到了0-3岁的婴幼儿。

       世界卫生组织曾发布调查报告称，其于2016年至2017年间，抽检了英国、丹麦和西班牙市面上的婴儿食品，在检测过程中发现，部分生产商在食品中加入了果蓉等以增加糖分，并且多达6成的婴儿食品声称适合6个月以下的婴儿食用。据报道，若经常食用含糖食品，会给婴儿造成龋齿、肥胖等多种健康伤害。因此世卫组织建议禁止生产商在3岁以下婴幼儿食品中添加糖。

       这也意味着，乳糖成为了婴幼儿时期的主要糖类摄入。乳糖是哺乳动物乳汁中特有的一种双糖，由一分子葡萄糖和一分子半乳糖构成，是婴幼儿生长发育的主要营养物质之一，对婴幼儿及儿童的智力、生长发育、新陈代谢、组织的合成、营养吸收等都非常重要。一般来说，人奶中含乳糖5%到7%，山羊奶中含乳糖4.6%，牛奶中含乳糖约4.2%，奶制品对婴幼儿的重要性不言而喻。虽然现在还缺乏证据证明乳糖与其他糖类在婴幼儿发育时期的功能差异，但尊重规律的天然性足以支撑乳糖在婴幼儿时期的"霸主地位"。

       乳糖不耐受较为普遍

       乳糖固然好，但很多时候人类并不能很好的享用这天然的馈赠，乳糖不耐受情况发生率非常高，尤其是在极为关键的婴幼儿时期。乳糖不耐受是由于肠道中缺乏分解乳糖的酶，从而使部分乳糖被结肠菌群酵解生成乳酸、氢气、甲烷和二氧化碳等，引起腹胀、打嗝。产生的乳酸还会刺激肠壁，增加肠蠕动而出现腹泻，甚至肠绞痛等症状。

       乳糖不耐受与体质、饮食习惯、遗传等因素息息相关。总体来说，白种人特别是北欧人群发生率明显要低，如北欧2％-15％、中欧9％-23％、美国白种人6％-22％，印度北方20％-30％，而在亚洲患病率可达95％～100％。我国儿童乳糖酶缺乏的发生率与年龄有极大的关联性，可以大致分为两个阶段

       1、0-3岁阶段由于先天性遗传、早产或肠道发育不完善等因素，乳糖不耐受情况异常突出，随着年龄的增长，其乳糖酶的水平逐渐恢复，不耐受发生率逐渐降低。一项研究指出，0～7个月、8个月～1岁、1～2岁及2～3岁儿童乳糖不耐受的发生比例分别为32.1％、28.6％、24.8％、10.6％

       2、3岁之后，人体中的乳糖酶活性会逐渐下降，到14岁时的活力基本达到成人水平，仅为婴幼儿时期的十分之一左右。研究指出，3～5岁、7～8岁和11～13岁儿童中，乳糖酶缺乏的发生率分别为38.5％、87.6％和87.8％，而乳糖不耐受发生率分别为12.2％、32.2％和29％。

       成年人问题更严峻

       研究数据指出，成年人的乳糖不耐受情况就更为严重，成年人饮用牛乳后的乳糖吸收不良发生率高达86.7%，不耐受指数为0.9。但成年人大多并不会表现出婴幼儿时期的不耐受表现，其原因是多方面的。

       首先，成年人的饮食更加多样，牛奶仅占很少一部分的比例，其对肠道产生的刺激作用十分有限；其次，成年人的肠道功能完善，对刺激的抵抗能力更强。同时，肠道菌群有助于乳糖酶的分泌，所以有些人的乳糖消化能力会一直存在。

       根据国际乳糖不耐受组织（LIGN）根据人们对乳糖的敏感度不同，将乳糖不耐受人群分为：高敏感度（每天耐受量为1-4g乳糖，相当于20-80g牛奶），中敏感度（5-8g乳糖，相当于100-160g牛奶），低敏感度（9-12g乳糖，相当于180-240g牛奶），成年人的不耐受情况多处于低敏感度区间。

       市场扩张态势明显

       与乳糖相关的市场大致有"脱"与"补"两个方向，脱的是乳糖，补的是乳糖酶。目前这两个市场主要集中于婴幼儿及儿童领域。欧睿2019年的市场报告显示，全球2019年无乳糖乳制品（除婴儿奶粉以外）市场已达到了近600亿人民币，到2024年该市场预计可增加到740亿人民币，其年平均复合增长率为6.5%。

       无乳糖市场是乳制品前期发展的主流，目前的市场正逐渐向补充乳糖酶倾斜。数据指出，2019年全球乳糖酶市场总值达到了59亿元,预计2026年可以增长到81亿元,年复合增长率(CAGR)为4.5%，而乳糖酶衍生的市场就更为庞大，PMR数据指出，2017年乳糖酶总市场价值约为1235亿美元，预计到2025年年底将上涨至1647亿美元以上，2017年至2025年的复合年增长率为3.7%。

       在乳糖酶市场的开拓中，成人市场是个不得不考虑的大市场，覆盖面更广的普通型应用将有更好的发展空间。根据乳糖水解增甜的特性，在乳制品中添加乳糖酶不仅可以起到降低乳糖的作用，而且还可以起到增甜，降低糖类添加的作用，是乳制品发展的一个重要方向。

       作者：ZMY

       ZMY，拥有10余年食品相关工作经验，致力于食品行业新品研发和市场剖析。