氨基乙酸在食品加工中可用做调味剂、甜味剂

2020-07-21 来源：SJGLE食品加工在线 sjgle.com

氨基乙酸与DL-丙氨酸等配合使用于含醇饮料中；合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂、缓冲剂；在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道、保持原味、提供甜味源等；用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖。

氨基乙酸在食品加工中可用做调味剂、甜味剂。

氨基乙酸

氨基乙酸与DL-丙氨酸等配合使用于含醇饮料中；合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂、缓冲剂；在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道、保持原味、提供甜味源等；用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖；利用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲作用；用作饲料添加剂中的诱食剂(引诱剂)；食品酿造、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂；用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麦粉和猪油等的稳定剂；用作食品加工中对维生素C进行稳定；在味精中有10%的成份为甘氨酸；可用作防腐剂，起到重要的防腐作用。

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