你是否留意过，近年来流行于茶饮圈的小吃竟是“铁板烧”。它们与港式奶茶成为CP，与台式茶饮共同传承古早文化，又与新中式茶饮创造出万点火花。

       展现出“铁板制出人间美味，雪克摇曳人生酸甜”的美丽景象。

       铁板究竟有什么样的魔力，与茶饮又擦出了怎样的火花？我们一探究竟。

       01

       茶饮店中充满回忆的铁板美食

       茶饮店里卖铁板烧，而且还流行。对！你没看错。

       洒满柴鱼片、淋上番茄酱的章鱼小丸子；松软香甜的鸡蛋仔；外形像飞碟的车轮饼；外皮酥脆内里绵软的口袋吐司；如云朵般轻盈的舒芙蕾；还有可丽饼、鲷鱼烧、蛋烘糕、松饼、手抓饼、炒酸奶等在茶饮圈流行的网红小吃、甜品。无一例外都是用铁板制作。

       相比软欧包、蛋糕等烘焙产品，鸡蛋仔、车轮饼、口袋吐司等铁板小吃具有技术复制性强、设备占地小、投资少等特点。与汉堡、鸡排等需油炸的食物相比，几乎没有油烟。

       正是这些特点，让那些在竞争激烈中寻求突破的茶饮店、茶饮品牌，更愿意对这些铁板美食进行尝试，以提升竞争力。

       它们不仅出现在步行街、商场中的港式、台式奶茶店中，如：桂源铺、广芳园、米芝莲等港式奶茶店的鸡蛋仔；快乐柠檬的口袋吐司；CoCo的松饼……

       也会成为新中式茶饮品牌们的“秘密武器”，比如乐乐茶、喜茶的舒芙蕾……

       在这些茶饮店中，铁板美食们与饮品形成一幅幅充满记忆的画面：

       一杯港式奶茶，一个香甜的鸡蛋仔，再配上一首经典的粤语歌曲，让你的思绪飞入TVB的电视剧。

       一杯无糖清茶，一个蛋烘糕，再来一段川味Rap，让你瞬间穿越到成都的太古里。

       在台湾，铁板美食也从未缺席，不仅有鲷鱼烧、车轮饼这样的“古早味”的小吃，更重要的是有颠覆想象的新品类不断出现，最近在台湾风靡的熊姬烧，就是其中代表。

       02

       铁板美食的口感创新

       从酥脆到Q弹的层次感饼皮

       在台湾，一个用铁板制作的新物种——熊姬烧，成为了当地俘获万千少女心的新网红甜点。

       走红于instagram、facebook等社交平台，熊姬烧丰富的口味和萌趣的造型引得无数人专程前往打卡。这个新品类已经成为台湾“铁板烧界”的翘楚。

       从口味上分，熊姬烧共有6款。

       其中包括今年最热门的咸蛋黄与芋泥元素搭配而成的芋泥蛋黄熊姬烧。芝士风味中，除了有长长拉丝效果的莫扎瑞拉芝士熊姬烧外，还有加入德式香肠的爆浆芝士德肠口味。

       而红豆口味的熊姬烧特意选择两种红豆进行熬煮制成红豆泥，以达到红豆沙绵密，红豆粒分明的多层次口感。

       层次同样丰富的还有明治巧克力口味，巧克力中加入饼干脆片，让该款产品具有甜香、嘎嘣脆的独特口感。

       从外形上看，熊姬烧的造型是一个超萌的熊爪，由特制的铁板进行烘烤。而2019年的爆款“猫爪杯”，正是以小动物的爪子为创意来源，萌萌的造型使得一“杯”难求，也造成星巴克的销售盛况。

       熊姬烧的造型理念与“猫爪杯”不谋而合，让每一个看过它的人都忍不住直呼可爱，而精心设计的造型也与品牌相呼应，成为品牌附加值的重要一环。

       但，熊姬烧的亮点在于口感。

       与蛋烘糕、鸡蛋仔、车轮饼等铁板甜品的松软香甜不同，熊姬烧的外皮金黃酥脆，内层Q弹有嚼劲，口感如同麻糬，也有人认为感觉像是软糯的珍珠粉圆。

       据熊姬烧的研发人员介绍，饼皮中添加了牛奶与鸡蛋，经高温烘焙后，浓浓的鸡蛋牛奶香气四散，同时形成了外皮颜色金黄、口感酥脆的特点。内层Q弹有嚼劲的秘密则在于秘制配方，是熊姬烧的核心竞争力，不方便向外透露。

       不易复制的秘制饼皮，且区别于市面上大多数甜点的口感，让“熊姬烧”在美食林立的台湾得以脱颖而出。

       随后，由熊姬品牌从台湾带入到南京后，熊姬烧又再次因颜值、口感等特点吸引大批人流，成为当地网红美食。

       而这款甜点流行的背后，是其创作团队“熊姬手作茶物”结合4年的营运、研发经验，总结出具有竞争力的茶饮配套产品所需具备的特质后，精心设计的产品。

       03

       在“茶饮沼泽地”中 熊姬的生存法则

       南京，新街口地铁站，有着“亚洲地铁站”的称号，24个出入口通往“中华商圈”的各个商场与写字楼，包括德基广场、中央商城、大洋百货、天安国际、南京新百等等商业体。

       据当地从业者介绍，看似有着有着巨大的人流量的新街口地下商场，却让不少前来镀金的区域品牌或全国性品牌败走麦城。即使是如今如日中天的1點點也曾在此坚守近两年才换来火爆之景。

       而熊姬则从这片“茶饮沼泽地”中突围并在全国范围内开出100余家门店，成为实力幸运儿。在4年的经营过程中，熊姬每一年都会有1款以上让当地消费者眼前一亮的产品。

       2016年

       熊姬成为南京地区在微信公众平台进行推广的茶饮商家，而蝶豆花饮品也通过其报道向南京周边扩散。

       2017年4月

       率先在南京推出手作珍珠，并以不甘平凡、不想上班等情绪命名产品，成为南京网红珍珠奶茶打call店。

       2017年8月

       推出玫瑰小芋圆奶茶为冬季热饮做铺垫，时隔一年后，芋圆类产品成为行业爆款，而“熊姬”的玫瑰小芋圆也早已成为其招牌产品。

       2018年5月

       推出黑糖珍珠鲜奶茶，10月份推出的芋泥类产品，并以瓶子为包装。从包装上与大部分同类产品作区隔。

       几乎每一次熊姬的新品都踩在了行业节点上，甚至先于大部分同行推出。

       而今年，重点推广的熊姬烧无论是在前期的展会预热，或是门店实际售卖，均获得好评。

       04

       一款成功产品需要具有这些潜质

       据熊姬创始人Aimee介绍，在这4年中每一款产品都由自己亲自参与研发，并进行市场调研以及搜集市场反馈，总结出了《艾米研发心得》：

       女生喜欢清爽型饮品，但清爽并不仅取决于糖度，还来自于原料本身的新鲜度以及品质。

       做饮品时不会刻意追求无糖、少糖，而是会考虑原料的特性，以及各种原料的搭配，以口感为准。

       相比大容量，女生更在意饮品是否美味与精致。所以熊姬的产品没有大杯、中杯、超大杯之分，不同饮品会对应不同杯型，这样的做法是用的口感让消费者接受，而非以“量”博眼球。

       一款产品能否火起来：取决于口味；第二取决于颜值，第三取决于供应链。第四取决于性价比。

       而熊姬烧的熊爪造型，多种流行食材的应用，再加上秘制饼皮的可批量化生产，以及8元-12元的甜品大众定价，均符合这些年茶饮流行爆品的打造原则。

       Aimee表示，熊姬烧是否会成为行业性的爆品她无法判断，但从许多消费者为熊姬烧专程“打卡”且成为回头客来看，熊爪型的甜品成为了熊姬有一个具有标识性产品，再次提升了熊姬的品牌辨识度。

       而这种茶饮+小食的模式，且有自己独特标签的差异化，将是熊姬杀伤力的竞争武器。