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怎样去除食品中的黄曲霉毒素
类别:市场追踪 更多内容: 食品加工在线发布时间:2019-06-27

标签: 食品 花生 黄曲霉菌

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黄曲霉菌是广泛分布在自然界的腐生真菌,它可以在粮食、油料及饲料中生长繁殖,并在此过程中产生黄曲霉毒素。

       黄曲霉菌是广泛分布在自然界的腐生真菌,它可以在粮食、油料及饲料中生长繁殖,并在此过程中产生黄曲霉毒素。黄曲霉菌落生长较快,结构疏松,表面呈灰绿色,背面无色或微黄色。菌体由许多复杂的分枝菌丝构成。

       黄曲霉菌广泛存在于自然界中,很容易污染花生、玉米、棉籽及麦类、薯干、大米、豆类等,尤其是在温暖、潮湿条件下生长繁殖非常迅速,可产生大量的黄曲霉毒素。黄曲霉毒素在土壤、坚果,特别是花生和核桃中分布较多,在玉米、通心粉、奶制品、食用油等食品中也能检测出黄曲霉毒素。

       可以尝试通过以下方法降低或去除食品中的黄曲霉毒素。

       一般情况下,谷物含水量在13%以下、花生仁含水量在8%以下时,霉菌不易滋生。理想的贮存条件是把粮食放在干燥低温环境,温度在12℃能有效控制霉菌的繁殖。此外,降低氧气浓度,也能抑制黄曲霉菌的产生。

       黄曲霉毒素主要集中在霉变、破损、皱缩、变色和虫蛀的谷粒中,这些带毒颗粒比健康颗粒轻,外观也更容易识别,可以人工去除。

       在淘洗大米时,用手搓洗,倒掉水中的悬浮物,有助于洗去黄曲霉毒素。

       黄曲霉毒素更耐高温,在280℃高温下才能分解,一般的烹调温度难以将其消除,高温高压去毒效果较好,但维生素的损失也较多。

信息来源:中国食品报网

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